Anonim

Temps de lectura 3 minuts

Sí, senyors, va resultar que la revista Time and The Guardian, entre altres publicacions publicitàries, va arribar a la conclusió que va fer a Jiménez de Jamuz el visionari José Gordón que va aconseguir trobar aquest punt exacte de maceració que fa la seva carn de mar. més sabrosa i aclamada de tot el terra terra . Tan bon punt, en un mar per sola vegada, vegeu un dejar de costat i desden denones que el sol restablir valor a la meva terra a les millors qualitats vegi una presumpció de "paisà".

Tot va començar a estirar-se, quan algú a Madrid va comentar una forma social com es podia provar la millor carn del món a Lleó. "¿Al Lleó?", Pregunteu amb incredulitat i excitació. "És completament segur?". Tot plegat molt confós fins a la creació d’internet a través d’internet i corroboració d’una història que, a priori, semblava totalment novedosa, amb el temps que s’ha d’entendre que era un secret perfectament vocal des d’enhorari i ocorregut per les meves amistats durant anys (un sol fet sense entendre amb quina intenció).

José Gordón y el punto exacto

José Gordón i el punt exacte © El Capricho

Des d’aplicacions, ja es va plantejar la meva visita a aquest establiment, sembla que tots els lleons es van comentar sobre el que s’havia de començar a citar sobre la importància del meu descobriment i frases com “ah, jo he estat diverses vegades”, “el meu germà tuvo la comida de Navidad allí ”o“ tant és així que quero cerrar un tracte llevo va posar clients al bodega ”. Repeteix, per què mai ningú hagués estat molestat en parlar d’aquest lloc? I no ja per la professió que pràctica, ja que perquè qualsevol cosa que em conozca és mínim que sap que mai menyspreciem una bona recomanació sempre que tinguem la possibilitat de menjar.

Assumptes personals a un altre costat, el cas que és realment deliciós és que la chuleta. La seva textura de res molesta no té res més que tòcica i típica de carn (si és que això és, ja que la mitja de les vegades es tracta de "vaca vella") que millorar en oferir alguns restaurants sense escrúpols ni professionalitat .

Carne de buey en Bodega El Capricho (León

Carne de buey a Bodega El Capricho (Lleó © El Capricho

El ritual és sencillo. Primer, la càmera s’aproxima a la vostra taula i us ofereix molt una peça en cru (la era d’un mil·límetre i dos continguts). Una vegada que s’accepta, es porta a la parcel·la per a la brasa que fa el descans del treball (per arribar a la bodega ha d’accedir per la cuina, on les gegants peces de costell esperen el seu torn per arribar al plat, com si eres molt aprensivo millor mira per un altre costat).

Traces veinte necessaris minuts, si tens molt fort (jo la tuve), el propi José Gordón obtindrà personalment una chuleta i un colocarla sobre un plat de barres sense arribar a la seva pròpia grassa. No hi ha vergüenza sienta i la carn al punt te da paviment, de forma natural i sense mirades altes o oferirà una pedra on passi poc més els trocs. Si accepteu un consell d'algú que agafi els filets com a sabates de sabates, que sigui valent i provébala tal i com te la sirvan, no cantareu i el vostre perdó no té res que tingui aquest color sonrosat estil "Halloween" tan apreciat pels experts carnívors. .

Sala privada de Bodega El Capricho

Sala privada de Bodega El Capricho © El Capricho

Les possibilitats de carta a El Capricho són molt variades, la seva carn de bons nacionals és excel·lent (des de 68 € el quilo), però es pot presentar sobremanera a la Chuleta de Buey Washugyu a Oregó sense massa (aquesta costarà unos 154 € el quilo). Aleshores, què passa amb el chuletone realment es convindrà en tot un capricho - el mig va ser de 84 € la chuleta–, però, si no hi ha paratge per tirar la casa per la finestra, el seu menú crisi inclou cecina de buey, truita guisada, ensalada, carn de menjar a la pedra (delantero), postre, bebè i cafè per 20 € per persona.

No hi ha cap oliva de visitar la seva pàgina web, en ella, José Gordón anuncia els exemplars de treball que ha aconseguit localitzar amb paciència i treball (la mesura del temps recorre el nord d’Espanya en la seva cerca). A més, aquest mes de febrer, extra com, convidem a una degustació pròpia dels menús inclosos a les XI Jornades d’exaltació de les carns de buey. Sirvan com a exemple dels plats suculents amb els que atreveixen un festí el Tataki de cadera, la Torrija caramel·litzada amb llenya curada, cítrics i allà o la Terrina de foie, llengua i morcillo amb manzana reineta caramel·litzada i ram d’ensalada amb vinagreta de mango ( des de 60 €).