Anonim

Temps de lectura 2 minuts

CARBONERO EL MAJOR

El Riscal (Ctra. Segòvia, 31 tel. 921.560.289) €€

La família García és pionera en la producció de bous de treball espanyols.

Jesús i Javier García no presumeixen massa, però tenen un dels grans temples carnívors de país. Bous de fins a 1.100 quilos es sacrifiquen i mantenen en càmera a l'almenys 35 dies per donar com a resultat unes peces que serveixen en plat de fang calent.

N'hi ha que prefereixen que sigui el cuiner qui li doni el punt a la carn, però a ells els funciona aquest sistema amb gran èxit. Porten oberts des de 1958 … per alguna cosa serà.

Més de 160 referències en celler animen el festival.

Una publicació compartida de CasaRuralLaSolanilla (@casarurallasolanilla) el 11 juny 2018 a les 12:27 PDT

COLLADO BELL

La Matita (Ctra. De Soria, km 172 tel. 921 40 30 77) €€

Les jornades dedicades a diferents productes són el seu fort.

Coneguts sobretot per la seva Festival de l'Parro, que és com es diu aquí a l'ànec, durant els primers dies de l'estiu ofereixen el parro rostit amb patates i un arròs amb aleta en confit que mereixen la visita.

Però hi ha més, com les jornades de formatges, el festival de l'arròs o, en qualsevol data, la seva aposta pels guisats i la cuina de caça: magnífica la seva perdiu estofada o la versió en escabetx. La família Martín Muñoz roman fidel a la seva essència.

El seu fresc jardí és tot un encert a l'estiu.

Una publicació compartida de Rubén Arnanz (@rubenarnanz) el 20 juny 2016 a les 08:28 PDT

REAL LLOC DE SAN ILDEFONS

Casa Zaca (Ambaixadors, 6 tel. 921 47 00 87) €€

Fonda de viatgers oberta el 1940 i avui actualitzada per la tercera generació.

Qui hagi entrat a la cuina de Zaca i li hagi fet un petó a Antonia mentre ella, coqueta, acaba les seves patates a la importància, entendrà que això és el que s'anomena una autèntica casa de menjars.

Els fills d'Antonia i Mariano han pres el testimoni sense descuidar els seus grans èxits, com les cebes farcides o el pollastre picantó amb pinyons.

Els caps de setmana sol estar de gom a gom, millor anar amb reserva prèvia.

Albóndigas en salsa de harina tostada y limón, todo un clásico de Casa Zaca

Mandonguilles amb salsa de farina torrada i llimona, tot un clàssic de Casa Zaca © Casa Zaca

CIUTAT DE SEGÒVIA

José María (Cronista Lecea, 11 tel. 921 46 11 11) €€€

José María Ruiz defensa el classicisme segovià amb gran mà i estil impecable.

Aquí es menja garrí rostit canònicament, així que poc més que afegir a no ser que vulguis llançar-te a altres plats, com els que ofereixen a la tardor i hivern: mongetes de La Granja, ceps saltats amb allets, pernil ibèric i ou ecològic o crema de castanyes amb foie fresc i oli de pinyons.

El vi de la casa és Pago de Carraovejas, celler propietat de José María, en una edició especial.

Probadilla de segadores: morcilla, chorizo, lomo de la olla y patatas de José María

Probadilla de segadors: botifarra, xoriço, llom de l'olla i patates de José María © José María

€ Menys de 10 €

€€ Fins a 20 €

€€€ Fins a 50 €

€€€€ Més de 50 €

* Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, en Apple, Zinio i Google Play.