Iztac, cuina mexicana més enllà de tacs

Anonim

Temps de lectura 3 minuts

Ara que a Madrid ja som uns experts en daus i uns tastadors mestres de guacamole, totopos i micheladas, ens toca descobrir la resta de la riquíssima i bastant desconeguda cuina mexicana.

"Volia anar més enllà de la cochinita pibil, dels tacs a pastor", diu Jorge Vázquez, mexicà, que després de servir orgullosament tots aquests platerets amb els que la cuina de país asteca s'ha popularitzat per aquí al seu restaurant de la Moraleja Mex & Co, va decidir que volia portar i donar a conèixer també tota la varietat "dels 32 estats mexicans, dividits en nou zones gastronòmiques", ens explica.

D'aquest desig, neix Iztac, un restaurant mexicà, amb plats i receptes molt tradicionals, però en un entorn modern, com el de qualsevol restaurant que pots trobar-te en Ciutat de Mèxic, diu Vázquez.

Iztac alt= reservar

"El nostre guacamole", així en diuen perquè és molt seu. © Iztac

Reserva aquí

"Tenim plats i ingredients que a Espanya semblen molt nous, però que per als mexicans són molt habituals i tradicionals", explica. Per descomptat, tenen guacamole com a entrant, però surt amb totopos de truites que es fan a el moment en la pròpia cuina, de blat de moro normal, blat de moro morat i blat de moro amb Xile (els vermells). I, a més, el guacamole va adornat amb xili en pols que porten directament de Mèxic. I, com això, altres platerets que ni tan sols et sonaran si ens has viatjat alguna vegada allà, sabors nous i diferents, com el de l'aguachile amb encàrrec negre (que riu-te tu de l'ceviche); o els esquites, un dels antojitos o snacks més habituals als carrers mexicanes però que aquí veiem molt poc.

Iztac alt=

Un restaurant mexicà que no sembla un mexicà d'aquí. © Iztac

Nacho Orozco, és el xef mexicà, de Pobla, que ha donat amb una carta que intenta recórrer tot el seu país. Hi ha entrants, amanides o verdures i platerets principals, aquests últims gairebé tots acompanyats de truites fetes a el moment en la seva cuina per prendre-s'ho a daus, si vols. I entre tots els plats, "volen potenciar el peix", ens explica Jorge Vázquez. "Perquè encara que no siguem una potència pesquera de vegades s'oblida que Mèxic té molta costa, la caribenya, atlàntica i pacífica, i el peix s'utilitza molt en la nostra cuina, però fora de Mèxic es desconeix", diu.

Iztac alt=

Aguachile amb encàrrec negre … riu-te de l'ceviche. © Iztac

Hi ha plats i ingredients tan habituals a les cuines mexicanes, com el peix a l'acuyo, una planta aromàtica que dóna un sabor molt peculiar a tot amb el que s'acompanya. També el cochito chiapanec, de Chiapas, una cama de garrí bé rostida, de pell ultracrujiente que desmigas a la taula i et menges a daus. O la sopa de truita, un d'aquests platerets tan habituals allà i tan saborosos que, segur, es convertirà en un d'aquests favorits.

Hi ha altres més coneguts per aquests indrets com les enchiladas o els chilaquiles, encara que tenen aquests petits tocs o variacions que els fan més autèntics i actuals, com et comptarà gustosament el seu cap de sala, chiapanenc d'origen. "Es tracta d'aconseguir innovació a partir de la tradició", conclou Jorge Vázquez.

Iztac alt=

Sopa de truita, un sopar calenteta. © Iztac

PER QUÈ ANAR

Perquè ara que ja som enamorats i lliurats de la gastronomia mexicana, ens cal anar més enllà de tacs i margarides. Cuina elaborada, cuina tradicional, però també moderna. Ingredients habituals per a ells amb una volta per al nostre paladar actual. Com el canonet de nogada, una de les postres estrella.

Iztac alt=

Duo de enchiladas. © Iztac

EXTRES

El local, decorat per Lourdes Treviño Quirós, de l'estudi Freehand Arquitectura, és el mateix en què va obrir el primer mexicà de Madrid el 1959, Mèxic Lindo. L'arquitecta mexicana resident a Madrid ha potenciat la barra de l'entrada -que és oberta tot el dia, amb una gran oferta d'coctelería-, i al menjador destaquen els quadres de Gabriel Moreno (també reproduïts en la vaixella), amb els quals narren la llegenda dels amants Iztaccíhuatl -Iztac, d'aquí el nom- i Popocatépetl, una tragèdia romàntica de temps asteques, que explica que, com els enamorats no van poder estar junts en vida, van romandre l'eternitat enganxats, un a la banda de l'altre, convertits en dos volcans: quan Popocatépetl tira cendres és perquè es recorda de Iztaccíhuatl, la seva estimada, encén la torxa de la seva passió eterna.

Iztac alt=

Canonet en nogada, postres també únics. © Iztac

Iztac alt=

Crema freda d'alvocat © Iztac

en dades

direcció

Plaça de la República de l'Equador, 4

telèfon

91.009 02 35

horari

Dimarts a diumenge de 13:30 a 16:30. Dimarts a dissabte de 21 a 00: 00H.

El bar està obert entre dinars i sopars.

preu mitjà

40 €