Anem a menjar-nos Valladolid: els millors restaurants de la província

Anonim

Temps de lectura 4 minuts

CAMPASPERO

Mannix (Felip II, 26 tel. 983 69 80 18) €€€

El petit graella que va fundar el gran Eusebio és avui un referent del millor rostit.

El millor lletó d'Espanya és aquí i Marco i Carme, els fills d'Eusebio, treballen dur per mantenir alt el llistó.

Els forns de tova i fang i la fusta d'alzina que encén la brasa són l'únic secret d'aquest graella en què els entrants no desmereixen, com els pedrers a l'all daurat, les verdures a la brasa o les contundents amanides.

Després del proverbial lletó, és obligatori deixar un buit per les postres casolanes, molt abundants i dels que està prohibit deixar res al plat.

També tenen una coqueta casa rural amb capacitat per a sis vuit persones.

El mejor lechazo de España está en Mannix

El millor lletó d'Espanya aquí © Mannix

MATAPOZUELOS

La botica de Matapozuelos (Plaça Major, 2 tel. 983 83 29 42) €€€

Miguel Àngel de la Creu i el seu pare, Teodoro, dues generacions i dues cuines.

Enfront de la tradició de el pare, Miguel Ángel ha revolucionat la cuina val·lisoletana amb la seva passió recol·lectora i la seva obstinació a treure el millor de les Terres de Pinedes, on es troba la seva casa.

D'aquí, sorpreses com la seva reeixida sopa de pinyó blanc amb truita i gelat de pinyó torrat amb herbes de riu o l'ou de llet d'ovella fumat amb bolets. perquè tot quedi en família, Alberto, el seu germà, maneja amb encert el celler, ben assortida de referències de la zona.

Ell va ser qui va treure suc de la pinya de pi sense madurar com si fos un cítric. Imaginació a el poder.

La botica de Matapozuelos

Un imperi de comoditats i savoir faire © La botica de Matapozuelos

SARDÓN DE DUERO

Refetor (Abadia Retuerta LeDomaine tel. 983 68 03 68) €€€€€

Abadia Retuerta LeDomaine és un dels hotels més exquisits de país, amb 27 habitacions dobles i tres suites, a més d'un impressionant spa.

Marc Segarra, alumne d'Aduriz, va prendre el testimoni de Pablo Montero amb la responsabilitat de mantenir l'altíssim nivell.

La seva passió per les verdures i les herbes aromàtiques es reflecteix en plats com l'ostra fregida, crema de ginebre, aranja i coriandre, el topinambo confitat amb pera i espígol o el ceps a la graella.

La contundència (tamisada) arriba amb el foie rostit amb quinoa, fonoll i infusió de farigola i el llom de cérvol amb poma fermentada i cardamom.

Al celler manen els vins d'Abadia Retuerta, amb joies de la casa només d'idiomes Fotos, però ull a la resta de referències.

Refectorio alt=

Refetor © Refetor

CIUTAT DE VALLADOLID

Dámaso (Corbeta, s / n. Club de Camp La Galera. Tel. 983 40 53 72) €€€

El canvi de local ha donat un nou empaquetatge de la gran cuina de Dámaso Vergara.

Asseure en aquesta casa és sempre una sorpresa per tot el que varien els menús i per la dificultat que és no sortir amb un gran somriure.

En recent visita la van provocar uns poderosos ulls de poll, un foie a la brasa amb poma, l'arròs de cranca i bou de mar, un colomí marinat en algues amb herbes salines, una delicada lluç a el vapor amb ajoblanco i la vaca madurada 40 dies amb holandesa de coriandre i yuca.

Entre les postres, pastís fina de poma i gelat de el molt castellà flamet. A hores d'ara, un dels referents imprescindibles de la cuina val·lisoletana, si no el més.

Encara que fora de la ciutat, les agradables vistes i aquest aire decadent de club de camp donen empaquetatge a el nou espai.

Huevos benedictinos en Dámaso

Ous benedictins a Dámaso © Dámaso

Paco Espinosa (Passeig Obregón, 16 tel. 983 33 09 88) €€€

Un secret a veus fora de ruta gràcies als seus peixos.

Al barri de la Victòria, no lluny de centre però sí fora de la vista de l'turista despistat, Paco Espinosa presumeix de port de mar amb una carta sempre pendent de mercat i elaboracions senzilles en racions generoses.

Són famoses les seves sardines amb ceba i oli, que triomfen en una barra plena d'hams en els quals picar abans de passar a sala i llançar les xarxes.

Ampli celler i bones recomanacions, millor deixar-se assessorar.

Una publicació compartida de GluGluÑam (@gluglunam) el 10 ago, 2018 a les 02:19 PDT

Blat (Tints, 8 tel. 983 11 55 00) €€€

Víctor Martín en cuina i Noemí Martínez en sala són els "ambaixadors" de l'alta cuina val·lisoletana. Tenacitat i afecte no els falta.

Encara que també tenen carta, el millor en una primera incursió és triar un dels dos menús degustació, Festival o De la Terra, en els quals queda molt patent la seva vocació de deixar empremta a partir de l'receptari tradicional castellà.

Mostra d'això són l'amanida de vedella fumada i poma, les mongetes i bolets de temporada, el bacallà amb espinacs i cigrons (sí, els reis de l'potaje) o l'arròs ibèric.

Noemí sap de vins, gaudeix oferint-i maneja una interessant celler.

Una publicació compartida de Restaurant Blat (@restaurante_trigo) el 24 juliol 2018 a les 04:25 PDT

€ Menys de 10 €

€€ Fins a 20 €

€€€ Fins a 50 €

€€€€ Més de 50 €

* Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, en Apple, Zinio i Google Play.