Anonim

Temps de lectura 5 minuts

I com tot en aquesta vida es contagia, ens vam enamorar una miqueta més del menjar espanyol aquí i per sempre.

"Vull deixar-ho tot i anar-me'n per desconnectar", és la frase definitiva dels nostres divendres a la tarda o dels dies sumits en la rutina. Però ja no el necessitem, almenys allunyar-nos massa, perquè en el més gran dels renous es pot trobar el millor dels oasis. Benvinguts a Rolenka.

La chef ucraniana, Olena Ros

La xef ucraïnesa, Olena Ros © Rolenka

Fa 7 mesos, més concretament el 17 de novembre, naixia la petita Margarida de la cuinera Olena Ros, i un mes més tard, el 10 de desembre, va néixer la seva altra petita: Rolenka.

Per això, Rolenka és sinònim d'esforç, coratge i dedicació, i Olena l'exemple clar que si es fa per amor, surt bé, encara que costi i sigui dur. Tot aquest amor d'uns mesos d'embaràs bolcat en un resultat: un restaurant en el qual posar sobre el fogó que s'ha après sobre gastronomia espanyola a l'escola Le Cordon Bleu unit a la tradició i inspiració de la seva família i el seu país, Ucraïna.

L'ambient de dins és abans de res inesperat, i ens quedaríem aquí per sempre. A l'arribar a el número 30 del carrer Major uns grans finestrals ens fan aclucar els ulls. Semblem protagonistes en el desert, visionant un oasi que ens porta gairebé involuntàriament cap a dins, la nostra inèrcia cedeix, necessitem aquesta tranquil·litat, necessitem aquest ambient. Entrem i, efectivament, tot canvia. Canviem un vaivé de gent per un sabors.

Uno de los platos estrellas de Rolenka, pato confit

Un dels plats estrelles de Rolenka, ànec confit © Rolenka

Rolenka és modern i acollidor, de seguida ens atenen. A la taula, unes petites flors al gerro, la resta de la vegetació, amb plantes acintadas i el·líptiques, recrea un ambient tropical en el qual relaxar-nos; els tons blaus i les clarianes de la fusta ens transmeten calma; la il·luminació ens fa sentir com a casa, també amb uns sofàs molt còmodes, i l'atenció juntament amb el menjar ens contagia la delicadesa amb què la xef ha pensat cada plat. En general, el lloc ens transmet el benviure de la capital espanyola.

Sí, Rolenka és el nou lloc a què anar si estimes el bon menjar mediterrània. I tot gràcies a Olena, xef ucraïnesa (sorpresa!), L'essència es deixa veure en els plats. Que a Ucraïna tinguin un abecedari diferent no vol dir que amb el menjar passi el mateix. Notem la perfecta fusió tant en la decoració com en els sabors.

Mescles que van des puré de castanya i poma, patata a la xocolata, maduixes i wakame … Una combinació que plena i curulla una carta de plats tradicionals de la cuina espanyola i mediterrània, però amb pinzellades avantguardistes que els actualitzen i els donen un toc únic i especial.

La seva proposta gastronòmica es podria definir com "càlida qualitat", explica Olena a Traveler.es. Per menjar, ella ens recomana l'ànec confit amb salsa de taronja i puré de patates o el que situa com el seu plat estrella i favorit: la galta de vedella amb polenta cremosa i salsa de tòfona negra. "Fem un massatge a l'confit per relaxar el múscul", explica mostrant la cura en cada plat.

Recomana per descomptat també les croquetes de carrabiners, i un comensal de l'restaurant apunta: "no ens ha de donar coratge demanar el més típic davant d'una carta plena de suggeridors novetats". Potser, la prova de foc d'un restaurant tradicional per saber si val o no, és provar precisament el seu plat més castís. Així ho fem, amb la cua de toro en patata rösti a la xocolata que ens va deixar sense paraules, o les carxofes fregides. I per acabar, el millor postres per Olenka és el fondant de xocolata.

La barra de Rolenka, especializado también en cócteles

La barra d'Rolenka, especialitzat també en còctels © Rolenka

L'eix sobre el qual girava la seva proposta inicial eren plats d'aus. Per això, el logotip que observem només entrar a l'restaurant a l'entrada, i que és símbol de Rolenka, és una grua. Plats amb aus com guatlles o faisà, "però són plats que tenen poca acceptació a Espanya; hem d'explicar molt com es cuinen, per què haurien de demanar-los …", explica Olena. Però no deixarà de proposar més plans i organitzar esdeveniments per donar a conèixer aquesta curiosa i diferent proposta.

Ens sorprenen servint-nos 1 Moji-te. Es tracta d'una inèdita versió de l'mojito, que ens revela una altra de les característiques de Rolenka a més de la bona gastronomia: uns còctels d'autor que destaquen tant pel seu sabor com per la seva presentació, amb el bartender Claudio Cracco. "Heu de provar els còctels, tots, cadascú és un xou", diu convençudíssima. Encara que sobretot ens recomana el Tiki Rolenka.

Tartar de atún con salsa de anacardos, fresa y wakame

Tàrtar de tonyina amb salsa d'anacards, maduixa i wakame © Rolenka

En definitiva, un equip de 8 cuiners que vetlla per una cuina que reflecteixi la vida saludable. Per Olena precisament és un aspecte molt important. Forma part i imparteix conferències a Sens Women Club, "dones empresàries a Ucraïna que volen millorar la seva vida". Exemple de perseverança és que seguirà estudiant a Le Cordon Bleu per mai deixar d'avançar.

El interior del restaurante Rolenka

L'interior de l'restaurant Rolenka © Rolenka

EXTRES

Ja té tres restaurants a Kíev, Moscou i Odessa: un de francès (Matisse), i dos restaurants de menjar japonès (Fog Factory, "una cadena de restaurants per a joves que els agrada la shisha", explica).

I a Espanya, Rolenka. Olenka és el diminut afectuós d'Olena al seu país. I la R? La primera lletra del seu cognom, perquè com vam notar des del primer moment, la famiila deixa molta empremta en aquest lloc.

¿El següent restaurant es dirà Margarita, com la seva filla? No ho sabem, el que sí sabem és que Olena és insaciable i el seu pla és muntar una cadena de Rolenkas per tot Espanya, per "gaudir el temps, menjar bé i beure bé".

Dentro de Rolenka se respira pura intimidad y tranquilidad

Dins Rolenka es respira pura intimitat i tranquil·litat © Rolenka

La seva àvia, qui li va ensenyar a cuinar, és la seva inspiració. El seu marit, la seva tercera mà. I a la seva filla la mira amb amor mentre diu orgullosa "la propera generació de cuiners, sí?". Es veu a simple vista quan li vam sentir explicar tot.

El seu restaurant és la seva família, i en la família, per descomptat, hi ha amor. Transmès i contagiat, nosaltres estem encantats de també formar part ara d'aquesta família al centre de Madrid.

Así es por dentro el restaurante de la chef ucraniana, Olena Ros

Així és per dins el restaurant del xef ucraïnesa, Olena Ros © Rolenka

en dades

direcció

Carrer Major, 30, 28010 Madrid

telèfon

916 85 91 22

horari

M i D de 9:00 a 02.00 h; els dilluns tancat.

Menjars de 13:30 fins les 16:30 sopars de19: 30 a 23:30.

preu mitjà

30 euros, amb menú del dia a 14, 50 euros i de degustació 35 euros.