Anonim

Temps de lectura 4 minuts

"No entenc per què la gent s'espanta de les noves idees, a mi em fan por les velles", John Cage.

Veure 53 fotos

Les dones més influents de la planeta de la gastronomia

L'escena es repeteix tantes vegades que hem acabat per acceptar que així són les coses, però és que no ho són. Res ha de ser el que ve sent sempre.

¿L'escena? Parella en restaurant, sommelier s'acosta (diligent) i lliura la carta de vins a l'cavaller, que ple de satisfacció ( "aquí mano jo") dóna per bo el repartiment de responsabilitats i es disposa a triar el brou (mai usin la paraula ' brou ', per cert), i és que a més d'incorrecta és palurda com ella sola (a l'estona es repeteix l'escena), "ha triat ja el cavaller?".

No sé a vosaltres, però a mi m'ha passat en grans i petits restaurants, en gastronòmics i en cases de menjar, al mig de la A3 i en ple Barri Salamanca. Però encara estem així? ¿Tant pesa el "sempre ha estat així" sobre el sentit comú? Potser és moment de tirar de el fil.

Protocolum, protos i kollom, que es refereix a la primera fulla enganxada d'un llibre, és a dir, aquella primer full en què es dictaven una sèrie d'instruccions; normes d'ús. Un punt important per a la normalització de l'protocol com a forma de regular "els ritus, els hàbits, els costums, els usos socials i les normes de conducta" (extret de el Codi Deontològic de l'Escola Internacional de Protocol) és la creació de la cort en l'Edat Mitjana, és a dir: Reis, nomenaments de cavallers, armes, heràldiques i honor. I d'aquella pols …

Però al que anem, l'origen de l'protocol a Espanya ve de l'època de Felip II, "el Prudent" (llegit en Gestió de protocol de Raúl Villanueva) i l'Emperador Carles I, però si suposadament alguna cosa caracteritza a aquest conjunt de regles que tant agrada a revistes de societat i diplodocus com Jaime Peñafiel, és la constant adaptació a el món que l'envolta. Perquè si no, què?

No, el vino no siempre es para él y la cerveza para ella…

No, el vi no sempre és per a ell i la cervesa per a ella … © Photo by Mattias Diesel on Unsplash

En aquest mateix assaig, habitual per cert en escoles d'hostaleria, en el punt 6.5, Normes de el servei, s'observen les següents indicacions: "S'ha de servir primer a les senyores i després als cavallers. Quan s'acaba amb les senyores, es de procedir a servir els cavallers ". Jo no entenc res.

Parlem amb Manuela Romeralo, una de les sommeliers i caps de sala més reconegudes en el sector (Premi Nacional i Internacional de Gastronomia i Campiona de l'Món de HabanoSommelier), i una dona sense pèls a la llengua.

" 'Qui va a triar el vi?' 'Qui va a provar el vi?'. Dues frases tan senzilles com poc habituals encara entre alguns professionals d'hostaleria que atenen als seus clients a les sales. Es dóna per descomptat, de vegades, que serà la part masculina de la taula la que exercirà tots dos papers, i la conversa al voltant de el vi es localitza en els homes, per què passa semblant situació? ".

"S'entén i s'accepta que les dones prenen vi, però … no ho saben triar? ¿No saben provar un vi? ¿No saben detectar possibles defectes? ¿No saben si els agrada o no? És possible que encara malgrat l'assignació o l'assumpció de rols des d'un punt de vista més tradicional, però per poc que reflexionem ens adonarem que és hora de deixar de banda aquest tipus de consideracions ", postil·la Romeralo.

I el futur, Manuela? "Jo sempre he cregut en la capacitat de les persones, en els seus gustos o preferències, no en les d'homes o dones i, des del meu punt de vista, una manera de demostrar-és utilitzar les dues preguntes que cito del principi. La idea és tractar d'involucrar a tots els comensals per igual, sense deixar de banda a ningú per meres idea preconcebudes ", conclou.

Una publicació compartida de Jesús Terrés (@nadaimporta) el 9 Mar, 2018 a les 1:02 PST

Una altra veu imprescindible per entendre què significa la sala i quin és el seu present i el seu futur: Abel Valverde, cap de sala i director des de fa quinze anys de l'restaurant Santceloni, autor del llibre Host i considerat un dels millors maîtres d'Espanya: "En la meva opinió els protocols han de actualitzar-se a mesura que passa el temps i és la pròpia societat, les persones que evolucionen, perquè no pot ser vàlid el mateix model de protocol de fa 30 anys que en l'actualitat ".

"Per exemple, el fet de per què vam lliurar directament la carta de vins als homes. Es dóna per fet que ha de ser l'home qui tria el vi? Per què? Un altre exemple és el moment de passar el compte. Quan es demana normalment es lliura directament a l'home. No ens ha d'estranyar que hi hagi dones que són les amfitriones i que s'encarregaran d'organitzar, triar el vi i fins i tot pagar, i per a mi el primordial és qui exerceix d'amfitrió, sigui home o dona. Els drets els té que faci la reserva a l'establiment. És a qui hem de prioritzar ".

Si a la fi tot hauria de ser tan senzill com tenir sentit comú. Parar-se un moment a pensar. Aprendre a posar-se al lloc de l'altre -però com no arriba aquest moment, sembla que l'única via és obrir les finestres i deixar que aquesta tempesta amb nom de dona (tant de bo) bandegi aquesta olor a pàtxuli ja passat. Future is female.

Veure 53 fotos

Les dones més influents de la planeta de la gastronomia