Per què el pastrami està de moda a Barcelona

Anonim

Temps de lectura 6 minuts

Portem tota la vida sentint esmentar sandvitxos de pastrami en pel·lícules i sèries americanes, però què és realment aquest menjar? L'explicació curta i generalitzant, vindria a ser un pernil de vedella (encara que també s'està fabricant amb altres carns, fins i tot amb xai). L'explicació llarga és que és carn dessagnada mitjançant premsat, salada, condimentada amb pebre negre i espècies i finalment fumada. El resultat és un embotit compacte, d'elaboració llarga -i llarga conservació també- i fotogènic color rosat que se sol consumir en rodanxes. El seu origen es disputa entre les comunitats jueves -és un producte kosher- d'Europa de l'Est oa l'emigració dels Estats Units d'fa uns 150 anys. En tots dos territoris és un producte popular, que sol consumir-se en forma de sandvitx i acompanyat de cogombres, xucrut, mostassa i diversos confitats.

Te vas a alimentar de pastrami el año que viene

Et alimentar d'pastrami l'any que ve © Alamy

Que estiguin proliferant els locals que ofereixen receptes amb pastrami (com demostren els 'mesuradors de tendències' com el de les recerques de Yelp) a Barcelona obeeix a, bàsicament, que el pastrami és una delícia que si has provat en el Katz s de Nova York recordes amb nostàlgia, i també al fet que estem en un moment en què es reivindica el confitat, la salaó, el fumat i en general, tot el que siguin tècniques per conservar el menjar tan antigues com la humanitat però que havien caigut una mica en desús o per descomptat no solien encapçalar les cartes dels restaurants ni eren objecte de desig dels comidistas de pro. El pastrami és, a més d'kosher, un producte sense gluten ni lactosa que el fa idoni per a celíacs o intolerants.

Però perquè es posi de moda un aliment "nou" en un lloc, ha de poder accedir fàcilment a ell. La història de l'auge de l'pastrami a Barcelona passa forçosament per Pastrami Barcelona -què bon naming -, que porta un lustre fent una tasca gairebé d'apostolat pel producte. Pastrami Barcelona és Dani, un boig de l'producte que, a l'poc d'obrir la botiga de delicatessen hongareses Paprika Gourmet, va començar a importar pastrami des d'un gran productor centreeuropeu, convertint-se també en proveïdor per a locals de Barcelona, Catalunya i tot Espanya. D'una banda, Dani s'ha preocupat de fer una tasca pedagògica de difusió de les bondats de l'pastrami a Internet (on és activíssim en xarxes socials), i de l'altra, d'assessorar els restauradors que han confiat en les bondats de l'aliment per incorporar-les a les seves cartes, donant consells sobre receptes, salses, confitats i elaboracions ideals per gaudir-lo.

"D'una banda és l'embotit de Hollywood. Surt en pel·lícules i sèries superfamosas i en programes com Cròniques carnívores ", ens explica Dani. "En aquest sentit, a aquest nivell de comunicació, es ven sol. Per a algú que no tingui ni idea li fas referència a això, però com a producte li expliques que és un pernil de vedella, li parles de tots els ingredients que té, li comptes que a més de ser deliciós és saludable … a la gent li crida l' atenció. Som, més que simples proveïdors, pastrami lovers. Abans de portar el producte i posar-lo en venda érem aficionats ja; quan t'agrada molt una cosa li poses una mica més d'afecte a les coses. "

Avui, podem trobar el seu pastrami envasat a el buit a Paprika Gourmet (Castillejos 248) per uns 25 euros el quilo, comprar un dels entrepans que ells mateixos venen allà, encarregar-los a través d'alguna empresa de menjar a domicili amb la qual treballen o senzillament buscar quin és el restaurant o cafeteria a què ells distribueixen més proper a casa nostra.

Come on @argotbcn and celebrate pastrami day @pastramibcn #argotbcn #argotbocateria #pastramibcn #pastramiday #pastron #chucrut #secret #mostazamiel #mouserabanopicante #cheddar Una foto publicada per Argot Bocateria (@argotbcn) el 14 de Gen de 2016 a la (es ) 10:29 PST

Entre ells, locals com el Bar Rufián (Nou de la Rambla 123) on el serveixen a pa de vidre per 6 euros; el Argot (Tamarit 104), amb la seva baguette de pastrami (6, 75 euros); el Carrot Café (Tànger 22), on serveixen 01:00 Mountain pastrami o un focaccia pastrami per 8, 50 euros; el Petit à petit (Santjoanistes 24) amb el seu sandvitx amb cogombret gegant per 7, 50; el Melt (Rosselló 207), on elaboren un Reuben -sandwich tradicionalment per 5, 90; la sandvitxeria Blitz (Plaça d'Urquinaona 8), on es pot prendre per 6, 90 o la Ítaka Tabernita (Pujades 21), on serveixen 01:00 Reuben per 11 euros. La llista no deixa de créixer, però per si fos poc, anem a assenyalar especialment 03:00 llocs que considerem imprescindibles en la ruta pastramera.

Bar Rufián

Entrepà de pastrami de Rufián © Bar Rufián

- Cal Marius 449 (Mallorca 449). Cal Marius és un regal. Un bar clàssic, de batalla, on se serveix una carta amplíssima de bagels (de l'Be my bagel de Planeta 37) i entrepans de pastrami en diferents combinacions que deixarà sense alè fins i tot a l'comensal més ansiós. La seva pastrami és de Pastrami Bcn, amb els que comparteixen gairebé poma i mantenen una relació simbiòtica. A més, Mario ha assumit com una batalla personal oferir productes aptes per a celíacs i intolerants, amb el que pràcticament tota la seva carta és sense gluten, amplíssim repartiment de cerveses inclòs i pastissos de Pastolosofía que aconseguiran arrencar llàgrimes dels que ja creien que haurien de renunciar a certes coses de per vida. L'oferta va més enllà de l'pastrami (que es pot provar a partir de vuit euros), amb un bon menú del dia per 9 euros, tapes, cafè, simpatia i bona atenció de la que costa trobar i, en general, la demostració empírica que es poden fer grans coses en formats molt senzills.

En lonchas, ahumadito… PASTRAMI

En talls, ahumadito … el pastrami ha arribat per quedar © Alamy

- Pastrami Bar Paradiso (Rera Palau 4). Sempre tornem als nois de Rooftop Smokehouse. A cop de barril i salaons casolanes van aconseguir tornar-se imprescindibles en l'escena de street food i mercats gastronòmics de Barcelona fent el que ningú més feia: fumar seus productes de forma casolana. En el ja asentadísimo Paradiso / Pastrami Bar serveixen entrepans i sandvitxos casolans -a partir de 7 euros- que són molt més que l'aparador per entrar a la cocteleria clandestina menys clandestina de la ciutat. Potser els caps de setmana les cues es formin per travessar la seva nevera vintage i accedir a la cocteleria, però a nosaltres no ens cal sortir de la seva barra de rajoles blanques per trobar l'autèntic paradís.

Pastrami Bar

Pastrami Bar © DR

- The Bagel Hood (Ferlandina 61). En aquest local regentat per uns joves argentins es preen de que tot és casolà, pastrami inclòs. Ells segueixen la fórmula de l'pastrón, que requereix dos dies d'elaboració i diverses hores de cocció a baixa temperatura, el que produeix un producte bastant diferent a l'clàssic. El resultat és la seva deliciós "Joey Pastrone", servit en bagel a triar entre quatre tipus diferents i l'opció de prendre-ho només (7, 90 euros) o en un menú (9, 90) acompanyat de beguda i patates, espiral de patates o coleshaw. Si a hores d'ara no t'hem convençut ja per a que et passis a la legió dels addictes a l'pastrami, tirem la tovallola per sempre.

Rooftop Smokehouse

Cervesa artesanal i el millor producte per acompanyar © Rooftop Smokehouse

Continua amb @raestaenlaaldea