Anonim

Temps de lectura 4 minuts

El nombre 47 del carrer Augusto Figueroa, on abans hi havia el restaurant La Bardemcilla (de la família Bardem), té un nou inquilí: Roostiq, la nova proposta gastronòmica Chueca.

"Una cuina a foc", com ells mateixos la descriuen, amb tres elements clau: el seu forn de llenya, la seva proposta showcooking i els productes de la seva finca.

UN FORN PER dominar-A TOTS

El forn napolità de Roostiq, construït pedra per pedra al mateix restaurant, ha estat fabricat per la novena generació de la família Maglione, procedent de Nàpols.

Nomenada Patrimoni Immaterial de la Humanitat per la UNESCO, la pizza napolitana es pot gaudir sense sortir de Madrid, es pot gaudir en Roostiq.

En Roostiq todo gira en torno a su horno

En Roostiq tot gira al voltant del seu forn © Roostiq

A la cuina, tot es mesura a l'mil·límetre, no només la temperatura, tot i que aquesta és un dels factors més importants. El forn ha d'assolir la temperatura perfecta de 485 graus, la qual cosa requereix al voltant d'una hora.

A més de les pizzes, al forn també elaboren l'arròs amb verduretes i els peixos. "Primer ho vam passar pel forn i després per la graella", explica un dels cambrers a Traveler.es, mostrant la dedicació i temps que porta cada plat. Reivindiquen així la importància de la cuina a foc i de les propietats naturals dels ingredients.

El foc a què li dediquen tota l'atenció, aconsegueix mantenir les propietats d'humitat dels diferents ingredients i productes. Així, es fa per fora mantenint tot el seu sabor per dins.

I treballant a tota màquina al costat de forn, es troba la graella de carbó, on elaboren saboroses carns -imprescindible provar la seva sucós entrecot- així com espinacs baby i ruca amb vinagreta de bacó i ou fregit.

Algunes de les seves receptes s'elaboren 'a foc directe', és a dir, saltant els productes directament a les flames.

En la cocina de Roostiq todo está medido a la perfección

A la cuina de Roostiq tot està mesurat a la perfecció © Roostiq

Showcooking, VEURE PER CREURE

Roostiq se suma a una de les tendències gastro de moment: el showcooking. Així, mentre mengem o esperem la nostra comanda, podem veure com el preparen. I això ens mostra que no només és el producte, és el moviment i la coordinació de l'equip el que manté viu el foc del seu venerat forn.

UN ESPAI COSMOPOLITA I AMB PERSONALITAT

L'interiorisme de Roostiq porta la firma de Maria Villalón, l'estudi ha col·laborat també amb restaurants de sobres coneguts a la capital, com Pointer, la terrassa de Teckel o el recentment inaugurat Hake Mate.

A la mateixa sala conviuen taules altes i baixes, des de les de contemplar la cuina oberta. La mirada es desvia inevitablement a l'armari de vidre que guarda una acurada selecció de vins.

El servei? Cura a l'detall: els cambrers serveixen cada plat amb delicadesa preguntant als comensals si tot està al seu gust i responent a qualsevol dubte o petició.

Una de las salas de Roostiq

Una de les sales de Roostiq © Roostiq

DE LA FINCA A LA TAULA

Els productes utilitzats en la cuina de Roostiq vénen directament de la seva finca a Àvila, a Palazuelos. Cada dia arriben hortalisses, pollastres de corral i porcs de gla amb què s'elaboren els plats segons la temporada.

"La matèria primera es completa amb proveïdors locals de carn de vaca del País Basc". D'Àvila, també arriben els embotits ibèrics com la llonganissa i l'espatlla.

Arroz integral con verduritas

Arròs integral amb verduretes © Roostiq

MÚSICA I CÒCTELS D'AUTOR

A partir dels dijous a la nit, Roostiq té també un dj que amenitzarà la vetllada.

La primera copa de la nit? Un dels còctels de l'bartender Joel Jamal, el mixólogo que va ser campió d'Espanya de cocteleria.

Chuletón de vaca a la brasa

Mitjana de vaca a la brasa © Roostiq

PER QUÈ ANAR

Perquè Roostiq és una caixa de sorpreses. I és que, a més dels seus plats principals cuinats a la calor de el foc, els rostes amb xampany -batejat com 'La bella i la bestia'- ens deixen sense paraules.

¿Més raons? No caben ni en un milió de caràcters: el tracte, el gust, l'ambient … i, com no, gaudir de la seva pizza.

EXTRES

La carta de postres conté una selecció de receptes casolanes eleboradas per un extraordinari equip que encapçala Carmen Acer. El problema és triar només un: ¿el pa de pessic de formatge i xocolata amb avellanes, la pinya glacejada a la brasa, el pastís de poma o el brownie de xocolata? Només de pensar-se'ns fa la boca aigua.

Un encert segur: la copa de maduixes i gelat de pistatxo, en què a l'ficar la cullera, xoquem amb una galeta amb la qual rematar un dinar de 10.

El comedor de Roostiq con la selección de más de 80 vinos en el fondo

El menjador de Roostiq amb la selecció de més de 80 vins al fons © Roostiq

en dades

direcció

Carrer Augusto Figueroa, 47

telèfon

918 53 24 34

horari

De dimarts a dijous de 13:00 a 01:00, divendres i dissabte de 12:00 a 02:30 i el diumenge de 13:00 a 17:00

Els dilluns tancat