Hi ha un vegà a la Lluna

Anonim

Temps de lectura 5 minuts

"Un ambient còmode i relaxat", aquest és el significat de la paraula Chilling, em desvetlla Ding Ding, la propietària d'aquest cafè situat en un dels extrems de la coneguda com a plaça de la Lluna de Madrid (plaça de Santa Maria Soledad Torres Acosta si atenem a la nomenclatura oficial).

Concretament on comença l'estreta carrer Estrella és on aquesta jove, originària de la Xina, i la seva parella, Enrique Fangcheng, meitat espanyol meitat tailandès, ofereixen una carta vegana amb tints asiàtics que et atraparà tant pel seu complet brunch com pel seu cafè d'especialitat.

"Al menú de migdia de Chilling Cafe oferim plats amb diferents sabors: en la seva gran majoria orientals, del Japó, la Xina, Vietnam, Taiwan … però també americans", prossegueix Ding Ding, qui atén darrere la barra amb diligència i un somriure a la cara.

Un rincón especial de Chilling Cafe en el que probar su tarta de queso con arándanos (sin leche de vaca).

Un racó especial de Chilling Cafe en el qual provar la seva pastís de formatge amb nabius (sense llet de vaca). © Marta Sahelices

De fet, el plat estrella durant l'esmorzar i el brunch són la tortitas americanes veganes, aquestes que quan miro al meu voltant són presents en gairebé totes les taules de l'estret local: tant en les altes enganxades a la paret, com en les baixes, envoltades per cadires de col·legi dels anys 70 i de butaques de cinema recuperades.

Uns les acompanyen amb trossos de fruites fresques i altres amb gelat vegà, hi ha qui les demanen de matcha amb mongetes vermelles o els que es decideixen per les quals són salades, amb espinacs, tomàquet, pernil vegà i salsa especial.

Tortitas veganas de matcha, con fruta fresca, en Chilling Cafe.

Galetes veganes de matcha, amb fruita fresca, en Chilling Cafe. © Chilling Cafe

A MIGDIA

Chilling Cafè està obert des de les vuit del matí fins a les nou de la nit entre diari (i de nou a deu els caps de setmana), per això no donen sopars i la seva activitat es concentra durant la primera meitat del dia. Una activitat molt intensa si tenim en compte que està enganxat a la Gran Via.

Cal estar atent a la pissarra de l'entrada per descobrir el plat del seu menú setmanal, que és el període que dura la nova creació vegana ideada per Ding Ding i Enrique, qui estan pensant en escollir els més populars de la seva història, els que major acceptació hagin tingut entre la seva clientela, i incloure'ls de manera fixa a la carta. "L'any passat vam crear unes 100 receptes", em confirma la propietària.

Jo em vaig trobar amb un plat combinat de verdures a l'forn, amb amanida fresca, quinoa, tofu i crema (menú: 10, 95 €, amb postres i beguda), però de cop i volta en Chilling Cafè es marquen un platazo de Couscous amb magrana a la menta i tamarinde, amanida de tomàquet amb formatge (vegà), humus de pastanagues amb crudité de cogombre i pollastre (vegà, sempre vegà) a la llimona estil xinès i tiren per terra en el que dura un dinar les crítiques dels que asseguren que la cuina vegana és lleugera i poc nutritiva.

Finalment em vaig decidir pel brunch (12, 95 €). Eren les 12 de migdia i estava amb amigues. No havia de ser jo qui posés en dubte l'alineació dels astres. Un suc de taronja natural acabat d'esprémer, 1 caffe latte amb llet d'ametlles, un torrada amb tres tipus d'hummus i una acolorida pastís de formatge amb nabius. De forma habitual solen acompanyar-lo amb una sopa de verdures, però com encara li falta una mica de cocció, la van substituir per un bol d'rodanxes de fruites fresques.

El millor que el brunch sigui tan complet és que hi ha diferents opcions igual d'interessants i saludables que la meva torrada amb aspecte de bandera italiana deconstruïda: torrada d'alvocat, truita índia, amanida fresca, bany i les famoses creps americana trucades pa cakes a la carta.

Brunch en Chilling Cafe, un vegano con platos creativos y variados.

Brunch a Chilling Cafe, un vegà amb plats creatius i variats. © Marta Sahelices

LES POSTRES, EL CAFÈ I LA TRUITA DE PATATA

Totes els dolços de Chilling Cafe són vegans, això vol dir que no utilitzen llet de vaca per la seva elaboració, tal com em recorda Ding Ding: "Aquest pastís de formatge amb nabius que estàs provant està feta amb llet de coco i de soja, així el sabor és més lleuger. A més, no ens agrada fer massa sucre, així és més sana. Els bescuits també vegans ".

Efectivament es nota més lleugera al paladar, i és colofó ​​perfecte per a un esmorzar-dinar compost per cinc passos. Un altre de les postres més sol·licitats sol ser el pastís de formatge de matcha amb base de galeta oreig i xarop de mongeta vermella.

El CEFE sens dubte és un dels grans forts de Chilling, ho notes quan entres per la porta i veus a Enrique prenent un cafè a un got tan petit com el d'un xarrup: l'estigma de l'barista el delata.

Em comenta Ding Ding que només utilitzen cafè d'origen de primera qualitat dels millors torradors d'Europa: "Ens agrada el torrat lleuger i no fem servir llet de vaca, únicament de soja, civada i ametlla. Llets especials per a baristes, com la de la marca sueca Oatly !, ideal per als caffé latte. També fem cafè de filtre i oferim te d'origen de la Xina ".

Una publicació compartida de Chilling CAFE (@chillingcafe) el 25 febrer 2018 a les 3:37 PST

Una declaració d'intencions són els seus paquets blancs de Nomad Coffee exposats a la prestatgeria de l'entrada, ja que aquesta petita empresa de Barcelona tan sols treballa amb cafè acabat de collir en origen, que varia segons la temporada.

El complex i viu cafè de filtre Gitwe, que arriba des Nyamasheke, a Rwanda, amb "acidesa brillant i notes en tassa a pinya, poma verda, te verd i taronja", segons indicacions de Nomad, i el peculiar Vessants de l'Tàpia, els grans arriben directament des de Colòmbia per a ser torrats a Barcelona i desprendre tot el seu sabor dolç i afruitat a maduixes i cireres.

I, per fi vam arribar a la controvertida truita de patata de Chilling. Si entres al local a prendre unes tortitas (que ho faràs), apuntes teva mirada cap al taulell i veus la suculenta truita espanyola allà exposada, t'emportaràs la impressió que no és un vegà 100%, perquè tots sabem que la truita de patata es fa amb ous. Però com preguntar és de savis, a l'hora Ding Ding et traurà de dubtes i et explicarà com substitueixen els ous per cigrons i les quallen molt poc perquè mantinguin una textura més suau i sucosa.

Per aquest i per altres motius de la seva gran cuina, Chilling ha aconseguit guanyar-se adeptes en l'altre bàndol, en el d'aquells que encara que no són vegans agraden de tant en tant de provar nous sabors i canviar, encara que sigui per un dia, la monotonia clàssica dels menús de migdia madrilenys.

Café de origen filtrado en Chilling Cafe.

Cafè d'origen filtrat a Chilling Cafe. © Chilling Cafe

en dades

direcció

Carrer Estrella 5, Madrid

horari

De 8.00 a 21.00 de dilluns a divendres i de 9.00 a 22.00 els caps de setmana.