Guia d'ús i gaudi de la platja de Bolonya

Anonim

Temps de lectura 9 minuts

Aquesta és una altra forma de viure aquesta meravella litoral que també ofereix alguns dels millors mossos de Cadis. Aquí s'aprofiten fins a les algues!

Cada matí, José Domínguez s'acosta a el mercat de Barbate. Els seus ulls experimentats li permeten escodrinyar la llotja en segons i trobar el millor peix del dia. Borriquetes, urtas, molls de roca, llenguados, turbots … Són regals de la mar que se celebren cada dia al restaurant que José regenta al costat del seu germà Carlos costat de la platja de Bolonya. Es diu Les Reixes i seure a una de les seves taules és una d'aquelles experiències gastronòmiques que mereixen ser viscudes a l'mínim un cop a la vida. I si es pot repetir, millor que millor. Un xiringuito a què es va sense rellotge, on es predica menjar amb les mans i que compta amb alguns dels millors sabors de litoral gadità. Que no és poc.

Carles i José descendeixen de jiennenses, els seus pares Manuel i Elisa, que posseïen un restaurant a Algesires i estiuejaven a Bolonya quan la platja era totalment verge. A l'migdia, la família es reunia al voltant d'una taula i formaven tant rebombori que els pocs despistats que passaven per allí s'asseien i demanaven també de menjar. "Creien que era un bar", recorda Carlos Domínguez, que subratlla que d'aquí va sorgir la idea de posar en marxa aquest negoci. D'això fa ja tres dècades. Des de llavors, el restaurant s'ha renovat, però la seva cuina segueix romanent fidel a les receptes de la comarca i als productes locals.

Als peixos a l'forn o els molls cuinats a el complet (algunes de les seves vísceres són l'autèntic foie d'al mar) s'uneixen unes difícilment igualables croquetes de xocolata o excel·lents truites de gambetes. També una de les millors racions de tonyina en mantega de Cadis que, al costat d'una amanida de pebrots rostits casolans i sobre un tros de pa mascle de forn tarifeño El Molino, esdevé un moment únic que et farà tornar sempre a Les Reixes. El mateix pensarien Ferran Adrià i Juan Mari Arzak quan Ángel León els va portar a conèixer aquesta casa la cuina està en mans de el jove Yasim Hajjah, que continua les receptes familiars.

Guía de uso y disfrute de la playa de Bolonia

Molls de roca a Les Reixes © Nacho Sánchez

Avui José ja no surt a la mar cada matinada perquè la pesca ja no abunda i els clients s'han multiplicat. També ho han fet les cases, els xiringuitos, les presses. I els cotxes que inunden a l'estiu les poques carrers del Lentiscal i Bolonya, els dos minúsculs nuclis de població que hi ha al costat de la platja. No obstant això, aquests quatre quilòmetres de costa continua sent únics, diferents, admirats i, per descomptat, un refrescant refugi en ple Parc Natural de l'Estret.

El primer aprenentatge a l'trepitjar la sorra té a veure amb les vaques retintes. Aquest és el seu terreny, així que has de sentir com ho fas quan et conviden a qualsevol casa. La seva cornamenta no ha de inquietar (són molt manses), però sí recordar-te que estàs en una de les zones més naturals de l'litoral espanyol i cal cuidar-lo. La segona lliçó arriba quan la marea puja: un moviment inexistent a la Mediterrània però que sorprèn a més d'un banyista. I la tercera té a veure amb el para-sol, perquè la posis com la posis, la teva volarà quant bufi una mica de vent, mentre que les dels gaditans romandran immutables a la sorra. D'aquí sorgeix una altra gran veritat: vulguis o no, quan menys t'ho esperis, el llevant arribarà colpejant amb força granit a granit. Aquest aire convertirà en vendaval el que minuts abans era un esplèndid dia de platja. Per això, quan només hi hagi una brisa o bufi el refrescant ponent, cal obrir bé els ulls per gaudir d'un escenari únic segon a segon.

A una mica més de 20 quilòmetres de centre de Tarifa, Bolonya és dels pocs llocs on els animals campen al seu aire. El camaleó vigila sigilós entre el bruc, la colònia de voltors es deixa veure amb assiduïtat entre les aus migratòries i la vida marítima bull entre les ones. De fet, a l'horitzó, alguna vegada es distingeix el perfil dels dofins, que solquen juganers a tota velocitat aquestes aigües al costat d'altres cetacis com els caps d'olla. A l'estiu, se sumen altres espècies com orques, catxalots i rorquals. Per veure'ls de prop, es pot pujar a alguna de les embarcacions que passegen cada dia per l'Estret gràcies a empreses com Turmares, que ofereixen una oportunitat única per conèixer la fauna marítima.

Guía de uso y disfrute de la playa de Bolonia

Recorda, són a casa. El convidat ets tu © Alamy

La riquesa d'aquestes aigües no està sol en les seves mamífers o els seus peixos, amb la tonyina com a principal atractiu, sinó també en les algues que creixen sota el mar. Bé ho sap María José Plans, que resideix en les poques cases que hi ha al costat de la platja, una zona que a l'hivern queda pràcticament deserta. Per aprofitar el temps, es va apuntar a un curs sobre algues. Després conèixer-les, es va dedicar a estudiar-les i, finalment, les va aprofitar per elaborar artesanalment un ampli catàleg de cosmètics i comercialitzar-los a través Algues de Bolonya. "Són algues d'aigües fredes, d'una zona de corrents i tenen moltes propietats", explica María José, natural de Miranda d'Ebre i resident des de fa uns anys a Cadis al costat del seu marit gadità. Vitamines A, B, C, D i E, iode, calci … "Són molt bones per a la pell, el antienvelliment i hidraten", afegeix la burgalesa. Bones raons per mirar amb uns altres ulls aquestes plantes.

A Bolonya, miris on miris, sempre veuràs, més enllà, eterna, gegant, la duna. Declarada Monument natural, la seva alçada oficial ronda els 30 metres, però semblen molts més quan s'emprèn el seu ascens. Pas a pas, l'esforç no només recompensa quan arribes al cim o et llances a baix fent la croqueta qual tobogan, sinó també amb les precioses vistes sobre l'Estret de Gibraltar, amb Àfrica com a teló de fons. És curiós observar com allí la llengua de sorra es va menjant als arbres lentament, com volent aconseguir la platja del Cañuelo, que s'estén tranquil·la després d'un mar verd de pins i sota el Far de Camarinal. Aquest altre paradís proper es pot arribar gràcies a un sender que surt a uns tres quilòmetres de la platja al costat d'un petit aparcament de terra. Una estreta i descuidada carretera que, si et despistes, continua ascendint el vessant per sorprendre't amb el jaciment La Cadira de el Papa, els primers assentaments daten de segle X.

Quan circulis per aquest asfalt en tan mal estat com pintoresc, cal fer cas a les indicacions que et porten a un altre dels secrets més ben amagats de camp gadità. Allà, lluny de tot, es troba la formatgeria El Cabrero de Bolonya, que compta amb un dels pocs ramats de cabra payoya que hi ha al món. Està format per 200 exemplars d'aquesta espècie en perill d'extinció, que pastura lliurement per la Serra de la Plata assaborint llentiscles, cantuesos, estepes i altres herbes i flors que donen un sabor únic a la seva llet. "El 90% de l'èxit d'un formatge depèn de l'alimentació de l'animal", explica la veterinària Immaculada Bendala, propietària d'aquesta empresa rural al costat de la seva parella, Jesús Pelayo, que coneix bé els secrets de la pastura. El restant 10% depèn de les mans dels mestres formatgers. Tots dos factors són cuidats a l'detall i sempre en ecològic per aquests artesans, que s'asseguren a el 100% de produir meravellosos formatges.

Guía de uso y disfrute de la playa de Bolonia

L'omnipresent duna © José María Caballero / Turisme Cadis

Elaboren una quinzena de varietats, però només de gener a agost, ja que durant els últims quatre mesos de l'any hi ha moltes femelles prenyades "i cal respectar el seu cicle natural". La maduració es realitza en una cova de pedra, sobre fusta de pollancre i unes condicions excepcionals que permeten escorces comestibles. Entre els seus delicatessen es troben el Corró de Cabra 'Pota Negra' o el formatge cremós de Bolonya, tipus camembert i d'un sabor exquisit. També fan matons i iogurts. Els podràs provar allà, on venen la immensa majoria dels seus productes, però també en mercats de proximitat. I, per als més curiosos, la formatgeria obre tots els dies de juliol i agost de 10.00 a 14.00 hores i de 17.00 a 21.00 hores, amb visites a l'exterior i fins i tot a l'interior de les instal·lacions (en aquest cas amb cites concertades i grups de a mínim cinc persones). Si t'animes, també organitzen cursos d'elaboració de formatge, els pots acompanyar a pasturar o, simplement, a participar en un tast.

Abans de tornar a la platja, val la pena desviar-se fins a la Cova de l'Moro, on hi ha gravats i pintures rupestres des de fa més de 20.000 anys. A un pas, un mirador permet gaudir d'una preciosa panoràmica sobre la cala de Bolonya que anirà de meravella al teu Instagram. Un cop dins de la història, és pecat no passejar per les ruïnes de la vella Baelo Claudia, que demostra que els romans sabien bé el que feien. No només pel 'garum' que elaboraven allà en una de les factories més importants de la península, sinó també per les tonyines que atrapaven ja amb almadraves. També pel meravellós enclavament que van triar per a la seva ciutat, que permetia als seus veïns, per què no, donar-se un bany a les cristal·lines aigües de Bolonya.

Guía de uso y disfrute de la playa de Bolonia

Ruïnes de Baelo Claudia © Turisme de Cadis

Es creu que aquest lloc, que va aconseguir el grau de municipi romà, es va fundar al segle II abans de Crist i va ser de gran importància. Això ho demostra l'existència d'un teatre amb capacitat per a 2.000 persones, a més del fòrum, mercat, termes, 3 aqüeductes, desenes d'habitatges i quatre temples dedicats a Júpiter, Minerva, Juno i Isis. També per la seva important fabricació de salaons. Terratrèmols i pirates van fer que a poc a poc l'enclavament entrés en decadència 400 anys després del seu naixement, fins que al segle VII es va abandonar definitivament. Al començament de segle XX, un historiador francès va donar amb la ciutat sota tones de sorra i, gràcies a això, avui no només pots passejar per la seva calçades, sinó també gaudir d'actuacions de flamenc i teatre clàssic gràcies a la intensa programació de Festival de els Teatres Romans d'Andalusia.

A les portes, aquesta ciutat de l'antiga Roma compta amb altres restaurants que saben tractar bé els productes locals. Otero és un d'ells, amb sabors tan gaditans com la tonyina amb ceba i propostes com el peix llimona o el voraç, que és com en aquestes terres coneixen a què diuen que és el millor besuc nacional. També xoco fregit i unes ortiguillas que són pur gust de mar. Al seu costat, Els Troncs, Miramar o Badia de Bolonya proposen també rics plats amb el segell de Cadis. I en l'altre extrem, Sirocco Bolonya t'espera amb les seves cuines mediterrània i japonesa, una bona carta de vins i un lema tan cert com el que diu que 'La vida és millor a Bolonya'. Una gran veritat que es gaudeix des de la terrassa veient caure el capvespre entre cometes de kite surf. Després, encara queda la nit per veure les estrelles des de la riba o, per què no, anar a Tarifa. Tu decideixes.