Tot el que necessites saber sobre el ceviche

Anonim

Temps de lectura 2 minuts

Primera dubte. Com s'escriu el plat més popular del Perú? El més exportat, el gran responsable que la cuina de país sigui considerada la millor de el món i que a Madrid, per exemple, visqui aquesta explosió. En Traveler hem decidit escriure ceviche, però també podríem escriure cebiche, seviche o sebiche. De les quatre formes és correcte, segons ens ha confirmat Fundéu, i de les quatre formes es diu i es menja.

Veure 26 fotos

Els millors ceviches d'Espanya

Jaume Montsó, xef de La cebichería de Trafalgar, com ja anunciava en el nom, va decidir que el seu, una recepta inspirada en els ceviches que li preparava el seu avi, s'escrivia amb 'B'. "Perquè després de llegir les diferents opcions de com escriure-ho, la que més em encaixa a mi és amb B", ens explica.

/M alt=

El ceviche thai d'Omar Malpartida a / M. © / M

Amb V, amb B, amb C o amb S, en qualsevol cas, "de les quatre maneres està igual de ric", com diu Gonzalo Amorós, xef d'El Inti d'Or. I el truc perquè ho estigui és un bon " peix blanc molt fresc ". "Si no és fresc, seria un crim", afegeix Amorós.

És potser una de les receptes a priori més fàcils de replicar a casa, fins i tot ràpides, però hi ha diferències abismals entre un ceviche (o sebiche, o cebiche) i un BON ceviche.

I aquesta era la nostra segona dubte, com es fa un bon ceviche? La base és aquest peix fresc i blanc, però "un dels ingredients que no pot faltar és l'ají", explica Miguel Valdiviezo, xef de la cevicuchería (ell ho escriu amb v) i de Tampu.

El ají o pebrot picant és fonamental. Com és imprescindible que porti coriandre. I encara que creguem que el ceviche admet tots els ingredients que se'ns ocorrin, no és així. Que la cuina peruana sigui tan rica gràcies a la seva fusió històrica, no implica que no hi hagi certs límits. "Mai hauríem posar-li tomàquet, per exemple, o alvocat", diu Montsó.

"Peix fresc i blanc, un cop de llimona, una mica de sal, una mica d'all, un punt d'ají i ja tens un ceviche fantàstic", ens revela Amorós, en una recepta ràpida d'un ceviche clàssic. "Maridar el peix amb la llima durant una hora", concreta Omar Malpartida, el cuiner de / M, Luma i tiradito. "Sal, ají ia menjar".

Doncs això, a menjar, després de preparar-seguint aquestes receptes i consells.

La cebichería de Trafalgar

El cebiche clàssic. © La cebichería de Trafalgar

Veure 26 fotos

Els millors ceviches d'Espanya