Argentina a mossos

Anonim

Temps de lectura 4 minuts

Quan pensem en gastronomia d'Argentina se'ns vénen a la ment la carn a la graella, les empanades i la milanesa, però hi ha més, molt més.

A més dels plats d'influència italiana, com la pizza i el gelat, hi ha la pena destacar la seva deliciosa rebosteria, les xocolates de Bariloche, el xai i el marisc de Patagònia, així com les tendències actuals en tema de cervesa artesanal o de cafè.

Per això, en les següents línies et donem algunes pistes per gaudir a l'màxim d'aquest país a través del paladar.

Argentina a bocados

Farina de cigrons, aigua, oli d'oliva, sal i pebre = fainá © Pizzeria Guerrin (Facebook)

Tal com acabem d'esmentar, la cuina argentina està molt influenciada pels immigrants italians que van arribar a la fi de segle XIX. Aquests, juntament amb els seus exagerats gestos a l'parlar, van portar el seu amor per la pizza i el gelat.

A diferència de la pizza italiana o napolitana, la porteña té una massa gruixuda i esponjosa, similar a la d'una focaccia. La recepta estrella de Buenos Aires és la Fugazzetta (amb formatge i ceba) i es pot optar per menjar-'a cavall', és a dir, acompanyada d'una porció de fainá (o farinata genovese), la massa està feta a base de farina de cigrons, aigua, oli d'oliva, sal i pebre.

Un dels millors llocs per degustar una bona pizza porteña és Guerrin, a l'Avinguda Corrents (nombre 1368). Declarada d'interès cultural per la Legislatura de la Ciutat Autònoma de Buenos Aires, aquesta pizzeria amb forn de llenya porta des de 1932 delectant els paladars més exigents, amb més de 70 combinacions.

Sempre en l'Av. Corrents, famosa pels seus teatres i els seus llibreries obertes 24h, podem assaborir un dels millors gelats artesanals d'Argentina i de l'món, el de Cadore.

Aquest lloc atresora receptes familiars que es remunten a 1881, any en què la família Olivotti va fundar la gelateria a Itàlia. És en 1957 quan s'estableixen en l'actual local de Buenos Aires, tota una referència per provar bones matèries primeres i un producte deliciós, fresc i natural.

Argentina a bocados

Receptes familiars fent feliç a la gent des de 1881 © Gelateria Cadore (Facebook)

Capítol a part mereix la rebosteria. El temple porteño on poder assaborir la millor és Flors Porteñas (Avinguda Boedo, 708). Aquest local va obrir les seves portes el 1885, sent propietària de l'immoble Josefina Sarmiento, germana de l'expresident i educador argentí Domingo Faustino Sarmiento.

Els seus medialunas de mantega (croissants) van enamorar a Julio Cortázar ja Juan Domingo Perón, entre molts altres. Cada dia es preparen 7.200 medialunas, totes acabades de sortir de forn. Els altres imprescindibles d'aquest dolç racó són la ensaïmades de Sant Pere (amb crema pastissera), la sfogliatella napolitana, el lemon peu de recepta exclusiva i el pa dolç (panettone), que s'ofereix durant tot l'any.

Una altra pista per als més llaminers: la xocolata Barilochense, que es distingeix com un dels més refinats de l'món, per conjugar les antigues receptes europees amb les innovacions desenvolupades in situ. És impossible quedar-se a Bariloche sense deixar-se temptar per les diverses xocolateries de la ciutat. Rapanui (diversos locals a Bariloche i Buenos Aires) i Àvia Goye (carrer Mitre, 252) són dues de visita obligada.

Ens vam quedar a la Patagònia per destacar altres menjars locals: el be, el peix i el marisc. Si bé la vedella sol estar en les cartes dels restaurants de la regió, aquí els plats estrella són el xai, rostit o a l'forn; les anelles de calamar; la paila marina (guisat de marisc); o l'abadejo a l'pil pil, entre d'altres.

Argentina a bocados

La xocolata Barilochense, un imprescindible per a llaminers © Àvia Goye

Dos llocs de referència per degustar especialitats típiques i ben executades són Chika (Ushuaia) i Onde el curt (El Calafate), amb hort propi.

A l'hora de triar els maridatges, en els últims anys, la cervesa artesanal està desbancant a el vi. No hi ha barri de Buenos Aires ni ciutat argentina que no compti amb un bon nombre de cerveseries especialitzades en aquest tipus de beguda. La majoria d'elles elabora també la seva pròpia cervesa i canvia la carta amb molta freqüència.

Dos locals a tenir molt en compte durant la teva estada a la ciutat porteña són Buller, a Recoleta (Junin, 1747), amb pati i terrat; i Bier Life (Humberto Primer, 670), a San Telmo, amb diversos espais a l'aire lliure.

Una altra tendència que està despuntant i que a Espanya és una cosa ja assentat és la febre pel cafè. Si vols beure un dels millors de Buenos Aires, et recomanem anar a Coffee Town, al Mercat de Sant Telmo, 'la primera cafeteria de cafès d'especialitat a Argentina i epicentre de el cafè saludable en aquesta part de món', segons la defineixen seus fundadors, un grup de professionals (baristes, mestres torradors i tastadors) que porten anys recorrent cafetars, treballant directament amb els caficultors a Amèrica Llatina i Àfrica i perfeccionant-se en els millors centres internacionals.

Argentina a bocados

La febre pel cafè despunta a Argentina © Coffee Town Specialty Coffee Roasters (Facebook)