Pan.Delirio, ¡i la bogeria pel tortell de Reis!

Anonim

Temps de lectura 4 minuts

Javier Cocheteux, pare, va començar a fer tortells de Reis seguint "la recepta de la tossuderia", diu. "Fa, almenys, 30 anys". "I els primers eren rodes de pedra", afegeix, al seu costat, Javier Cocheteux, fill. Però després va llegir Com aigua per a xocolata, va seguir la recepta de la novel·la de Laura Esquivel i … "Em va sortir el meu primer tortell comestible. A partir d'aquí vaig començar a perfeccionar, fins que en els últims anys els amics que ho provaven em deien que ho havia de vendre ".

Pan.Delirio alt=

Disseny industrial i pa artesanal. © Pan.Delirio

Així van començar. Les Nadal passat van escoltar als seus amics i van fer tortells que els encarregaven com a regal d'empresa. Davant l'èxit i les ganes de crear alguna cosa junts, va néixer Pan.Delirio. "Deliri perquè representa la bogeria en la qual ens estàvem ficant", diu Javier Cocheteux, fill, apassionat de la cuina, fundador al costat de la seva germana de l'bloc Dilluns tanco el bec, marca que ara s'han transformat en un grup gastronòmic de què la fleca és el primer pas. "Volem anar complint somnis: comencem amb el blog, després YouTube, el forn … a poc a poc".

Pan.Delirio alt=

La 'moña', l'estrella. © Pan.Delirio

La bogeria en la qual es van ficar implica entrar a pastar pa cada dia a les sis del matí i no saber molt bé a quina hora s'acaben. Van obrir al novembre i ja llavors van començar a fer tortells. El tortell és la raó per la qual van arrencar i volen que sigui el seu senyal d'identitat. Però, per ara, seguirà sent estacional. "Ens agrada el moment màgic del Nadal, comprar-lo i menjar-ho només en aquestes dates", diuen.

Abans de el pont de desembre horneaban 12 quilos, una setmana abans de l'inici oficial de les festes, estaven en gairebé 30. "Més de 60 tortells a el dia", assenyalen. I, per descomptat, són sense farcit. "Són tortells tradicionals i artesanals, fets al dia", expliquen, no necessiten amagar res.

Amb amor: Pa candeal. ?? • • • #obrador #pandelirio #panaderia #pan #panes #masamadre #artesanal #masa #amasando #bolleria #sweet #madrid #barriosalamanca #juanbravo #bread #homemadebread #buenosdias #conlasmanosenlamasa #miercoles #coffee #breakfast #cafemadrid A post shared by Pan.Delirio. (@Pandelirio) on 22 novembre 2017 at 00:53 PT

De fet, "transmetre transparència" és un dels seus objectius. D'aquí l'obrador a la vista on treballen ells i els seus dos forners. Per això, si vas a comprar pa, tenen un tortell sol per donar a provar i demostrar que estan en el camí de "fer el millor tortell de l'univers".

"I també el millor pa", diuen. "El pa no podia quedar-se enrere". Així que van contractar a un mestre forner que els va assessorar sobre quin tipus de pans podien fer. Aquells pans que més fossin amb ells. "Cada fleca és un món, cadascuna t'ofereix alguna cosa diferent".

Pan.Delirio alt=

De tal pare i tal fill … tal pa. © Pan.Delirio

En Pan.Delirio fan entre 12 i 14 diferents a el dia, tots de massa mare. Entre els seus bestsellers, el Pa Tahona, els records de la infància de Javier Cocheteux, pare. "Així es deia el pa al meu poble, Linares, ho hem testejat amb la família i l'hem clavat", assegura.

La idea és anar afegint i traient diferents pans, segons el moment. Ara també tenen pa d'espelta, de blat de moro, de panses i nous, de sègol 100% …. "I un pa d'olives que és per casar-se amb ell", diu el pare. "Amb oli d'oliva verge extra, romaní, farigola".

Pan.Delirio alt=

Pa de nous i panses. © Pan.Delirio

PER QUÈ ANAR

Cal anar a per les seves tortells i tornar a pels seus pans. Els venen sencers o mitjans. I és pa, pa de veritat, els sabors d'abans, sense additius, ni conservants, massa mare. A més, ens agrada el pa amb personalitat.

EXTRES

La botiga gourmet. A les prestatgeries de el local tenen una acurada selecció de productes. Des de la mantega asturiana i l'aigua de tarongina que ells mateixos fan servir, patates fregides, teules, olis … Un altre extra: en Pan.Delirio no malgasten res i si sobren tortells els tallen en llesquetes i els s'hornean fins que queden cruixents i perfectes per a una berenar diferent: Roscotones els diuen.

Els nostres tortells de cada dia! ?? Demà diumenge 24 estarem oberts de 08:00 a 16:00 !! Encara hi sou a temps de reservar el vostre tortell de reis !!! ☎️ 912.680.588 • • • #obrador #pandelirio #panaderia #pan #panes #masamadre #artesanal #masa #amasando #bolleria #sweet #madrid #barriosalamanca #juanbravo #bread #homemadebread #buenosdias #conlasmanosenlamasa #madrid #roscondereyes #roscon # coffee #cafemadrid #pasteleria #sabado A post compartida by Pan.Delirio. (@Pandelirio) on Dec 23, 2017 at 1:14 PT

en dades

direcció

Carrer de Juan Bravo, 21

telèfon

91.268 05 88

horari

De dilluns a divendres de 8:00 a 19:00; dissabtes i diumenges de 9:00 a 14:30

preu mitjà

Pans sencers des 3, 80 €