Art i Solera, revolucionant la cuina sevillana

Anonim

Temps de lectura 3 minuts

A Sevilla es menja bé. Molt bé, podríem dir. I fer-se un lloc en aquesta jungla gastronòmica de sabors i fusions, no és per res una cosa trivial.

Veure 11 fotos

Art i Solera: accent andalús amb influències de mig món

Per arribar lluny cal treballar dur, esforçar-se i confiar en un mateix, cosa que el xef sevillà Marco Antonio Paz té més que clar.

Va aterrar fa dos anys a la capital sevillana amb el seu projecte Art i Solera disposat a fer-se notar, i tant que ho està fent.

Després de deu anys formant-se i treballant en els fogons d'alguns dels restaurants més prestigiosos de món, ara aposta pel seu propi negoci, en què ha bolcat l'experiència absorbida en l'alta cuina internacional.

Arte y Solera

Receptes clàssiques amb tocs innovadors © Art i Solera

ELS ORÍGENS

Tot va començar quan tan sols tenia 17 anys. En aquest moment, sent tan sols un adolescent, la idea de dedicar-se professionalment a la cuina va prendre forma. I encara que els seus familiars no ho tenien tan clar, ell ja sabia que el seu futur es basaria en fer gaudir a la gent a través de les seves creacions culinàries.

La Val d'Aran va ser la seva primera escola fora de casa. Després passaria per referents gastronòmics com el Restaurant Lasarte -al comandament de el mateix Martín Berasategui i els seus 3 estrelles Michelin-, L'autre Pied, -estrella Michelin d'arrels franceses assentat a la Gran Bretanya- o la cuina de l'prestigiós Hotel Tortuga Bay de República Dominicana, guardonat amb 4 Diamants per l'Associació Automobilística Nord-americana (American Automobile Association).

Arte y Solera

Anem-nos a Sevilla GAUDIR © Art i Solera

TRADICIÓ PERÒ AMB TOC D'INNOVACIÓ

Assegut en una de les taules del seu primer restaurant, al 11 del carrer regidor Alberto Jiménez Becerril de Sevilla -fa dos mesos va obrir un segon Art i Solera al cèntric carrer Saragossa-, Marc Antoni Pau parla de la seva visió de la cuina en un món ple de matisos.

El local és discret, decorat amb gust, i en ell el jove xef prova, experimenta i aprèn sense por a res. La seva cuina es pot descriure en poques paraules: receptes clàssiques però amb tocs innovadors.

Les arrels també són clares: un marcat accent andalús amb influències adoptades durant la seva incursió al les cuines de mig món: sabors de Mèxic, Nova York o República Dominicana … El bagatge de Marco Antonio Paz és ampli i això es nota.

Arte y Solera

Marc Antonio Paz ha passat per alguns de les cuines més prestigioses de l'món © Art i Solera

Es nota en la carta dels seus restaurants, en què la sofisticació de les seves propostes arriba un punt -o dos- més enllà del que podria esperar-se d'un local "humil", com ell mateix reconeix.

Es nota en el gust, és clar: a l'tastar els seus plats, ja provem amb un dels seus entrants -diguem, per exemple, el gaspatxo de mango amb minestrone de pinya -, o un primer plat -en aquesta ocasió ens vam quedar amb el seu ravioli cremós de ceps amb suc de champi -, l'experiència gastronòmica esdevé una cosa única.

I es nota, per descomptat, en el servei, on es cuida moltíssim el tractar amb respecte a el client, indicant-li el camí sense aclaparar, recomanant sense imposar, i creant al mateix temps un ambient en el qual un se sent tan còmode com en el seu casa.

Arte y Solera

El sabor dels plats i l'ambient de el lloc converteixen l'experiència en una cosa única © Art i Solera

AL EQUILIBRI ESTÀ LA CLAU

Quan el sevillà posava per primera vegada els peus al costat de Katy, la seva dona i cap de sala, en el que avui ja és un negoci que funciona vent en popa, poc podien imaginar l'acceptació que acabarien tenint.

Marc Antonio Paz ho reconeix: "el públic sevillà és molt complicat, molt més fins i tot que el madrileny o el barceloní".

A Sevilla el client espera un producte de qualitat per un preu econòmic, i equilibrar els dos conceptes no sempre és fàcil. Però els reptes estan per lluitar per assolir-los.

I, en això, el xef sevillà no té problema. Li agrada exigir i complir les seves pròpies expectatives. I, quan un gaudeix del seu treball, això es nota en el resultat, per això no dubtem en què tot aquell que tast Art i Solera, esdevé client per sempre.

Veure 11 fotos

Art i Solera: accent andalús amb influències de mig món