Anonim

Temps de lectura 3 minuts

A la taula, com en la vida, ens agrada que ens sorprenguin. Estem avorrits de les cartes clonades fins a l'extenuació i d'aquests menús de migdia que han esgotat la seva fórmula màgica setmanal. Ara el sota, cavall i rei ja no ens serveix. Vivim una explosió gastronòmica sense precedents i no estem disposats a acceptar 'pollastre' com a animal de companyia cada dia.

És per això que, cada vegada més, els restaurants busquen nodrir-se de productes o matèries primeres que els diferenciïn i els facin peculiars. Una innovació culinària que estem veient sobretot en els vegans, preocupats per adornar el seu receptari, ja sigui amb kale en les seves amanides, romancesco en els seus acompanyaments o llavors de chía com a toc final.

¿I què passa amb la carn? Potser a l'estranger menjar carn de conill sigui una cosa molt exòtic, però -ja sigui a l'allada, amb tomàquet o en guisat de arròs- per a nosaltres és un clàssic dels diumenges. No et dic res ja si parlem de l'porc, de què ens mengem fins a les peülles, sí, però recorda: (excepte en forma de pernil de Jabugo) "el molt cansa", que diu el refrany.

Si a tu també et passa el mateix i busques sensacions gustatives noves, sabors diferents i alternatius, el teu són les carns exòtiques. Avui et poden semblar cosa de bojos, però estem segurs que tard o d'hora trobaran el seu lloc en els perfils dels 'foodinstagramers' avantatjats.

Mesa en el restaurante Sasha Boom, que en junio celebra el mes del curry. reservar

Taula al restaurant Sasha Boom, que al juny celebra el mes de l'curri. © Sasha Boom

CARN DE COCODRIL

Si vius a Madrid, segurament hagis estat ja al restaurant Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) deixant-te seduir per la seva cuina de mestissatge amb influències asiàtiques i peruanes. I, encara que hauries de tornar com més aviat millor perquè han renovat la seva carta amb propostes com Sopa Laksa o Ravioli d'ànec amb salsa Pequín, el que de veritat ens interessa aquesta setmana (la de l'11 a l'17 de juny) és parlar del seu Curry de cocodril.

Dins el mes dedicat a el curri, el xef Luis dels Rius ha ideat aquesta singular recepta en la qual el cocodril (una carn saludable per tenir alts continguts d'àcids grassos de l'tipus Omega 3) està marinat en vinagre d'arròs i gingebre, cuit a baixa temperatura i acompanyat per una salsa a força de bitxo verd, xili thay, ceba, lemon grass, coriandre i anacards.

Ancas de rana maridadas en soja y sake con salsa de mango y habanero, en Amazónico.

Cuixes de granota maridades en soja i sake amb salsa de mango i habanero, en Amazònic. © Amazònic

Cuixes de granota

No, definitivament les anques de granota no saben a pollastre. La carn d'aquest amfibi és llisa i saborosa, però amb personalitat pròpia. En l'entorn rural de l'oest de Castella i Lleó és un plat bastant conegut, però és cert que a Madrid no hi havia massa llocs on trobar-les. Va haver d'arribar el 2016 Amazònic per recordar-nos que és un gust igual de patri que la carn blanca, encara que ells li donin un polit exòtic i avantguardista.

En aquest restaurant de al número 20 del carrer Jorge Juan, el que han fet és sofisticar l'aspecte de les anques de granota perquè resultin més suggerents. Maridades en soja i sake, s'acompanyen de salsa de mango i habanero. Aprofita que tens el dia culinàriament creatiu per demanar també el filet de porc senglar marinat en pesto hindú a l'tandoori amb mole blanc.

Cocina abierta del restaurante Amazónico, conocido por el exotismo de sus platos. reservar

Cuina oberta de l'restaurant Amazònic, conegut per l'exotisme dels seus plats. © Amazònic

CARN DE ESTRUÇ

Molta gent acudeix a l'restaurant Plats Trencats d'al número 39 del carrer Ferraz per la seva ou gegant d'estruç. Aquí l'camini o no camini cobra sentit quan enmig d'una paella apareix un ou fregit descomunal que ocupa la meitat del seu diàmetre i que no és apte per a parelles per la seva grandària desproporcionada (sol venir acompanyat de patates fregides, verdures a la planxa i botifarra).

Però el plat que ens pertoca per la seva textura i sabor és l'hamburguesa precisament d'estruç (també la tenen de senglar o camell), que arriba acompanyada d'enciam, tomàquet, fruits vermells, paté ibèric i lascas de parmesà. Amb un gust molt similar a la carn bovina, encara que una mica més sucosa al paladar, el millor de tot és el seu alt contingut en minerals, calci, fòsfor, ferro, i Omega 3.

Hamburguesa de carne exótica en el restaurante Platos Rotos de Madrid. reservar

Hamburguesa de carn exòtica al restaurant Plats Trencats de Madrid. © Plats Trencats