Que sí, que el vi també és cosa de joves

Anonim

Temps de lectura 11 minuts

Tres d'ells amb el seu propi projecte i una més recent incorporada a la també joveníssima celler familiar, tenen clar que el seu futur és el vi, encara que d'ell els agrada un aspecte diferent.

Conèixer com pensen i com han caigut en aquest parany líquida (als incrèduls els dic que és així, gairebé com un parany en què et veus atrapada sense adonar-te, encara que després ja no vols sortir) pot servir per entreveure si això de el vi té futur o seguirà sent una cosa de viejunos passats de moda o esnobs irredempts.

1. WOMAN ON WINE: JULIA CASADO (Múrcia, 1984). La d'el Terreny, Bullas.

Tan de el terreny que és com un terratrèmol d'energia tel·lúrica. Júlia, Julieta per als amics, va trepitjar una vinya als 21 anyets, quan estudiava música al Palatinat.

Sí, perquè aquesta dona, la família no té vinculació amb el vi, és cel·lista professional. I això, explica, li està servint molt quan va a les seves vinyes a Bullas: vaig a la vinya i veig harmonies, bellesa, silencis … Un background preciós per desenvolupar el seu projecte agrícola.

Cul inquiet com pocs, va estudiar, també, enologia, perquè en un moment es va decantar més pel vi que per la música, i el seu treball de fi de carrera es va centrar en la monastrell, raïm mediterrània per excel·lència.

Dels estudis sortir a fer pràctiques en cellers com Vega Sicília, a Ribera d'el Duero, o Fournier, a la Vall d'Uco argentí.

Per aquests paratges, on de vegades demanava veure vinya i no el deixaven, va saber que el seu no era una "enologia de corbata", com l'anomena, i es va posar a el camp: "No es pot ser culte sense conrear, sense el contacte amb la terra ", diu aquesta cel·lista agricultora, que acaba de construir el seu propi celler modular amb travesses de tren i que, per si hi ha algú interessat, busca becaris per a la verema.

Mujer pisando uvas (La del Terreno)

"No es pot ser culte sense conrear, sense el contacte amb la terra" © La d'el terreny

Encara que va començar a elaborar el seu primer vi en la collita de 2015 a Jumilla, es va traslladar a la propera (i més desconeguda) Bullas per a la següent verema. I allí s'ha instal·lat, captivada per la frescor que obté en els vins de monastrell. Ara, amb el seu incipient projecte, té al mercat dos negres de finca, La d'el Terreny i La Canyada de l'Genet, amb la mediterrània com a protagonista, tot i que en el primer vi inclou també un raïm molt escassa, la valentí.

La seva idea de la viticultura de el futur és optimista, veu que els que tornen a poble i al camp ho fan amb una mirada d'afecte a la tradició després d'haver-se format en un entorn cosmopolita, haver provat altres coses.

Una frase: "El vi és artístic, creatiu, com la música. Connecta amb el territori, amb qui ho interpreta i, sobretot, es comparteix. Catalitza les relacions entre les persones ".

Un vi: … o més. Entre els seus productors fetitxe, Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo … "adoro la gent que està boja, que no té por".

El vino como arte

El vi com a art © Photo by Elisha Terada on Unsplash

2. PENSA EN VERD: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (Sant Sadurní d'Anoia, 1990) Ànima Mundi

Fa una mica de vertigen parlar amb algú amb tant talent, coherència en les seves paraules i que 'ha nascut en els 90!

Torelló Roca, enòleg titulat per la Universitat Rovira i Virgili de Barcelona i fill i nét de cellerers, semblava predestinat des que sent petit acompanyava el seu pare a tots costats o pringaba els estius treballant al celler familiar de l'avi, Agustí Torelló Mata.

"Sóc el gran de tres germans i cap altre es dedica a el vi, però amb la passió que té el meu pare per aquest món jo, o el odiava, o em ficava de cap", comenta.

El que li enganxa a aquest elaborador de el vi que ha respirat des que era petit és poder relacionar-se amb la natura, el camp, i tenir l'oportunitat d'imprimir en cada collita la seva interpretació de l'any: "em fascina poder guardar una ampolla, condensar un paisatge, crear alguna cosa que pot fer feliç a algú ".

Una visió romàntica que es va desenvolupar en un brou de cultiu tan propi com Sant Sadurní d'Anoia, bressol de l'cava, on qui més, qui menys, es dedica a el vi.

Això sí, alguns dels seus amics són tan frikis com ell, però no tots, i quan van a un restaurant "em diuen que triï jo el vi", perquè nota aquesta por que tenen a equivocar-se a l'demanar; però Agustí argumenta: "Jo no entenc de música i això no m'impedeix escollir un CD", encara que reconeix que hi ha llenguatge en el vi que espanta.

Una publicació compartida d'AT Roca (@atroca_wines) el 26 febrer 2018 a les 5:49 PST

Torelló Roca va acabar els seus estudis i se'n va anar a treballar en cellers a l'estranger, a Argentina ia Champagne, aquí aprenent amb Bruno Michel i entenent "el vell món vitícola" i reafirmant una idea que manté a l'elaborar els seus propis vins: treballar amb raïms autòctones de Penedès, zona on acaba de posar en marxa Ànima Mundi, un projecte més personal que el que ja va muntar amb el seu pare fa uns anys, AT Roca, i on elabora magnífics escumosos i vins tranquils de diferents zones properes a Sant Sadurní.

Ànima Mundi

"Anima Mundi és prendre consciència que la naturalesa, com a millor s'expressa, és quan flueix" © Ànima Mundi

Encara està tot just afermant una prometedora carrera, l'enòleg té clar que el futur de el vi passa per elaborar productes frescos, accessibles i bebibles, "no de passarel·la" i que evoquin el paisatge. Està convençut que ens agradaran els vins menys manipulats, amb ànima, que ens enganxin però que (bé!) Siguin fàcils de beure. Ull, no mancats de complexitat, però sí senzills.

Per això a Ànima Mundi s'ha bolcat en elaborar vins des del camp ( "No concebo el vi sense viticultura ressò, biodinàmica o integrada, però sempre més física i menys química") amb raïms de al Penedès i escumosos ancestrals "perquè és el mètode de mínima intervenció "per elaborar aquest tipus de vins.

Una publicació compartida d'AT Roca (@atroca_wines) el 14 febrer 2018 a les 8:35 PST

Té clar, i no puc més que assentir quan l'escolto, que "el defecte en el vi és el que t'impedeix definir d'on ve, quina és la varietat amb la qual s'elabora i l'anyada". Aquí queda això.

Una frase: "A la teva vida tens unes 45 oportunitats per fer el millor vi, no cal desaprofitar cap".

Un vi: Autèntic friki, recomana els xampanys de Charles Dufour i confessa que el seu celler fetitxe és Recaredo, d'on recomana el cava Serral de l'Vell. També li ha agradat, afegeix, O Tesouro, de Vinya Somoza, Albarello de Valdeorras.

3. FEEL FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Cellers i Vinyes La Senda

Aquest viticultor ponferradino s'autodefineix com "solitari i una mica freak", guerrer de nen i lliurat a camp, ia la seva família, d'adult.

Lector de Poe i Lovecraft, no va saber fins fa poc més de deu anys que el vi era el seu. Després d'estudiar químiques i haver passat per un parell de cellers, va pensar en elaborar el seu propi vi "però no com enòleg de bata blanca", diu recordant aquells moments de laboratori.

Primer va llogar vinyes i amb els diners de la liquidació i l'atur es va comprar les seves primeres bótes en 2008. Es va decantar per una zona poc coneguda en el Bierzo, a prop de Las Médulas, on li encanta treballar en terrenys agrestes i en soledat. I va començar el seu projecte de vida, la professional i la personal, doncs llavors, recorda, també estava en camí el seu primer fill.

Així va néixer Cellers La Senda i, també, el primer vi d'una col·lecció que ara componen 5. Aquest primer es diu 1984, perquè va ser quan Diego va néixer, però també perquè no s'aparta d'aquest punt friki que el persegueix com el núvol a la Pantera Rosa.

Diego Losada lo tiene claro

Diego Losada ho té clar © Facebook / Cellers i Vinyes La Senda

Diego fa vi pel que té de creatiu, el fascina aquesta llibertat que li dóna transformar el raïm en una "sopa biològica" plena de vida. A més, aposta pel corrent natural, la de prescindir de pesticides, insecticides i exercir control al celler, però només això: control. "Al celler no faig res, perquè si saps guiar el procediment, no estàs arriscant".

Això sí, té molt clar, com Julia, com Agustí, que no tractar la vinya no vol dir no treballar-la. A canvi, la neteja, recalca, és fonamental (perquè quan parlem de vins naturals, la paraula "guarros" apareix tard o d'hora en la conversa), i ell basa tot, com a bon químic, en un conjunt de processos orgànics, una guerra fratricida entre llevats, bacteris i sucres: "És la llei del més fort". No li fa por parlar de química: "Respirar és química, i és el més natural que hi ha".

Tot i que es té per un tipus solitari, mentre parlo amb ell juga amb el seu petit al parc després d'una jornada de treball al camp, i reflexiona sobre els vins que vénen: "Només quedaran o els molt grans, o els diferents ".

Afegeix que la gent jove, com la resta, està condicionada per l'entorn, un Gran Germà que dirigeix gustos, i reivindica una cultura alternativa on tenir més llibertat per triar.

Com a bon freak, no és massa optimista i veu un futur on es begui menys vi i en reductes concrets, tot i que obre una porta a la salvació si gent com ell, o els seus companys que s'embarquen en projectes personals, aconsegueixen sortir de l'homogeneïtat i configuren una personalitat pròpia.

Una frase: "No vull l'escafandre a la vinya"

Un vi: Ribolla Gialla 2014, de Dario Princic (Venezia Giulia, Itàlia), un blanc que Diego defineix com "pur perfum".

Sólo quedan los grandes… o los diferentes

Només queden els grans … o els diferents © Facebook / Cellers i Vinyes La Senda

4. A les REGNES: NATALIA GOLDING (Madrid, 1986). cellers Tessàlia

És una de les més recents incorporacions d'aquests joves a el món del vi, més que res perquè l'empresa que dirigeix, de moment, al costat del seu pare a Arcos de la Frontera (Cadis), acaba d'estrenar les seves primeres anyades.

Però a Golding el que sempre li havia tirat, des de petita, era el cavall. És amazona professional i segueix competint, encara que això no li ha impedit llicenciar-se en Administració i Direcció d'Empreses.

Després de passar temporades completament lliurada a l'hípica, Natalia es va plantejar què fer amb la seva vida després de l'cavall, una professió que defineix com "molt dura, molt de pics" i, a més, molt cara de mantenir.

Una publicació compartida de Celler Tessàlia (@bodegatesalia) el 30 May, 2018 a les 10:00 PDT

Mentre ella s'entrenava per competir, els seus pares, Richard i Francesca Golding, havien comprat una finca a Arcos de la Frontera, en principi, per continuar amb la cria de cavalls i dedicar-la també a la retirada familiar.

Però al seu pare, empresari que va venir a treballar a Espanya en els 80 i va decidir quedar-se en un país que li encanta, se li va passar pel cap la idea de plantar vinya. I va aparèixer en el panorama el projecte Tessàlia, per al qual Richard Golding va contractar com a assessor a l'enòleg Ignacio de Miguel i que compta també amb la col·laboració de l'Master of Wine holandès Cees Van Casteren.

Golding va tirar l'ham a Golding júnior i ella va picar, tot i que, competidora de pura raça, va voler formar-se en viticultura i enologia abans d'incorporar-se al celler, que ja començava a donar els seus primers passos en 2014: "Em va costar, sobretot la química, però el vaig treure. Crec que en el fons em va sortir aquest esperit competitiu ".

Natalia es va anar aficionant i, amb De Miguel, perdent la por a no tenir, a no desenvolupar, capacitat de tast, de diferenciar un vi d'un altre. "Ignasi em va tranquil·litzar, em va dir que això és pràctica". Entrenament, com el de l'cavall. I veure que aprenia va ser motivant-, es va anar deixant anar.

"Entenc el vi com gaudi, com a experiència total que forma part d'un tot, d'una cultura" i per això creu que no desapareixerà. Li fascina aquesta capacitat d'aguant dels vins amb anys i sap que no es pot despistar, ha de seguir formant-se: "Tinc la sort d'haver nascut en una casa on el vi sempre ha estat present" i ara està cursant en el WSET ( Wine and Spirit Education Trust, una prestigiosa organització britànica que forma, entre d'altres, a futurs Master of Wine).

Amb ella, el vi ha guanyat una nova adepta, completament enganxada i que no ha perdut l'esperit competidor: "Tessàlia és un projecte on he posat tota la il·lusió. Vull que els nostres vins estiguin entre els millors ".

Una frase: "Sempre que estic amb els meus amics, els animo a que insisteixin amb el vi Això, com més ho proves, més t'agrada".

Un vi: Dofí, d'Álvaro Palacios, a Priorat, és "un vi que m'encanta", encara que "fa un parell de dies vaig obrir Arx (un dels vins que elabora a Tessàlia) i m'ha sorprès gratament".

El mundo de los caballos y del vino, la pasión de la familia Golding

El món dels cavalls i de el vi, la passió de la família Golding © Celler Tessàlia