Anonim

Temps de lectura juliol minuts

ILLESCAS

El Bohío (Av. De Castella-la Manxa, 81 tel. 925 51 26 nov) €€€€

El televisiu Pepe Rodríguez (Màster Xef) no necessita moltes presentacions. El seu restaurant és un dels grans clàssics nacionals de cuina de producte. Sabors de sempre, però actualitzats.

Pepe reconeix amb orgull que el seu mentor és Martín Berasategui. Al seu costat va aprendre els fonaments de l'alta cuina. Però el interessant és que ell ha traslladat a la seva localitat natal (Illescas) el concepte, transformant a partir dels seus propis valors.

Avui és conegut més enllà d'aquesta terra per la seva autenticitat, per les intenses sensacions que provoca i per un excepcional servei de sala, comandat per Diego Rodríguez, el seu germà.

Los mejores restaurantes de la provincia de Toledo

Sabors de sempre, però actualitzats © Restaurant El Bohio (Facebook)

El menú degustació (115 €) és la millor manera d'endinsar-se en aquesta experiència, amb plats com el pisto manxec fet amb brases; guisat de bolets amb botifarra dolça i patates; escabetx de perdiu, foie gras i el seu bombó; gelat de nata, xocolata, vinagre i cafè.

Tan cridanera com la carta "de menjar", és "la de de beure", amb la brillant selecció de José C. de la Font.

OCAÑA

Palio (Major, 12 tel. 925 13 00 45) €€

Cuina regional de producte en un local que presumeix de el mim als seus incondicionals clients. Presta una especial atenció a el capítol dels pans i altres productes de forn.

Els que estimem la cuina sempre diem que el nostre país ha perdut molts enters amb aquesta despreocupació generalitzada al voltant de la qualitat de el pa. Doncs bé, aquest restaurant, amb Jesús Moneder a el front, intenta invertir la tendència, apostant pe r una volta cap a aquest producte, elaborat a partir de farines de qualitat.

Per acompanyar el pa, plats com els raviolis de rovell, les galtes de xai amb comins i secrets o el llom d'orsa amb asadillo.

Com a fi de festa, després cal donar-se un passeig per la Plaça Major d'aquesta localitat, una bellesa poc coneguda.

Una publicació compartida d'Adolfo Muñoz (@adolfo_toledo) el 8 juliol 2016 a les 03:26 PDT

TOLEDO

Adolfo (Home de Palo, 7 tel. 925 22 73 21) €€€€

Aquest és el temple de el gran mestre de l'alta cuina manxega: Adolfo Muñoz que, a partir d'aquí, ha creat un gran empori gastronòmic i una de les millors escoles de país.

El local, al centre històric, manté els valors amb els quals va ser creat fa dècades i li han donat merescuda fama: producte, qualitat i un toc molt personal.

Només amb obrir la carta un ja sap que aquí va a gaudir una de les millors experiències gastronòmiques de la seva vida amb plats com la crema de celery i caviar de Riofrío; bolets estofades, patata trufada, ou poché i cruixent d'ibèric; llom de lluç i crema d'ensalada de verdures; perdiu roja de Toledo, 6 aromes i textures; o jarret i cap de mort de xai de llet amb wasabi i Xile jalapeño.

Si et costa triar, opta pel Menú Xef, a 76 €, amb el millor d'aquesta casa.

Alfileritos 24 (Alfileritos, 24 tel. 925 23 96 25) €€€

Cuina actual molt centrada en el producte i inspirada en el receptari regional. El local, una casa castellana de segle XIV, és una laberíntica experiència.

Seguint l'estela d'Adolfo Muñoz, molts restaurants s'han après la lliçó: en una de les ciutats més visitades d'Espanya es pot oferir gastronomia nacional, però cal donar-li una volta de rosca. Alfileritos 24 és un d'ells i, a més, ho han sabut fer molt bé. L'edifici on es troba ja val la pena la visita.

Los mejores restaurantes de la provincia de Toledo

Cuina actual inspirada en el receptari regional © Alfileritos 24 (Facebook)

Però és que a més, en la seva carta hi ha delícies irresistibles: com els ous de corral amb ceps i patates trufades; sushi de peix llimona en tempura, amb alvocat, ají, Bimi i salsa de soja i llima; garrí amb molles dolces o flam manxec amb estofat de fruita de la passió i gelat de tomillo.No sempre és fàcil trobar taula, però hi ha l'opció de fer tapes a la taverna pròpia.

As d'Espases (Passeig de la Rosa, 64 tel. 925 21 27 07) €€

Carta basada en la tradició, amb predomini de les carns, en un local modern.

El responsable d'aquest restaurant, Iván Cerdeño i la seva dona, Anika, són artífexs, en part, d'aquesta revolució culinària que s'està produint des de fa anys a la capital castellanomanxega. També a l'capdavant d'El Carmen de Montesión (de què parlem després) malbaraten un gran gust pels (bons) productes clàssics elaborats amb un nou estil.

Entre les propostes, el foie a l'Pedro Ximénza, les croquetes casolanes, el bacallà a l'pilpil, la cua de bou i, com no (estant on estem), la perdiu a la toledana. No et passis amb els plats principals: el capítol de postres és deliciós.

Los mejores restaurantes de la provincia de Toledo

Això és el que de sempre s'ha conegut com una casa de menjars © Edemecum Restaurant (Facebook)

Edemecum (Nuñez d'Arce, 11 tel. 925 28 14 43) €€

Això és el que de sempre s'ha conegut com una casa de menjars. Però vaja menjars! Receptes regionals i sabors molt autèntics.

Pedro Fernández té clar a què vénen els comensals fins aquí: a gaudir de l'receptari regional. I, per això, escull sempre el millor producte de mercat per elaborar amb ell plats tan recognoscibles (i definitius) com la samfaina de poble amb ou fregit, la sopa castellana, el llom de cérvol montero en adob, la perdiu de tir o la espatlla de lletó rostida al forn de pedra.

El festí culmina amb una delícia per a la qual convé reservar-una mica d'espai a l'estómac: el pastís de massapà i rovell.

Ludeña (Plaça Magdalena, 10 tel. 925 22 33 84) €€€

Cuina regional. Un bar molt conegut per les seves carcamusas (guisat de magre de porc i verdures).

Taverna d'aspecte tradicional distribuïda en diverses sales en què abunda la pedra i la fusta i on, carcamusas a part (una tapa que s'ha convertit en institució en molts altres bars toledans), es serveixen guatlles, perdius estofades i altres carns i peixos amb la qualitat del producte com a principal reclam. Tant el menú del dia com el degustació tenen 16 plats a alegir.

TORRICO

Terra. Hotel Valdepalacios (Ctra. D'Orpesa a Pont de l'Arquebisbe, km 9 tel. 925 45 75 34) €€€€€

Cuina contemporània. Gestos de complicitat actuals en una proposta ferma que s'adapta a el territori i al seu rebost.

José Carlos Fuentes, que va ser nomenat Cuiner de l'Any 2010, va arribar a l'restaurant d'aquest impressionant hotel 5 estrelles GL per aportar experiència i una solvència contrastades a una cuina que mira a l'entorn, que troba en l'horta, a la caça i al rebost local els seus principals arguments però que no renuncia a les dosis d'alta escola que la ubicació suggereix.

Entre l'extensa carta resulta difícil escollir, però ens atrevim amb el tudó, parmentier de patata i salsa de vi; tords amb arrels centenàries i salsa Perigueux; tàrtar de colomí salvatge i ostra Gillardeau. El millor és deixar-se portar per la intuïció.

Té una breu carta i un menú degustació (115 €) amb una versió més curta.

URB. MONTESIÓN

El Carmen de Montesión (Montesión, 107 tel. 925 22 36 74) €€€€

Cuina de la memòria (castellanomanxega i nacional) que li dóna una importància vital a l'producte de temporada. Anika i el seu marit Iván han portat bons vents a l'oferta gastronòmica de la capital regional.

En aquest restaurant ofereixen sabors de sempre però amb presentacions i nous companys de viatge que potencien el producte principal. Per exemple, entrant a força de suc fred de blat de moro de Mocejón; seguit d'unes lletons de vedella o plats de carn de caça en temporada.

Si el temps acompanya, tria la terrassa, amb impressionants vistes a la Ciutat Imperial.

€ Menys de 10 €

€€ Fins a 20 €

€€€ Fins a 50 €

€€€€ Més de 50 €

* Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, en Apple, Zinio i Google Play.