Sis restaurants per conèixer Soria

Anonim

Temps de lectura 4 minuts

BERLANGA DEL DUERO
Casa Vallecas (Real, 16 tel. 975 34 31 36)
€€€
Les seves jornades micològiques tenen gairebé 20 anys i són tota una institució. María Ortega i Alfonso de Pau van obrir el seu cantina allà per 1953 al costat d'una modesta botiga d'ultramarins que, amb els anys, van acabar convertides en un restaurant amb hotel, servei de càtering i espai per a banquets.

No obstant això, la senzillesa segueix sent sant i senya gràcia s al seu producte estrella, els bolets sorianes, així com la tòfona negra. Ingredients necessaris per a receptes com la patata amb vainilla, tòfona i escamarlà, els bolets de card amb lletons de xai i cérvol o, ja amb vista a la caça, que també broden, la perdiu estofada. Deixa lloc per les postres casolanes.

La divertida carta de barra inclou imprescindibles com els torreznos d'escamarlà.

ROYO
Cintora (L'Heura, març tel. 975 27 oct 07)
€€
Porten organitzant unes jornades de caça des de 1985. Jesús Jimeno Medrano és el cap de cuina d'aquesta casa en la qual els bolets i la caça pugnen per ser les favorites de la clientela fidel.

La truita de risotto amb colom, les galtes de cérvol a la taronja o l'escabetx de faisà amb cebes es deixen estimar tant com el remenat de fongs i molles, el cuscús de lepiotes o la crema de senderillas amb pa de pessic de canyella. El difícil aquí és decantar-se per alguna cosa … i no per tot.

Els seus jornades d'harmonies bolets i vi, celebrades al novembre, cullen també gran èxit.

A més, tenen una casa rural de el mateix nom envoltada d'un preciós i arbrat paisatge natural.

MOLINS DE DUERO
Real Posada de la Mesta (Canonades, 22 tel. 666 19 ago 28)
€€
Hotel amb encant als peus dels Picos de Urbión.

Sí, aquí els bolets també són les reines de la casa i de la carta, per no perdre els bons costums d'aquesta província.

En aquest cas, el plat estrella són els ous de corral amb tòfona negra ratllada, sublimació de la senzillesa que segueix la línia dels seus elaboracions dels ceps i l'amanita, en saltats i carpaccios.
Com a dada curiosa, aquí van ser pioners en l'organització de rutes de recollida de bolets i fongs.

Gaudeix a l'hotel de les seves obres d'art de diferents èpoques, de la seva extensa biblioteca i de la sensació de tranquil·litat.

NAVALENO

El aragonès (Alta, 41 tel. 615 92 98 10)
€€
Una casa de menjars "de poble" en què el gaudi s'olora només entrar. La cuina pinariega, com ells mateixos la defineixen, no es conforma amb les abundants i sempre protagonistes bolets -en contundents guisats com els peus de porc farcits de carn i trufa-, també en els seus plats de caça i en els crancs i peixos de riu, tan poc habituals en les cartes de grans ciutats.
Deu el seu nom, per cert, a el sobrenom de l'avi de la família, fundador de l'negoci.

La seva xemeneia convida a quedar-se, a allargar la sobretaula i sentir com a casa de l'àvia. O fins i tot millor.

La Lobita (Av. De la Constitució, 54 tel. 975 37 43 68)
€€€
L'àvia d'Elena Lucas, actual cap d'aquesta casa, es diu Luciana Llop, d'aquí el nom de restaurant. Aquí parlem de paraules majors i guardons que es van amuntegant a les prestatgeries. Elena, que va treballar durant anys fora de l'negoci familiar, va decidir tornar i posar sobre el foc tot l'après.
El resultat és una reinvenció de l'receptari de bolets amb plats com el tataki de tonyina vermella amb rossinyols, goma wakame i te de roca, el ramen de la sopa de cuit a la sopa de moda, o l'evolució d'un rosta amb bolets. Clàssics com l'ensalada russa o l'amanida de escabetxats es mantenen al costat d'aquests cops d'ironia asiàtica.

Diego Muñoz maneja el celler, amb més de 300 referències i un apassionat esforç per oferir els millors suredes, amb lleves.

SORIA
Baluard (Cavallers, 14 tel. 975 21 36 58)
€€€€
Òscar Garcia és el gran ambaixador de la cuina soriana. El menú Fongs 2017 de García ja apunta per on van aquí els trets: paté de pollastre de corral amb ceps, fongs amb foie, calamarsons farcits de doxelle amb aire de bolets, gyozas farcides de fongs i llagostins amb tòfona de tardor, ceps, gelat de farigola i gelat de moniato caramelitzat …
No obstant això, no és l'única cosa que li ha fet cèlebre, perquè plats com la llengua estofada amb miso, coliflor i col o la sopa d'all amb brou de truita d'Ucero reflecteixen la seva intenció de barrejar orígens i fusió. El seu menú tradicional (56 €) és tota una declaració d'intencions.

Situat en un bell edifici de centre històric de Sòria, la seva agenda de jornades especialitzades i esdeveniments és imparable, i inclou cerveses, productes de l'horta, tòfona negra …

€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €

* Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, en Apple, Zinio i Google Play.