Anonim

Temps de lectura juliol minuts

Una cosa passa a les cartes dels restaurants que no paren de lluir les seves "ceviches de reig" i els seus "pisco sour"; alguna cosa passa que des de fa uns anys, el Perú envaeix algun rengle perdut d'aquests menús, siguin de l'tipus que siguin.

Veure 26 fotos

Els millors ceviches d'Espanya

La cuina peruana està a la boca ia la taula de la gastronomia del nostre país des de fa anys però potser ara és quan veritablement la gaudim i valorem com es mereix. Aquests restaurants són el epítom de la cuina peruana a Madrid; ells són els que des de fa anys (o amb les seves recents obertures) han posat al Perú al paladar dels madrilenys més exquisits.

Hem trucat a les portes de les seves cuines per saber … què es cou al Perú?

Pulpo en Cau Cau de Quispe

Pop a Cau Cau de Quispe © Quispe

BARRA / M

Oscar Malpartida és un dels noms propis que ha renovat i revolucionat l a gastronomia peruana a Madrid. Va començar amb tiradito i Chambi i amb Barra / M, el seu tercer local (i penúltim, acaba d'inaugurar Luma) va tancar el seu èxit apostant per la diversió i una carta desenfadada que, majoritàriament, es prepara en la seva llarga barra davant els ulls de l' comensal.

Malpartida surt de la tradició de la gastronomia del seu país per anar més enllà en la fusió que ja la caracteritza. Té ceviche thai, gyozas chilangas, tempures, tallarines chow fun … La seva creativitat no té límits per seguir agafant de totes les cuines de l'món el que més li agrada i servir-lo en originals propostes. Úniques a Madrid.

Una publicació compartida de / M (@barra_eme) el 28 Set, 2016 a les 10:05 PDT

plat estrella

Difícil elecció. Encara que si en peruà el ceviche no és el rei … i aquí també ho és. Tant el de reig amb inspiració tailandesa per la llet de coco i el cacauet, perfectes companys de l'ají llim o el coriandre. Com el ceviche mixt.

On i quan

Direcció: Carrer Llibertat, 5

Telèfon: 91.668 46 78

Horari: dilluns i dimarts de 20:30 a 22:30; dimecres i dijous de 13 a 16:30 i de 20:30 a 22:30. Divendres i dissabtes de 13 a 16:30 i de 20:30 a 23. Diumenges tancat.

Una publicació compartida de / M (@barra_eme) el 9 May, 2018 a les 06:31 PDT

QUISPE

"De tapes peruà i pisco bar" és el subtítol d'aquest restaurant, el (pen) últim peruà que va arribar a Madrid amb ganes de renovar la idea que es tenia de la gastronomia andina i, sobretot, decidits a canviar l'experiència: a Quispe es va a menjar i sopar, a provar plats tradicionals, però en Quispe també et quedes pels seus glops.

Quispe és restaurant i és bar. Àlex Vargas està a l'comandament de la carta, "clara i directa" que es divideix en cuina freda i calenta; i Izael Ramos dissenya els còctels, entre els quals, per descomptat, triomfa el pisco sour.

El van dissenyar i van crear com "un lloc de què no et vulguis anar" i en els pocs mesos que porta obert ha calat a la ciutat.

Una publicació compartida de Quispe (@quispe_madrid) el 25 abr, 2018 a les 2:10 PDT

plat estrella

El llom saltat. Un plat tradicional de la cuina peruana i el més venut de Quispe des que van obrir. Àlex Vargas el prepara per a nosaltres.

On i quan

Direcció: Carrer Orellana, 1

Telèfon: 682 12 49 85

Horari: diumenges i dimarts de 14h a 16:30. Dimecres i dijous de 14 a 16: 30H i de 20 a 00H. Divendres i Dissabtes de 14 a 16: 30H i de 20 a 2H. Dilluns tancat.

Una publicació compartida de Quispe (@quispe_madrid) el 15 abr, 2018 a les 05:16 PDT

L'CEVICUCHERÍA

Ceviches i anticuchos. De dos dels plats més populars i de carrer de Perú neix el nom de la Cevicuchería. I com anuncia, els ceviches i els anticuchos són les estrelles de l'segon restaurant que va obrir a Madrid el jove xef peruà, Miguel Ángel Valdiviezo, després de l'èxit de Tampu.

Si Tampu és "innovació i tradició", La Cevicuchería és, sobretot, tradició. És on Valdiviezo tira de memòria, de records de veure en la cuina a la seva "cançó de bressol", i de tot el que va aprendre de la seva mestra, donya Glòria Hinostroza, a l'escola Cordon Bleu.

Des de La Cevicuchería, Miguel Ángel Valdiviezo vol transportar als comensals a les peixateries i als carrers de Lima amb graelles d'altíssimes flames. Olors, sabors i colors d'una gastronomia única, allunyada de el Madrid més atrafegat.

Ese secreto que tienes conmigo, de la Cevicuchería

Aquest secret que tens amb mi, de la Cevicuchería © La Cevicuchería

plat estrella

En el seu menú extens, destaquen els ceviches i els anticuchos, la cuina freda i la graella; però Miguel Ángel Valdiviezo tria un dels seus plats favorits per TRAVELER: Tacu-tacu amb secret ibèric a la graella o Aquest secret que tens amb mi, el seu nom literari. Anar a La Cevicuchería és també una classe intensiva de vocabulari i expressions peruanes.

On i quan

Direcció: Carrer de Téllez, 20

Telèfon: 91.755 79 94

Horari: dimarts a dissabte de 13 a 15: 45H i de 21 a 23: 45H. Diumenges de 13 a 15: 45H. Dilluns tancat.

Mesa privada en la Cevicuchería

Taula privada a la Cevicuchería © La Cevicuchería

EL INTI D'OR

Benvinguts a el segon restaurant peruà més antic d'Espanya. El que porta més temps obert ininterrompudament a Europa. El 24 d'abril d'aquest any, L'Inti d'Or va celebrar 27 anys a Madrid. I Lleó Carrillo segueix als seus comandaments. Ja no només d'un, sinó de dos locals a la capital.

El nou Inti d'Or és un espai més gran, lluminós amb una cuina més àmplia que obre encara més lloc per als plats freds. Ha afegit una barra cevichera de la qual surten ceviches més clàssics i altres amb una petita volta, com el de reig calent.

Però de la seva cuina principal segueixen sortint els plats més tradicionals ben fets que han fet que portin gairebé tres dècades com a líders a Madrid: l'ají de gallina, el llom saltat, l'arròs chaufa … La cuina peruana és fusió per definició i aquí sempre ha estat així.

Una publicació compartida de Restaurant Inti d'Or (@intideoro) el 26 octubre 2016 a les 12:47 PDT

plat estrella

El ceviche calent de reig és una de les noves aportacions a la carta de l'segon Inti d'Or. Una renovació de la tradició: ceviche flamejada en pisco, amb choclo i llet de tigre groc.

On i quan

Direcció: Carrer d'Edgar Neville, 17

Telèfon: 91.084 91 93

Horari: de dilluns a dijous de 13:30 a 16H i de 20:30 a 23:30. Divendres i dissabtes de 13:30 a 16H i de 20:30 a 00H. Diumenges de 13:30 a 16H.

Una publicació compartida de Restaurant Inti d'Or (@intideoro) el 10 juliol 2017 a les 11:30 PDT

L'CEBICHERÍA DE TRAFALGAR

Ha estat un dels últims a arribar a Madrid, però les receptes tradicionals de Jaume Montsó, nascudes de la seva memòria gastronòmica, de quan cuinava amb els seus avis a Perú, i perfeccionades fins a l'obsessió, són ja un èxit de barri de Chamberí.

Aquí s'escriu i es menja el cebiche amb B. Com ho recorda Montsó. Com ho cuina, de la forma clàssica, amb peix fresc del dia marinat amb llet de tigre.

La Cebichería de Trafalgar és un lloc on tot recorda el mar, des de la seva barra de peixateria, a l'simpàtic peix que saluda el entrar. I, per descomptat, els plats de mar són els reis. A més de l'cebiche, els tiraditos de peix mantega i les causes de pop i txangurro. Tot i que no s'oblida dels carnívors amb el tac de tàrtar i el mollete de cansalada confitada.

Interior de la Cebichería de Trafalgar

Interior de la Cebichería de Trafalgar © Cebichería de Trafalgar

plat Estrella

Els cebiches amb B. El clàssic peruà, sens dubte, seria el seu plat estrella. Recepta millorada de la qual recorda Jaume Montsó de la seva infància. El cebiche de tonyina vermella o el vegetarià també són èxit assegurat.

On i quan

Direcció: Carrer de Trafalgar, 8

Telèfon: 91.919 17 49

Horari: Dimarts a Diumenge 13:00 a 16.00 hi de 20.00 a 00.00 h. Dilluns tancat.

Cebiche clásico de la Cebichería de Trafalgar

Cebiche clàssic © Cebichería de Trafalgar

* Vicente Gayo: operador de càmera. Jean Paul Port: postproducció i muntatge.

Veure 26 fotos

Els millors ceviches d'Espanya