El 5 de Tirso, la taverna castissa es queda a Madrid

Anonim

Temps de lectura 3 minuts

Què va ser primer el barri o la idea? L'ou o la gallina. Un local hauria de ser sempre reflex de barri en què està. Que el barri inspiri l'espai, l'espai inspiri el barri. Aquesta és la relació perfecta, la més duradora. Una cosa així ha passat a El 5 de Tirso, l'última taverna castissa que ha obert a Lavapiés. Amb un rentat de cara, si, un disseny net, també, però amb una carta que mira molt fixament les receptes de sempre.

"Portàvem temps volent desenvolupar un projecte d'aquest tipus", diu Francisco Talavera, responsable en el Grup La Fàbrica, darrere d'aquesta nova taverna. "A més, Sergio Fernández, el nostre xef executiu és un apassionat de les receptes de tota la vida, i quan vam tenir l'oportunitat d'agafar aquest local no ho dubtem: és una plaça molt representativa de Madrid i cada dia amb més vida".

El 5 de Tirso

La barra i les taules altes manen. © El 5 de Tirso

És a dir, en aquest cas, primer hi havia la idea i després el barri, la ubicació, va acabar de tancar-la. El 5 de Tirso és un retorn, sobretot, als sabors ja coneguts, però com el seu espai, moltes de les receptes tenen una volta actual.

Per exemple, les seves patates braves. Què hi ha més castís que unes patates braves? Doncs Sergio Fernández no només s'ha centrat en trobar un salsa picant, però suportable, casolana i única, sinó que s'ha fixat en les sempre tan oblidades patates: vénen en una paperina, són llargues i són 'fullades! Una única patata en realitat són diverses capes de patata que fan en el seu visible i gran cuina diàriament. El resultat: moooolt cruixent.

El 5 de Tirso

Seitons fregits, ben fregits. © El 5 de Tirso

Normal que, tot i portar poc temps obert, en El 5 de Tirso les patates braves fullades siguin ja una estrella per la qual anar i repetir. Una altra estrella? "Els rostes", diu Talavera. D'una banda, comprensible per l'onada d'acceptació i fanàtics que tenen ara aquests trossets de cel cruixent. De l'altra, perquè en aquesta taverna han aconseguit el punt exacte i predilecte.

Turistes i veïns de barri s'acosten fins allà buscant altres plats recognoscibles de Madrid. "Els calls a la madrilenya o la tallada de bacallà són dos plats molt recognoscibles que la gent busca quan ve a la ciutat", continua Talavera. També es decanten per les gildas, l'ensalada russa, els seitons i els calamars fregits i un infal·lible pinxo de truita.

El 5 de Tirso

També hi ha un saló per a sopars més pausades. © El 5 de Tirso

Cada dia, a més, ofereixen un guisat tradicional: els esmentats calls, el bullit madrileny, les mandonguilles de l'àvia, la cua de bou … Per consum individual o per compartir perquè, en realitat, Sergio Fernández ha pensat una carta que sobretot és per compartir. "Creiem que així és més divertit i menys formal. Es gaudeix més ", explica Francisco Talavera.

El 5 de Tirso

Croquetes ¡FETEN! De pernil, mitjana i calamars en la seva tinta. © El 5 de Tirso

PER QUÈ ANAR?

Per les patates fullades, les tallades de bacallà arrebossat, les croquetes de costella.

EXTRES

L'espai està dissenyat (per l'estudi Persevera) com una taverna moderna, li dóna molta importància a la barra i les taules altes, a l'hora d'aperitiu i compartir un pica-pica. La planta de carrer convida a un vermut llarg. La planta de sota és un saló de voltes de maó descobert i llums que creen un ambient càlid per a sopars més llargues. I, és clar, no oblidem la seva terrassa en plena plaça de Tirso de Molina.

El 5 de Tirso

La zona de barra, el saló i una terrassa en plena Plaça. © El 5 de Tirso

El 5 de Tirso

Anem de tapes, però també volem postres. © El 5 de Tirso

en dades

direcció

Plaça de Tirso de Molina, 5

telèfon

91.088 85 02

horari

Diumenge a dijous de 10 a 00. Divendres i dissabte de 10 a 1: 30H.

preu mitjà

25-30 €