Manual d'ús i consum de el pisco

Anonim

Temps de lectura 3 minuts

No confondre pisco amb pisco sour. Potser aquesta frase sembli òbvia, però potser no ho és tant per als que estan descobrint el pisco o estan a punt de descobrir-(quan acabin de llegir això i veure el nostre manual). Una cosa és el pisco i d'aquesta surt el pisco sour. Però llavors què és el pisco? Us preguntareu. Bé preguntat.

"El pisco és un destil·lat de most de raïm", ens explica Lleó Carrillo, propietari del restaurant peruà més antic de Madrid, L'Inti d'Or. "I hi ha tants piscos com raïms pisqueras existeixen", continua. Hi ha raïm aromàtiques (moscatell, Itàlia, Torontel) i raïm no aromàtiques (Mollar, Negra corrent, Quebranta). I els piscos, en molts casos, reben el cognom del raïm pisquera amb la qual s'elabora.

Pisco Sour

We love Pisco Sour! © Quispe

Arrossegat per l'èxit de la gastronomia peruana, el pisco peruà (importente el matís perquè també hi ha pisco xilè) ha pres tanta "força" en els últims anys, ens explica Jaume Montsó, xef de Lima a el comandament de la Cebichería de Trafalgar, "que ara hi ha pisco d'moltíssima qualitat ", diu. "Tant és així, que ara el pisco es pot consumir sol".

I es consumeix sol, en got curt, potser, a petits glops, però a l'ésser un gust destil·lat tan pur, amb una graduació tan fort (el peruà sol estar en els 42º), no tothom "està acostumat als alcohols forts ", recorda Miguel Valdiviezo, xef de Tampu i La cevicuchería, i per això l'ús i consum més habitual de l'pisco és a còctel. "I el més emblemàtic és el pisco sour".

Aquí està la diferència, potser perquè el pisco sour s'ha fet tan famós a tot el món és gairebé habitual demanar un pisco quan volem dir, un pisco sour, però, compte, perquè el mateix demanes un pisco, i t'arriba un got de el destil·lat transparent a seques o podrien preguntar-te, què pisco? I oferir-te una llarga llista de combinats fets a partir de pisco, com tenen en Quispe.

Pisco Sour

¿El secret? Suc de llima espremut a mà. © La Cebichería de Trafalgar

El pisco sour és el més emblemàtic perquè també és el més antic. Es va inventar al Morris Bar a Lima, a la fi dels anys 20, com ens explica Izael Ramos, bàrman de Quispe. I el sour (amarg) li va venir pels tocs d'angostura que li va afegir el cocteler que el va crear.

Cada un tindrà la seva recepta, amb els seus detalls, però en general és un glop fàcil de preparar a casa. Només cal el pisco, suc de llima, sucre i batre bé la clara d'ou per a la espumeta que el fa tan agradable i fàcil de beure. Jaume Montsó ens comparteix la seva recepta al vídeo, i Omar Malpartida, de / M i Luma, ens dóna el truc definitiu: el suc de llima s'esprem "amb la mà per evitar l'amargor de la closca". Volem que el pisco sigui amarg, però no tant.

A post shared by / M (@barra_eme) on 10 novembre 2016 at 02:17 am PST

I, finalment, per ser fidels a la història d'aquest còctel, al Perú el servirien en un got Quero, com un triangle invertit, que era d'origen cerimonial. Si no ho aconsegueixes, val qualsevol copa sour, que més o menys respecta aquesta forma de ser més ampla per dalt.

Abans de beure-ho, només ens queda una cosa: "Salut, germà!".

* Vicente Gayo: operador de càmera. Jean Paul Port: postproducció i muntatge.