Anonim

Temps de lectura 3 minuts

Hi ha dos productes que a Javier Aranda (estrella Michelin en els seus restaurants Gaytán i La Cabra) li agraden especialment, dues debilitats personals per sobre d'alta gastronomia i creativitat: "El gelat i els gossets calents".

D'aquesta passió va néixer embolat, el seu últim projecte gastronòmic que defineix com "la il·lusió de quatre amics d'emprendre un nou projectes de cuina low cost, però sense deixar de banda la qualitat i el saber fer que tenim previ".

Embolao alt=

Les boles de embolat fins a les parets. © embolat

Embolat neix, per ara, com un local de menjar de carrer al centre de barri de Chueca a Madrid. És de carrer de veritat, per emportar, amb només una taula alta per poder menjar al local, encara que en un futur no molt llunyà aspiren a "convertir-lo en una franquícia, que arribi el producte a moltes parts".

Inspirat en la street food d'Hong Kong, Aranda ha creat un concepte al voltant de la bola, la bola de la massa seguint la dels gofres amb bombolles de la capital asitática, però que el cuiner toledà ha estudiat i modificat fins a trobar una recepta personal molt natural (farines d'una almàssera de Cadis, ous d'una granja de Madrid) que li permet combinar-la amb dolç o salat.

Embolao alt=

Gosset de salsitxa de julivert, mostassa dolça, cheddar, ceba crocant i pols de tomàquet. © embolat

En embolat, la massa d'aquest gofre amb bombolles que va ser viral un temps serveix com gofre tal qual, per berenars, de postres o per matar una fam d'altes hores de la nit. Gofre doblat en con per omplir-lo de gelats que es fan a la cuina de La Cabra. Sabors clàssics, xocolata, vainilla, però també et pots trobar novetats que surtin de la creativitat d'Aranda. Un cop triat el gelat s'afegeixen els toppings, també molts fets per ells: c om els marshmallows o núvols de merenga italià. I, finalment, el xarop de maduixa, caramel o xocolata.

Però potser el més nou d'aquest nou concepte és l'ús d'aquesta massa esponjosa ni dolça ni salada com a base d'unes petites pizzes perfectes per un dinar o sopar ràpid d'amics. En aquestes pizzes, la massa és la novetat, però el secret i addicció indiscutible és la seva salsa de tomàquet, la qual ha acompanyat a Javier Aranda des que té "ús de raó". "És la recepta de la meva mare i ve des de casa, feta a foc de llenya", ens confessa. "Aquest any fins i tot hem plantat els nostres propis tomàquets per fer-la amb més qualitat i més casolana si és possible".

Embolao alt=

Gofres: ¿dolços o salats? © embolat

Finalment, el tercer plat de la carta és el seu estimat gosset calent. Gossets, és clar, que no podien ser gossets habituals. Aquí no fan servir la massa de l'gofre, però sí un pa especial de brioix de mantega que hornean cada dia a les cuines de xef. Les salsitxes són bratwurst i sobre porta toppings que li aporten la gran diferència.

"Els gossets i waffles de embolats tenen la qualitat de la cuina de Javier Aranda, però sobretot, la passió que poso en tot el que faig, el mim amb el qual tinc cura meves cases", explica el cuiner. "A més, té els tocs d'avantguarda inclòs en els diferents toppings i salses. No és un gosset comú ".

Embolao alt=

Javier Aranda en el seu #Photoball. © embolat

Entre aquests toppings hi ha la típica ceba fregida que també fan ells, però molt més original és el seu arròs inflat o l'airbag de porc, cansalada cuita, deshidratada i fregida. Coronats amb salses de gosset quètxup, mostassa, però també d'altres més originals que li donen aquest toc d'autor i avantguarda: com la salsa hoisin amb puré de maduixa natural o la japonesa Yakiniku.

"La nostra forma de treballar es basa en això. Sempre tenim canvis i tractem de millorar tots els productes tant en toppings com en el producte principal ", diu Aranda. "Exemple d'aquest canvi i moviment, és que cada setmana llançar el nostre 'producte de la setmana".

Embolao alt=

Gosset amb salsa hoisin, maionesa de llima, cogombre i pols de tomàquet. © embolat

PER QUÈ ANAR

Perquè és un concepte diferent i divertit de menjar ràpid, un menjar de carrer nova per a Madrid. Però, sobretot, per aquest tomàquet en una pizza gofre que no sabies que necessitaves.

EXTRES

El "photoball". Tot en embolat gira al voltant de "la bola" d'aquesta massa original, i també ho fa a la decoració. Les parets de el local a Chueca estan recobertes de boles blanques que animen instagramear lliurement.

en dades

direcció

C / de Gravina, 14

telèfon

91.929 65 63

horari

Diumenges i de dimarts a dijous de 17 a 23H. Divendres de 17 a 00h. Dissabtes de 16 a 00H.

Dilluns tancat.

preu mitjà

5, 50 €