Què fa un raïm com tu en un lloc com aquest?

Anonim

Temps de lectura 5 minuts

A veure, que sí, que la globalització també afecta el món de el vi i raïm que fins fa no gaire semblaven exòtiques a les vinyes patris han sabut adaptar-se i funcionar, en alguns vins, molt però que molt bé.

PI (Ñ) OT NOIR ANDALUSA, I OLÉ

Valgui la picada d'ullet d'accent cañí per parlar d'una de raïm més apreciades de l'món, que en origen, si podem dir-ho així, és borgonyona.

Milers, el personatge interpretat per Paul Giamatti a Entre Copes, deia que li encantava aquest raïm perquè "necessita atenció i cures constants" i que no es podia trobar a qualsevol lloc, sinó "en raconets recòndits molt concrets de l'món"

La passió que desperta aquesta petita tinta, a més que "només els viticultors més pacients i curosos" poden extreure tot el seu potencial, ha portat a uns quants enòlegs i no pocs cellerers a intentar tenir un romanç de veritat amb la pinot plantant en diversos llocs .

Pinot noir

La pinot noir, un dels raïms més apreciades de l'món © Getty Images

Però una de les que a mi més m'agrada, per agosarada i per diferent (i qui digui que aquest no és l'autèntic esperit de la pinot, que li donin) és la que conrea (i mima) Bibi García a Ronda, a Cortijo els Aguilares.

Bibi diu del seu pinot que és "com la rosa del Petit Príncep: subtil, elegant, que t'enamora però et fa patir". Però ella, bé punky, s'atreveix a elaborar-la en aquesta finca andalusa a 900 metres sobre el nivell de la mar, malgrat que "necessitem la precisió japonesa per tenir cura d'aquest jardí que és la nostra vinya de pinot noir".

Què passa quan la mateixes i la cuides? Doncs que surt un vi especiat, silvestre, amb explosió de fruites de bosc (mores, gerds, nabius), amb frescor mineral i una d'aquestes textures riques, vivaces, fluides … Una pinot insòlita i rebel que és un zasca per descreguts i talibans del que "autòcton".

Pinot alt=

La pinot noir: "subtil, elegant, que t'enamora però que et fa patir", comenta Bibi García © Celler Cortijo Los Aguilares

RIESLING TXAKOLINA

Es compleixen 15 anys des que Garikoitz Rios i el seu equip es van atrevir a fer un vi blanc en terra de txakoli. Un moment, ¿és que el txakoli no és vi blanc? Ho és, ara està més assumit, però quan van decidir saltar-se les normes no escrites i fer un txakoli més comprensible per als paladars "forans", els fonamentalistes (els de la fonamental, que els impedeix entendre l'evolució en la vitivinicultura) els acusaven de "no fer txakoli, sinó vi blanc".

Tenint a aquests portaveus, qui necessita a la RAE? El cas és que Rios, un tipus ple d'idees que semblen boges però tenen el seu punt de sensatesa, va pensar en que a aquestes matèries primeres de l'txakoli tradicional igual els calia una mica de rock and roll per convertir un vi lleuger, fresc i intranscendent en una cosa seriosa.

I així ho va fer. Riesling a Gernika, aquí va. El resultat és Itsasmendi 7, un vi amb nom de el dipòsit on s'elabora que en el seu moment va anar a contracorrent i avui és gairebé un clàssic, i que té, per què no dir-ho, part de la seva grandesa gràcies a la gran blanca de l'Rhin.

Perquè la riesling, basca, basca, no és. Però en aquest blanc funciona i s'entén de meravella amb les locals Hondarrabi zuri i Hondarrabi zuri zerratie. Fresc, corpulent, mineral, complex, fi, amb senyoriu i una acidesa que li assegura la pervivència (i la millora) amb els anys d'ampolla.

Riesling alt=

El Celler Itsasmendi s'ubica en ple cor (Gernika) de la Reserva de la Biosfera de l'Urdaibai © Celler Itsasmendi

TORRONTES A RIOJA

El nom sona a Argentina, on es conreen diverses torrontés (inclosa una 'Rioja' que s'usa a La Rioja, al país d'Eva Perón) però de la qual parlarem aquí és, en realitat, d'una varietat més pròpia de l' centre d'Espanya (Ribera d'el Duero, Lleó) que es va conrear antigament a la Rioja (ara sí, Espanya), gairebé extinta a la regió i amb nom semblant, turruntés, amb la qual un intrèpid viticultor, Abel Mendoza, va començar a treballar fa uns anys i que, per filar encara més prim etiqueta a les seves ampolles com torrontés, malgrat que és una sinonímia poc habitual per a referir-se a aquesta varietat.

El cas és que ell, i només ell, fa un blanc etiquetat com 'torrontés' malgrat que el Consell Regulador de la Denominació d'Origen Qualificada Rioja recomana "no confondre" la turruntés (la Rioja espanyola) amb la torrontés argentina (o gallega, o portuguesa, que també hi ha allà).

I Mendoza, a poc a poc, ia partir de sarments de turruntés que li va donar un company viticultor com ell, va anar recuperant ceps, poc a poc i sense pressa, i descobrint que sí, que el seu torrontés, si es l'escolta, tenia missatge.

Potencial, el crida ell, un potencial de guarda, diu, que "encara estem descobrint", ja que no són moltes les anyades que porta treballant amb ella i, no obstant això, el seu blanc ja és conegut entre els winelovers.

"Torrontés, ni l'comes ni la donis, que per al vi bona és", explica Mendoza que li recitava el seu avi. El de La Rioja s'ha anat entenent amb ella, amb els seus grans grossos, els seus ph baixos (que contribueixen a una acidesa alta) i aprenent que cal cuidar-la i, per què no, ser una mica agosarat.

Mendoza s'està inventant un vi d'aquesta varietat a Rioja, un blanc singular que li està ensenyant nous camins. I a nosaltres, nous sabors. I això mola. Molt.

GARNATXA MURCIANA

Sí, la garnatxa és la nostra, molt nostra, i és una de les tintes que més s'estenen per la pell de brau, però acostar-se a al sud-est espanyol, malgrat ser una varietat que es porta bé amb el mediterrani, no estava tan clar … fins que José Maria Vicente va demostrar que sí, que el garnachismo arribava fins aquestes latituds.

Una varietat tan pàtria no podia funcionar malament si se la sap tractar com ell ho fa, respectant el seu cicle llarg i inspirant-se en un famós enclavament de vins de garnatxa, el sud de França, amb grans vins garnachistas com els de Châteuneuf du Pape.

Això el va fer decidir-se i buscar una mena de respir plantant raïm que li permetessin tenir una verema més àmplia en el temps que comptant només amb monastrell (raïm autòctona de Jumilla, on es troba la seva propietat).

El resultat és el magnífic i, per què no, rar, el Molar, elaborat només amb garnatxa (ull, la tinta, que no cal confondre amb tintorera, molt més implantada a la zona i tradicionalment usada per donar color …) i capaç de transmetre tan bé com ho fa en altres zones (Gredos, Rioja, Aragó, Priorat) aquest paisatge, aquesta vegada, mediterrani: és madura, alegre, amb un moderat punt d'opulència, amb frescor i molta fruita, saborosa … pur plaer.

Garnacha alt=

La garnatxa murciana és una de les tintes que més s'estén per la pell de brau © Getty Images