Anonim

Temps de lectura 3 minuts

CIUTAT DE CUENCA

Raff-Sant Pere (Sant Pere, 58 Tel. 969 69 08 55) €€€

Cuina fusió basada en el receptari manxec i mediterrani a càrrec de xef José Ignacio Herráiz.

Aquest cuiner cosmopolita ha viatjat pel món per aprendre els fonaments d'altres culinàries. Es nota en la seva carta que, no obstant, torna una vegada i una altra fins el local, entès en un sentit ampli: manxec i nacional.

El menú és canviant, en funció de temporada i producte. Tot i així, hi ha plats que romanen pel seu èxit, com el capuccino de sopa d'all, el saltat de verdures, el turbot amb bolets i l'espatlla de xai.

El menú Raff és sempre una sorpresa, creiem que fins i tot per al xef.

Una publicació compartida de Raff Sant Pere (@raffsanpedro) el 2 juny 2018 a les 3:30 PDT

Trivi (Colom, 25 tel. 969 03 05 93) €€€ - €€€€

La d'trivi és una proposta gastronòmica sòlida, manxega i militant en una avantguarda reflexiva i d'enorme potencial.

Jesús Segura ha aconseguit, al costat de l'cuiner David Chamorro, donar forma a una de les propostes més interessants de la regió: a través de diferents menús busseja en el producte i el receptari local experimenta amb acidificacions, coagulacions, fermentats, fongs i llevats.

La fórmula està donant brillants resultats, una cosa que es recull en propostes com les seves seqüències d'escabetxos. Amb menús a 16 i 23, 5 € a la zona de barra ja 32, 5 €, 45 € i 65 € al restaurant ofereixen opcions per a cada ocasió i tipus de client.

Quesos de Trivio

Formatges de trivi © trivi

LES PEDROÑERAS

Les Reixes (General Borrero, s / n Tel. 967 16 oct 89) €

Cuina regional a càrrec de Manuel de l'Óssa, potser un dels xefs que més fama han donat a la culinària manxega.

Manuel ha posat a l'restaurant de tota la vida de la seva família al mapa dels llocs de visita obligada a Castella. I ho ha fet aprofitant la matèria primera local i sublimant els sabors. Al menú únic (40 €), és clar, no podien faltar l'all morat (en sopa és una delícia) ni aus com el colomí o la perdiu.
El local, recentment renovat, ha guanyat en modernitat i nombre de comensals ..

De l'Óssa és un mestre de mestres, així que, si sorgeix, val la pena una llarga xerrada amb ell i amarar dels seus coneixements.

Comedor de Las Rejas

Menjador de les Reixes © Les Reixes

SANTA MARIA DEL CAMP RUS

Posada Real de Santa Maria (Doctor Espejel, 5 tel. 969 19 63 05) €€€

A partir del que alguns consideren com el millor safrà de l'món (el manxec), Julián García ofereix els seus superbes paelles. Durant dos anys (2013 i 2015) aquest cuiner ha estat considerat el millor paeller de l'món (i en terra endins!).

Per descomptat, no és una sorpresa per als que coneixen el seu virtuosisme manejant els arrossos, que tenen aquest punt diferent que li aporten també els alls de les Pedroñeras. El restaurant està en una bonica posada, ideal per plantejar-se un cap de setmana d'allò més romàntic.

€ Menys de 10 €

€€ Fins a 20 €

€€€ Fins a 50 €

€€€€ Més de 50 €

* Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, en Apple, Zinio i Google Play.