Donar la brasa està de moda: Madrid estrena graella al seu barri més modern

Anonim

Temps de lectura 5 minuts

Feia molt de temps que esperàvem que les obres del carrer Sant Mateu acabessin. Ens portem grata sorpresa a l'inaugurar-Bastardo, però el final de festa encara es va fer de pregar. Fa tan sols unes setmanes, obria les seves portes a la planta baixa de l'Bastardo Hostel l'última aposta de el Grup La Musa. Apareix Limbo, un rostidor no massa convencional però que ens ha convençut del tot.

Obrim la porta i ja veiem un espai diferent, amb una olor que gairebé ens recorda als rostidors de poble més que a un restaurant de la capital. Ens trobem amb Javier Brichetto, el xef argentí que està darrere de Limbo.

Una publicació compartida de David Diaz (@zappamezcua) el 10 juny 2018 a les 01:28 PDT

Javier és argentí i va arribar a Madrid gairebé per casualitat fa una dècada perquè va obrir una gelateria. "Jo tenia una empresa d'assessorament gastronòmic i vaig venir a ajudar a un amic amb tot el que era la línia de gelats. En un d'aquests viatges que jo feia d'Argentina per aquí, es ven la companyia i el que la compra m'ofereix gestionar uns restaurants que el tenia a Madrid. Em va escriure la proposta en un tovalló de paper, com un contracte entre persones. I des de llavors han passat deu anys ", relata divertit l'argentí

Per Brichetto, el bo de Madrid és que mai li ha fet sentir fora del seu país. "Crec que els argentins i els espanyols tenim una connexió molt important. Buenos Aires i Madrid s'assemblen molt. Vaig notar en aquests últims anys qu e la gastronomia s'estava impulsant d'una manera increïble, amb una evolució molt notable", explica. I és que aquest argentí és un enamorat de Madrid, d'aquí que sàpiga molt bé quins són els gustos dels que passegen pels seus carrers. I s'ha tirat a la piscina.

Javier Brichetto, el chef de Limbo

Javier Brichetto, el xef de Limbo © Limbo

Tot i que la seva obertura és de mitjans del mes de maig, el concepte ja portava dos anys forjant. Sens dubte el seu segell d'identitat és l'enorme forn que travessa tota la zona de cuina. El forn té un disseny especial, l'han fabricat a la localitat d'Humanes i té unes dimensions especials.

A Brichetto se li va acudir que calia fer un "forn cisterna", com un vagó de tren.

Mesa de trabajo en las cocinas de Limbo

Taula de treball a les cuines de Limbo © Limbo

Les dues cantonades del "forn cisterna" són dos rostidors que van cuinant el pollastre amb llenya d'alzina i carbó, plat estrella de la carta. Al centre hi ha una graella per a les hamburgueses, els tomàquets a la brasa, etc.

Part de el procés de creació de l'concepte es va basar en la recerca d'un local amb aire industrial, amb sostres alts. És obvi, ja que per ficar aquest forn necessiten un espai molt concret. "Vam donar amb aquest local, sota l'hotel i ens va semblar genial pel tema de la llum, que entra durant tot el dia i per aquest disseny informal", narra Brichetto.

I és que aquest aire de restaurant industrial novaiorquès de pas alimenta el seu atmosfera desenfadada amb una legió de cambrers sense uniforme, cada un amb el seu estil. Perquè no hi ha regles; l'única regla la té el forn.

Una publicació compartida de David Diaz (@zappamezcua) el 9 juny 2018 a les 07:57 PDT

La presència de la graella està present fins i tot en els seus plats freds. Proposa un salmorejo fet amb tomàquet a la graella que regala a l'paladar un final feliç fumat molt diferent, poc apte per als més puristes i molt apte per als que ens agrada trencar les regles.

Pollo asado al carbón de Limbo

Pollastre rostit a el carbó de Limbo © Limbo

I si parlem d'aquest forn, ja ens posem seriosos. Entre els principals, l'estrella és el Pollastre rostit a l'carbó amb patates de xurreria, encara que bé cal destacar l'Hamburguesa de vedella a la brasa amb formatge, chimichurri i pa de poble, senzillament espectacular i amb aquest toc fabulós d'una graella que sap a graella.

Si a més ho acompanyes amb els tomàquets a la brasa amb julivert, ja pots esperar per tal de el món assegut. I també se suma a la moda de les postres en flascons de vidre. Anar-se'n sense provar el flam de dolç de llet és un pecat.

Hamburguesa de ternera a la brasa con queso fundido de Limbo

Hamburguesa de vedella a la brasa amb formatge fos de Limbo © Limbo

El segon punt fort es tracta sens dubte de la barra de cerveses. L'espai cerveser és el perfecte per als que no busquen seure a sopar o menjar, i busquen unes cerveses amb amics, un afterwork desenfadat o simplement alguna cosa ràpid.

Compten amb més de 60 referències diferents de cerveses de tot el món i el format és barra pura i dura. A més, poden presumir de tenir la seva pròpia cervesa. I l'espai, compta amb una segona planta que a més s'habilita per a esdeveniments. It rocks!

La cocina de Limbo

La cuina de Limbo © Limbo

PER QUÈ ANAR

Insistim, perquè ens agrada una graella que sàpiga a graella. I amb això volem dir que és d'important esment la pulcritud amb què treballen.

Recuperar els sabors d'un asador en la qual la fusta i el carbó prenen cartes, és de fer bé les coses. És gairebé com jugar a pòquer amb una escala en el flop. A més, és un lloc molón, amb rotllo i que irradia energia positiva.

Una publicació compartida de asadorlimbo (@asadorlimbo) el 12 May, 2018 a les 11:07 PDT

EXTRES

Sens dubte l'espai Pica Pica és l'extra necessari que molts restaurants necessiten i molt pocs saben treure-li partit. Es tracta d'un espai més ràpid, una espècie de xiringuito on es pot gaudir també de l'oferta de les seves cerveses i on pots menjar-te un xoriço de Lleó amb un formatge madurat o amb uns patés que fan ells mateixos. Tot d'una forma més informal i desenfadada i on la protagonista, sens dubte, és la cervesa.

Pica Pica, el espacio rápido, de picoteo y cerveceo

Pica Pica, l'espai ràpid, de pica-pica i cerveceo © Limbo

El equipo de Limbo, dando la brasa

L'equip de Limbo, donant la brasa © Limbo

en dades

direcció

Sant Mateu, 3. Madrid (Sota el Bastardo Hostel)

telèfon

(contacte via mail)

horari

De dilluns a dijous de 13:00 a 1:00 hores; divendres de 19:00 a 2:00 hores; dissabtes de 13:00 a 2:00 hores; diumenges de 13.00 a 00:00 hores.

preu mitjà

20 euros