Esplore, el restaurant ibèric que dóna una lliçó amb el seu disseny accessible

Anonim

Temps de lectura 3 minuts

No tothom percep el que fa especial a aquest restaurant. El disseny càlid i modern és una pista òbvia que, però, no és tan fàcil detectar.

La carta no ajuda a que es noti, perquè aquesta selecció de plats ibèric s tan prometedora desvia l'atenció cap a les súpliques de l'estómac. Objectiu complert: l'accessibilitat està tan integrada que molt poca gent s'adona que aquí no hi ha barreres per a ningú.

En Esplore la barra té dues altures perquè els comensals en cadira de rodes demanin la seva beguda mirant als ulls de l'cambrer. Hi ha menús en braille. Les portes automàtica s no obliguen a fer esforços per entrar a al bany. Una discreta rampa facilita l'entrada a el local. I toca admetre que, quan els obstacles dels llocs públics mai han estat un problema per a un mateix, aquests senyals no es reconeixen a la primera.

Esplore alt=

No tothom percep el que fa especial a aquest restaurant © Esplore

"El que jo espero és que els clients que no ho necessiten, no ho notin", diu Antonio Barea, Conseller Delegat de la Divisió de Comercialització de el grup Ilunion. L'accessibilitat global és un dels pilars sobre els quals se sosté Esplore, el projecte gastronòmic de Ilunion que fa poc ha obert el seu segon local a Madrid.

Però Barea ens recorda els altres dos punts fonamentals que defineixen la identitat de Esplore: la creació d'ocupació estable per a persones amb discapacitat i el redescobriment dels productes ibèrics d'Espanya.

Que no falte un jamón ibérico de bellota en Esplore

Que no falti un pernil ibèric de gla a Esplore © Esplore

Els trets de l'restaurant conformen un tot homogeni perquè, a la fi, l'experiència culinària es conjugui amb l'adaptació de l'espai.

Per exemple, una persona cega pot degustar un suculent filet amb denominació d'origen d'Extremadura o unes molles amb ou ferrat sense preocupar-se per triar el cobert correcte, ja que el disseny adaptat a el tacte l'ajuda a saber on és el ganivet sense haver de tallar per accident per esbrinar-ho.

Alguns sistemes són realment innovadors, com els beepcons que guien als invidents pel restaurant mitjançant vibracions i xiulets o el bucle magnètic que redueix el soroll de fons per potenciar els audiòfons que utilitzen les persones sordes.

Però moltes de les adaptacions no són obra de l'enginy, sinó de l'empatia.

Esplore es beneficia de l'experiència i el coneixement de Ilunion per crear un disseny accessible i formar els seus professionals en l'atenció a persones amb discapacitats físiques i sensorials, però el conseller delegat assegura que qualsevol establiment pot fer-ho. "Si nosaltres som capaços, els altres són capaços", afirma Barea. "No estem inventant el teletransport, estem aplicant el sentit comú".

Cubiertos con diseño adaptado al tacto en Esplore

Coberts amb disseny adaptat a el tacte en Esplore © Esplore

Molts propietaris pensen que els seus restaurants estan completament adaptats per tenir una rampa a l'entrada o una porta corredissa al bany, però l'accessibilitat global va més enllà de fer un parell de canvis.

Cal pal·liar el desconeixement i eradicar la falsa creença que estem completament conscienciats de les necessitats que tenen les persones amb discapacitat. I cal prestar atenció a tots els detalls.

Ilunion vol multiplicar el seu restaurant per Espanya fins a obrir un total de deu locals en els propers quatre anys. Si el 70% de la plantilla actual de Esplore està format per persones amb discapacitat, el que el converteix en un centre especial de treball, quants llocs de treball crearà la cadena per 2021?

Diversos cortes de cerdo ibérico a la plancha en Esplore

Diversos talls de porc ibèric a la planxa en Esplore © Esplore

L'objectiu de creixement, tot i que ambiciós, s'acomoda a el ritme amb el qual el restaurant busca les receptes més pures i la millor qualitat en els seus ingredients. A aquestes metes es suma la iniciativa de continuar explorant el camí de el disseny accessible.

Esplore deixa clar, de forma més notable per a uns que per a altres, que és tant un viatge gastronòmic com un recorregut cap a la integració i l'accessibilitat totals en la restauració espanyola.

Vista del corner shop en Esplore

Vista del corner shop a Esplore © Esplore

en dades

direcció

Clavell 5 i Juan Bravo 41

telèfon

910 00 94 88

horari

Clavell 5 (de dilluns a dijous de 10 a 23.00; divendres de 10 a 01.00; dissabtes de 12.00 a 01.00; diumenges de 12.00 a 23.00 h.)

Juan Bravo 41 (de dilluns a dijous de 10.00 a 23.00; divendres de 10.00 a 00.00; dissabtes de 12.00 a 00.00 i diumenges de 12.00 a 23.00)

preu mitjà

20 € aproximadament