El secret d'Oriol Balaguer: deu anys enamorant a Madrid

Anonim

Temps de lectura 5 minuts

Oriol Balaguer és un d'aquells genis que guanya en les distàncies curtes i amaga, després d'un davantal i unes ulleres de pasta, una capacitat innata per sorprendre amb una primera impressió.

Veure 14 fotos

Llocs a Madrid on reivindicar el berenar

Encara recordo la primera vegada que em va obrir les portes de La Duquesita; es va oferir sense dir ni piu a un tast a cegues de xocolates diversos, des del més fi a el més immund, sense por a posar-se a prova.

Perquè abans de res, Balaguer és un tipus molt llançat, gairebé com un nen a què li han regalat el seu primer monopatí i deixa de banda la por a les pendents oa la mateixa llei de la gravetat.

Oriol Balaguer

"Vaig voler també arriscar i fer alguna cosa diferent, potser més actual i d'avantguarda, una cosa que a Madrid encaixava perfectament" © Oriol Balaguer

TOTA UNA VIDA FENT MÀGIA AMB XOCOLATA

Balaguer és català de soca-rel, originari de Calafell (Tarragona). Ja des de nen observava atentament al seu pare fer pastissos a l'obrador, gairebé sense adonar-se que seria la seva primera presa de contacte amb el món de l'dolç. I més concretament de la xocolata, perquè jugar a ser el seu pare el va portar a estudiar a l'Escola de el Gremi de Pastisseria de Barcelona ia formar part d'elBulli de Ferran Adrià durant anys.

El seu caràcter meticulós, la seva explosiva creativitat i la seva ànima d'artesà van ser són i seran els seus millors companys de viatge, artífexs de grans èxits com el millor postres de el món el 2001, millor pastisser d'Espanya en 2008 i millor Xef pastisser segons l'Acadèmia Internacional de la Gastronomia aquest any 2018.

Aterrar a Madrid i conquerir la capital no anava a resultar massa complicat per a un talent com el seu, encara que ell mateix reconeix que va ser una aventura que va requerir un grandíssim esforç. Va triar una zona noble, al cor de barri de Salamanca per començar la seva màgia a través d'una bomboneria que ens segueix fent somiar cada dia.

I alhora, en tots aquests anys, ha sabut treure temps per donar els seus cursos, escriure alguns llibres, i mimar la seva família, possiblement el seu tresor més preuat.

Oriol Balaguer

El xef va triar el cor de barri de Salamanca per a obrir el seu bomboneria © Oriol Balaguer

UN CATALÀ A MADRID: 10 ANYS D'ÈXIT

Oriol portar a Madrid un nou concepte de bomboneria, més elegant i moderna, amb un producte únic basat moltes vegades en el joc i en l'observació, definint noves textures, buscant formes impossibles, sabors i aromes irrepetibles.

Entrar a la seva boutique està a anys llum de la botiga de xocolates on es despatxa costat d'una caixa registradora. "Jo sóc un boig i m'agraden molt els reptes. Vaig voler també arriscar i fer alguna cosa diferent, potser més actual i d'avantguarda, una cosa que a Madrid encaixava perfectament. La veritat és que estic encantat perquè a Madrid la gent m'ha acollit fenomenal, em paren pel carrer i em feliciten "relata xef.

L'experiència en l'espai de Balaguer és gairebé com entrar en una joieria, sense dependents, gairebé més aviat amb assessors de paladar.

La mirada es perd en tot el perímetre de el local, atapeït de les xocolates més singulars. És un paradís terrenal on la xocolata no pot ser un pecat. És impossible.

Oriol Balaguer

8 textures de xocolata: mousse, pa de pessic cremós, salsa caramel, galeta i esponjós de xocolata © Oriol Balaguer

Fidel a les creacions que ho van encastellar al més alt, Balaguer ha mantingut al llarg d'aquesta dècada el 8 textures de xocolata (Millor postres de l'Món 2001), el Panettone de fruites (Millor Panettone artesà d'Espanya) i les seves fantàstiques fruites gelades .

"Hem mantingut els nostres emblemes també una mica per coherència, perquè ens identifica i perquè a les persones que vénen aquí els encanta. La línia de bombons ha estat un èxit rotund "comenta Oriol.

I és que ha creat una col·lecció de bombons inspirada en la ciutat de Madrid, molt apreciats pels madrilenys, i en la qual recrea fantasies amb gust de fruites exòtiques entre d'altres.

No hi ha aniversari sense pastís, i no cal ser un mestre de l'dolç per tenir aquest concepte clar. Però en aquesta ocasió, i per celebrar aquesta primera dècada d'èxits a Madrid, Oriol ha decidit inventar unes postres fabulós. Es tracta d'una Mousse de xocolata amb pa de pessic cruixent "gelatina exòtica", una deliciosa bogeria que ja es troba a la boutique a disposició dels més apassionats de la xocolata.

Definitivament, el secret més ben guardat d'Oriol Balaguer és fàcil descobrir-ho. No hi ha més que deixar-se guiar per l'olfacte i tornar a somiar.

Oriol Balaguer

Per celebrarsu primera dècada a Madrid, Oriol ha decidit inventar unes postres fabulós: Mousse de xocolata amb pa de pessic cruixent "gelatina exòtica" © Oriol Balaguer

NO ENS OBLIDEM DE LA Duquesita

Fa poc us explicàvem la història de Madrid des dels seus pastisseries de més de 100 anys. Una d'elles, La Duquesita, que va iniciar la seva marxa en 1914, va tancar el passat 2015 provocant una gran commoció entre el públic madrileny.

La decisió de recuperar aquest mític temple de el dolç no va ser fàcil per a Oriol, el compromís amb el senyor Santamaria de mantenir la tradició es va fer palesa des del primer moment.

"Molta gent ens diu que La Duquesita forma part de la cultura de Madrid, i ens agraeix el recuperar-lo. Realment era una aposta segura si seguíem la tradició tot i que li donéssim el nostre segell. Davant d'una empresa centenària és impossible dir que no "explica Oriol.

Entrar a La Duquesita de Balaguer és entrar a La Duquesita de sempre encara que amb un aire més sofisticat. El que va a La Duquesita sap que va a trobar les millors palmeres i els millors croissants de Madrid.

"Palmeres tant normals com de xocolata, els croissants i el panettone que ha tingut un èxit brutal. Arran de el premi, la gent fa cua per comprar-i fins i tot el encarreguen per no quedar-se sense ell "diu el mestre.

Oriol ha aconseguit que la clientela de tota la vida segueixi confiant en aquest racó centenari que encara posa els pèls de punta quan l'aroma a paradís s'escapa des de l'interior a l'obrir la porta. Només per això, gairebé podem dir que Oriol Balaguer bé s'ha convertit en fill predilecte de la capital. S'ho ha guanyat.

Oriol Balaguer

El millor xef pastisser per l'Acadèmia Internacional de la Gastronomia ret un homenatge a Madrid en el seu desè aniversari © Getty Images

Oriol Balaguer

"La línia de bombons ha estat un èxit rotund" comenta Oriol © Oriol Balaguer

Veure 14 fotos

Llocs a Madrid on reivindicar el berenar