Algú ha dit tacs? Aquestes són les noves millors taquerías de Madrid

Anonim

Temps de lectura 9 minuts

Amb el permís dels totopos amb guacamole i escaig de gall, els tacs són el plat de carrer mexicà que més fronteres ha traspassat.

Potser per això és també un dels grans afectats per les fusions gurmet i les 'contaminacions' a el més pur estil tex-mex.

Succeeix en molts llocs de Madrid, excepte en aquestes noves taquerías, llistat de què no podíem deixar fora a una antojería clàssica que acaba de renovar la seva carta.

Una publicació compartida de Dotze Chiles (@docechiles) el 22 May, 2018 a les 6:00 PDT

CANTINA ROO (López de Hoyos, 13)

Els tacs són una de les estrelles de la carta de Cantina Rosego, el nou mexicà que ha obert a la ciutat per demostrar que hi ha vida més enllà de les receptes tradicionals. I, no obstant això, ser tan padrísimo com la més genuïna de les taquerías.

És el que passa quan un s'obstina a fer les coses (molt) bé, combinant els ingredients i les receptes mexicanes amb el millor del nostre producte nacional.

Dit d'una altra manera: tacs de llangardaix ibèric marinat amb amb salsa de pastor (amb achiote), rostit a l'carbó i servit amb una escuma d'alvocat. O el tac de garrí, la carn que substitueix les carnitas mexicanes en aquesta cantina i que ve acompanyat de llardons de porc, coriandre, ceba vermella i vinagreta de jalapeño per donar-li aquest imprescindible toc picant.

I encara que avui recomanem Cantina Rosego pels tacs, no podem deixar d'esmentar altres propostes de la seva carta, com el seu ceviche de llobarro i gambot, el gambot en tempura amb cansalada ibèrica i formatge de tetilla -envuelto en full d'enciam per menjar-lo amb les mans, com si fos un nem vietnamita- i els raviolis farcits de huitlacoche i acompanyats de formatge emmental, el millor exemple de la boníssima parella que fan la cuina mexicana i la mediterrània en aquesta cantina.

Una publicació compartida de Cantinaroo (@cantinaroomadrid) el 4 abr, 2018 a les 04:27 PDT

DOTZE CHILES (Ayala, 28)

Aquí els tacs es fan a l'comal, la planxa de ferro típica mexicana utilitzada per cuinar les truites amb què s'elaboren els tacs i les quesadillas als carrers de Mèxic.

Més autèntic -tenint en compte el lluny que estem de Ciutat de Mèxic- no es pot. I això és precisament el que pretenen des de 12 Chiles, el lloc de street food mexicana obert al Mercat de la Pau: reivindicar l'autèntica cuina mexicana, molt allunyada de les versions tex-mex a què ens hem malacoctumbrado.

Una publicació compartida de Dotze Chiles (@docechiles) el 26 juny 2018 a les 09:33 PDT

Blanqueta és l'única que s'acosta a l'comal, ia les cassoles amb els guisats tradicionals que l'envolten. Amb ells va omplint, un a un, cada tac, quesadilla o grassoneta.

I els fa un a un, a la vista de el públic: cochinilta pibil, mola amb pollastre, tingui de pollastre, carn a pastor … i així fins a nou. L'ideal és demanar-los de tres en tres (per 10 €) i deixar lloc per provar a l'almenys una quesadilla amb autèntic formatge Oaxaca.

L'elecció és difícil, però ens vam quedar amb la de huitlacoche amb formatge. Per cert, aquí tot és casolà, des del guacamole a les truites amb les que fan els tacs, fetes 1-1 -insistim- per Blanqueta.

Doce Chiles

Aquí es fan els tacs a l'comal © Dotze Chiles

MAWEY TAC BAR (Olid, 6)

Mawey no és una taqueria qualsevol, és una taqueria d'autor. El que vol dir que aquí la tradicionalitat de la carta es permet alguna que una altra llicència, combinant els guisats i ingredients típics de la cuina mexicana amb el millor producte de l'espanyola.

Fusió, sí, però amb criteri i molt de respecte a aquest platet de carrer. Moderna també, però molt allunyada de l'tex-mex. Per concretar: en l'apartat més tradicional, tac de cotxinilla pibil amb X'nipec -salsa originària de la península de l'Yucatán-, governador amb formatge Oaxaca i pols de kikos, o tac a l'Pastor amb ceba tendra, pinya i coriandre.

I amb el segell més personal de l'xef, tacs d'orella i sèpia amb salsa de Xile habanero, de bacallà cruixent, amb salsa romesco de Xile mulat i alvocat, de galtes amb salsa de Xile poblano i jardí. I molt de compte als seus fora de carta, perquè són dels que no defrauden.

Una publicació compartida de Mawey Tac Bar (@maweytacobar) el 19 juny 2018 a les 3:00 PDT

Tepic (Ayala, 14)

Aquí no hi ha lloc per a la fusió. I ens encanta. La cuina que practiquen en Tepic és popular, tradicional, com la que fan les mares i les àvies des de sempre. Però això sí, revisada i presentada amb una visió actual i moderna, que per això estem al segle XXI ja més de 9.000 quilòmetres de distància de Ciutat de Mèxic.

Hi ha mols, totopos, truites casolanes -de blat i de blat de moro-, aguachiles i, com no, tacs. I les seves elaboracions són d'aquestes que estan durant hores fent 'chop-chop' a el foc, elaborats amb ingredients tan autèntics que són els que cultiven ells mateixos en el seu propi hort d'Àvila -des dels xilis als aguacates-.

Els reis de la carta són els tacs a pastor, cuinats amb una carn adobada a l'estil tradicional, amb vinagre de canya, i rostida a l'carbó tal com es fa a Mèxic -en una virolla típic, cent per cent artesà i amb carn de primera qualitat-.

Comparteixen carta i protagonisme amb els tacs de tingui de pollastre amb fesols refregits, de cochinita pibil, de filet amb ceba rostida i embolicat en una truita amb formatge, de xampinyons i nopales, i fins i tot tacs de peix arrebossat boníssim, elaborat seguint una recepta de baixa Califòrnia. Tots i cada un d'ells es mereixen un parell de mossos, i més d'una visita.

Una publicació compartida de Tepic Mèxic Restaurant (@tepicmadrid) el 22 juny 2018 a les 6:00 PDT

GRÀCIES PARE (José Ortega i Gasset, 55)

El barri de Salamanca, a l'altura del carrer José Ortega i Gasset, ha canviat el maó per les palmes de les platges de Tulum.

És Gràcies Pare, el mexicà que ha portat l'estètica i l'ambient costaner i els seus platerets més coneguts a la capital. Al costat dels tacs, amb més de deu a triar - a pastor, carnitas, crispy fish, cochinita pibil, tingui de pollastre … - i unes cinc quesadillas, la carta es completa amb propostes com totopos, tamales, elote (panotxa de blat de moro), corn esquites maies (un guisat tradicional elaborat amb grans de blat de moro) i chilaquiles verds amb pollastre.

Nota important: aquí no són amics dels coberts, i la idea és menjar pràcticament tota la carta amb les mans, de la mateixa manera que si estiguéssim en un dia de platja mirant a el Pacífic.

Tacos al pastor de Gracias Padre

Tacs a pastor de Gràcies Pare © Facebook / Gràcies Pare

TAKOS A EL PASTOR (Abada, 2 i Botoneres, 7)

Van venir, van veure i van vèncer. Takos a l'Pastor segueixen sent els reis de el sabor i de el preu (només un euro), perquè pocs tacs tan barats estan tan ben resolts a Madrid.

Ja tenen dos locals a la capital i les cues són sempre interminables, així que recomanem anar ben aviat. Un cop dins, pot ser que no aconsegueixis lloc i et toqui menjar-te'l de peu o al carrer, però val la pena.

Demana qualsevol de les opcions de la carta, encara que per a una primera vegada, ho tenim claríssim: suadero -la carn greix que penja de l'costellam de vaca-, de cotxinilla pibil o filferro de pollastre.

La presentació és com en els llocs de carrer mexicans, servits tots junts i en el mateix plat, acompanyats de grills de llimona (llima, per a nosaltres) per amanir a l'gust.

No hi ha lloc -ni temps- per a les finors ni les presentacions gourmet, que aquí hem vingut a menjar amb les mans i posar-nos finíssims.

Takos al pastor

Tradicional i impressionant © Takos a pastor

DF BAR (Larra, 23 i Lleó, 31)

La seva estètica és modesta i potser per això ens ha entrat primer pels ulls i, després, per l'estómac. Perquè DF Bar té aquest toc autèntic de les petites torterías mexicanes, en què només es serveixen tacs, quesadillas i, com el seu nom indica, coques -a cavall entre una hamburguesa i un entrepà de carns guisadas-.

Els tacs són casolans, i els farcits molt de mare. Des dels de cochinita pibil, cuinada amb carn de porc marinada en taronja, o el de mola amb pollastre, amb salsa de chiles, fruits secs i xocolata.

Encara que si val la pena venir a Ciutat de Mèxic és per provar un tac diferent a tots els que s'ofereixen a Madrid: els daus de pollastre ofegats, una truita de blat de moro fregida i farcida de pollastre, 'ofegades' amb salsa de tomatillo verd amb enciam, crema i formatge. Una cosa així com un platet de tacs en salsa.

Una publicació compartida de DF BAR (@df_bar) l'11 Gen, 2018 a les 5:02 PST

L'GASTRO SALVATGE (Ponzano, 93)

En el nostre llistat es cola La Gastro Salvatge, la taverna de tapes d'autor i fusió de Chema Soer. I es cola no perquè sigui un autèntic mexicà, sinó perquè tot el que fa és molt autèntic, fins i tot les receptes mexicanes. Estem en una taverna de tapes d'autor molt street food, moltes d'elles inspirades a Mèxic i amb algun que altre toc asiàtic. I aquí és on entren en joc els tacs.

El de costella de wagyu amb teriyaky i menta, cuinada a baixa temperatura durant més de 12 hores; o el bany artesà de cochinita pibil, una interpretació lliure i amb un toc de fusió marca de la casa, cuinant la cochinita a l'estil mexicà durant hores, esmollada a mà i acompanyada de maionesa kimchi.

El resultat és molt sorprenent, i tremendament saborós.

La Gastro Salvaje

ÑAAAAM © La Gastro Salvatge

SALÓ PICAROL (Serrano, 52)

No és nou, però és tan bo que sempre hauria d'aparèixer en qualsevol llistat dels millors tacs de Madrid. I és que tot el que surt de la cuina d'aquest saló mexicà informal - germà petit de l'reputadíssim Punt MX - és de pur vici, i què millor excusa que el canvi de carta per tornar a recomanar.

Entre les novetats, dos tacs: el soft shell, amb cranc de closca tova acompanyat de crema intensa de fesol, Xile pasilla, llima i un cruixent de pastanaga fresca. O el tac vegetarià, a força de falàfel, menta, oliva negra i iogurt, realment sorprenent per la saborós que e s.

Va genial amb un toc de les seves noves salses chipotleras i acompanyat, com no, de l'guacamole casolà i els totopos fregits marca de la casa que, per cert, es poden comprar per emportar i gaudir a casa - per ara només es venen al Club de l'Gourmet d'el Corte Inglés, però tot arribarà … -.

Una publicació compartida de Saló Picarol (@saloncascabel) el 31 May, 2018 a les 02:50 PDT