Anonim

Temps de lectura 4 minuts

"Renéixer, gaudir de nou després de 30 anys" això és per als dos socis i amics, Fernando Canalaes i Mikel Població, aquesta nova i ambiciosa aventura doble a la qual s'han llançat.

Després de 19 anys a el front de Etxanobe, un dels cinc restaurants a Bilbao amb una Estrella Michelin, al Palau Euskalduna, s'han mudat a centre de la capital de Biscaia i han creat: El Rebost de l'Etxanobe i El Atelier Etxanobe (on segueix l'Estrella). Dos restaurants en un, en un mateix local, amb dues entrades diferents, una mateixa cuina, una mateixa idea: l'amor i respecte a l'producte, l'adoració a la cuina biscaïna de sempre amb una volta. Com van aprendre des de petits els dos xefs.

"Un Etxanobe de producte i un Etxanobe de creativitat", resum per definir les dues propostes i conceptes complementaris. El Rebost pot ser per a tots els dies, El Atelier per a una experiència única (que es pot repetir). El Rebost és l'informal, El Atelier el formal. En El Rebost es menja a la carta (o amb menú d'una selecció dels seus plats), a El Atelier hi ha menú degustació amb 14 plats ( "Cada un té una mitjana de 15-16 productes", diu Canals). Els dos tenen el mateix origen i busquen el mateix objectiu: "Gaudir".
La despensa del Etxanobe

Un restaurant de tota la vida … però diferent. © El rebost de l'Etxanobe

Gaudir: això és la cuina per a aquests dos cuiners bilbaïns que quan se'ls pregunta per com van començar en aquest món, tots dos es tornen a la seva infància, i als seus pares. El de Canals el portava a veure la pesca de l'anxova. El de Població era el que cuinava a casa.

"Els xipirons en la seva tinta eren el seu plat estrella. Els menges amb els ulls tancats i saps que són els seus ", diu. I això és una mica també el que busquen per als comensals que arriben a qualsevol de les seves dues cases. "La nostra cuina és efímera, els nostres records són per sempre", diuen en un vídeo que projecten a la teva taula a el principi de l'experiència a El Atelier. Amb els seus plats volen entrar a la memòria selectiva de cadascú, que surtis d'aquí i els recordis per sempre.

La despensa del Etxanobe

Costella de tonyina: les brases són un condiment. © El rebost de l'Etxanobe

I sembla que ho han aconseguit i seguiran aconseguint. A la carta de El Rebost tenen plats que porten gairebé dues dècades acompanyant, autèntiques estrelles de la seva cuina, com la lasanya d'anxoves, que els segueixen reclamant els seus clients més fidels.

Però també volen renovar i tornar a sorprendre'ls a ells i als nous que vindran, després de 19 anys més lligats a Euskalduna, ara són lliures per donar curs a la seva creativitat. La seva cuina és el seu departament de R + D, diuen, on cada membre de l'equip juga un paper crucial.

Com a novetat en El Rebost s'han introduït les brases. "Les brases com guarniment", diu Fernando Canales. On fan les anxoves, les kokotxes o les costelles de vaca que madura a la vista el comensal en aquesta rebost que rep a l'entrada de el local i que li dóna sentit a el nom.

La despensa del Etxanobe

Fernando Canales i Mikel Població, xefs i amics. © El rebost de l'Etxanobe

"Es diu El Rebost perquè ens agrada ser cuiners, perquè és part de tot això", diu Canals. Hi guarden les carns, el marisc, peixos i verdures que el client va a consumir. "Tot flueix, tot està a la vista, hi ha diversos ambients al local, però des de tots ells es veu el moviment del que està passant al restaurant, i els cambrers són part de la festa".

Al local mana el metall, el cuir i els sofàs de vellut. Les parets de maó vist. Una decoració gairebé industrial, dissenyada per l'estudi Verno, però que resulta acollidora gràcies al que et posen a la taula i el servei. "És una posada escena -diu Canals señalando- amb cuina de sempre".

La despensa del Etxanobe

Tortellini de tonyina. © El rebost de l'Etxanobe

PER QUÈ ANAR

Perquè els bilbaïns no poden estar equivocats. I si en poc més de dos mesos que porten oberts, han acudit en massa és perquè és una cosa especial. És una festa de producte i de cuina de sempre. Perquè la lasanya d'anxoves mereix un viatge fins a Bilbao i després ja, si això, passes pel Guggenheim.

EXTRES

Les postres. Encara que et deixis portar pels ulls davant tal festí de producte i comes entrant, carn i peix, deixa buit per a les postres. El mateix Fernando està per allà i et delecta amb una de les seves croquetes de suc de taronja i xocolata blanca que fa al moment i es desfà a la boca.

La despensa del Etxanobe

Estètica moderna per a una cuina de sabor. © El rebost de l'Etxanobe

en dades

direcció

Carrer Juan Ajuariaguerra, 8

telèfon

944 42 10 71

horari

De dilluns a dijous de 13-15: 30H i de 20-23h. Divendres i dissabte de 13-15: 30H i de 20-23: 30H. Diumenges tancat.

preu mitjà

60/80 €