Gastro Ral·li per la Ruta el Formatge Idiazábal

Anonim

Temps de lectura 4 minuts

A l'Espanya rural es viu amb la por als xinesos. Els visitants d'aquesta nacionalitat són el nou home de el sac a l'témer. Ja són moltes les llegendes que expliquen que un dia va arribar a la fàbrica X de el poble I el senyor Lyn de Lyn alimentation Group amb l'excusa d'una promesa d'inversió, va ser convidat a conèixer les instal·lacions, va prendre nota i es va copiar, promovent en el seu terra l'ecosistema i les condicions necessàries per oferir un producte similar a un cost menor.
Bé, doncs en la Guipúscoa profunda no tenen per què preocupar-se. Qualsevol pot posar la mà al foc i apostar al fet que no hi ha ésser viu a la Terra capaç d'emular l'ambient, l'estil de vida, la natura i la noble parsimònia amb què es produeix el formatge d'Idiazábal. Obrim l'armari, revolvamos bé els penjadors i els sabaters. Toca buscar la txamarra i les katiuskas perquè això no és un passeig en talons pels bars de pintxos de Bilbao, Vitòria o Sant Sebastià.
Ni de bon tros, això és gairebé una petita aventura amb recompensa, només que en lloc de trepitjar un pic impossible s'arriba fins a una meta més saborosa: el plat d'aquest menjar acompanyat amb vi negre o sidra. Això sí, que ningú se senti obligat a caminar, tot i que el fet de poder olorar la pastura mullat li aporta un toc diferenciador.

Vista general del Santuario de Arantzazu

Vista general de l'Santuari d'Arantzazu © Gonzalo Azumendi

Bajanada número u: aquest formatge es diu així per la localitat en la qual va establir l'associació de pastors que el produeix. Es troba en una cruïlla de camins, oberta a les valls interiors del País Basc ja Navarra, en els pastures també es cura aquest menjar. I aquí deixen ben clar des del principi que aquest aliment no és únicament seu, que és una denominació d'origen a la qual presten el nom però que engloba tant el formatge basc com el navarrès (excepte el de la vall de l'Roncal). No obstant això, l'exploten encantats amb el seu centre d'interpretació.
Vagi per davant que el concepte 'centre d'interpretació' causa una mica d'urticària a el visitant comú, però que en certs casos és necessari. Com aquí, que expliquen amb certa gràcia com el 1987 van crear aquesta marca per tal de fomentar i solidificar aquesta forma d'economia rural i com van preservar la raça d'ovella Latxa, que estava en vies de desaparició. A més, té el seu toc viejuno i muchachadesco a l'ensenyar com és una txabola, el lloc on antigament s'elaborava aquest lacti. I si a sobre la visita (previ pagament) acaba amb un petit tast que premia la bona estona que s'ha invertit en llegir, observar, olorar (i bavejar) doncs millor que millor.
És el moment de virar cap a la muntanya per descobrir in situ la vida dels pastors. Les pletes i les pastures d'Aralar o Urbia formen un paisatge en què les masses mòbils que formen els ramats d'ovelles poblen al seu gust cada racó. Ja que s'ha penetrat en el camp, és un pecat no acostar-se a l'santuari d'Arantzazu on es troba l'escola de pastors. Avui dia és difícil trobar joves vocacions, però exemples com la medallista olímpica Maider Unda són una alenada d'esperança. Per si de cas, aquí tenen la seva petita universitat.

El centro de innovación de sabores e ingredientes de la región guipuzcoana

El centre d'innovació de sabors i ingredients de la regió guipuscoana © D'elikatuz

Abans de tornar a la civilització, val la pena parar-se en el caseriu Gomiztegi. Anant a l'gra, és el lloc que millor ha sabut muntar a la febre de l'Idiazábal, preparant un complex turístic on aprendre de primera mà les diferents varietats mentre es tracta d'entendre l'accent tancat de pastor que ho ensenya. Un altre caseriu en els voltants de Legazpi, el Erreizabal, s'ha convertit en un museu de la pastura a què val la pena arribar més pels seus paisatges que perquè el seu interior ofereixi alguna cosa diferent.
D'acord, és cert que des del principi aquest Gastro Ral·li prometre ser eminentment rural, però no es pot abandonar aquestes terres sense fer la seva merescuda parada a Ordizia. Aquesta és la porta comercial de l'Idiazábal i, per tant, s'ha guanyat que el viatge acabi aquí. I el seu epicentre gastronòmic es troba l'innovador centre D'elikatuz, on es menja molt bé i es descobreixen receptes noves per als intensos ingredients de la regió, que tradicionalment no requerien molta elaboració a la cuina. A més, el dimecres de la Setmana de Pasqua es celebra la Fira de l'Formatge. Durant tot el dia el poble s'impregna de la forta aroma dels productes i de l'esperit rural dels pastors. A més, el punt bizarro l'aporta el concurs de c arneros de raça Latxa on exhibeix el millor de cada casa pel que fa a bellesa ovina es refereix.
Per als més aventurers que vulguin conèixer en profunditat la zona està la Ruta del Formatge Idiazábal, un sender que recorre tots aquests punts al llarg de 100 quilòmetres i que està dividit en 6 etapes. És la versió a peu (i evidentment més completa) d'aquest ral·li que s'ha guiat pel gust i l'olfacte mentre que amb la vista es descobreix una forma de vida que no està a tantes milles de les ciutats modernes.

Ecomuseo del Pastoreo de Euskal Herria

Ecomuseu de l'Pasturatge d'Euskal Herria © Qipuzkoakomuseoak