Anonim

Temps de lectura juliol minuts

Suposem que ho sabeu, però per si no us acordabais, Santander és una de les capitals de la bona menjar patri. A més del seu valor cultural i arquitectònic, el Palau de la Magdalena, el fastuós centre Botín, el passeig de Pereda, la platja de l'Sardinero i un casino que fa caure d'esquena, la capital càntabra destaca per sobre de moltes per la seva gastronomia.

Veure 17 fotos

Menja't el Cantàbric: País Basc, Cantàbria i Astúries

I és així com els productes de la mar Cantàbric es colen a les cartes dels restaurants, perquè tornis d'allà amb els beneficis de l'Omega 3 ben arrelats en el teu organisme. El seu plat icònic? Les rabas de calamar, és clar. S'han convertit en les reines de l'aperitiu per la seva senzillesa i sabor únics.

Però no només de rabas viu l'home, així que anem a explicar-te les barres que has de freqüentar en la teva propera visita. ¿Preparats? Bon profit!

Croquetas del Riojano, Santander

Croquetes de l'Riojano, Santander © El Riojano

LA MAJOR (Juan de la Cosa, 5. Tel. 942.216.973)

Si et regales una agradable caminada pel majestuós Passeig de Pereda i visites al centre Botín, segur que en algun moment el teu estómac comença a rugir de fam. Per això, dóna la casualitat que moltes de les barres de les que parlarem, se situen als voltants de centre de Santander. La nostra primera parada serà a La Major, un petit restaurant situat a esquena del carrer Castelar.

A l'front un sempre disposat i rialler Josep, que serveix a la barra unes de les rabas més preuades de tot Santander. Té les clàssiques de Magano (calamar gran) fresc, però si demanes les de la casa, veuràs la seva particularitat, ja que aquí les fan de calamarsó, cruixents i amb un arrebossat perfecte.

Ni se t'acudeixi tirar-los llimona per sobre, has de apreciar el seu sabor sense condiment algun. Però aquí no queda la cosa, perquè la seva oferta es completa amb musclos, seitons, amanida russa i marisc. Sempre pots fer una ullada al seu viver o preguntar què ha entrat aquest dia: percebes, cranques, nècores …

També són mestres en la preparació de peixos com el turbot o el besuc que podràs assaborir en el seu menjador superior. Això sí, no esperis luxes en la decoració, aquí és el de menys.

La Mayor

La Major © La Major

L'Bombí (Casimiro Saín, 15. Tel. 942 21 30 28)

Van obrir el 1934 i des de llavors, s'han posicionat com un dels locals imprescindibles on fer feliç al nostre estómac. La seva història arrenca quan Antoni de l'Ull i la seva dona Bernardina, obren la taverna La Bombeta en què després d'una petita barra, van fer famoses les seves anxoves en oli i els seus sardines acabades de portades de el port. Amb el temps, els parroquians comencen a cridar-la afectuosament La Bombi.

Ja el 1985, Boni Movellán traspassa el restaurant i el consolida per sempre. Estant cada dia a peu de canó, han aconseguit que a la barra -i restaurant- només es trobi la millor matèria primera i els peixos i mariscs més frescos de Santander.

Si bé la sala resulta impecable, a nosaltres, que som més de barra, ens va enamorar aquest espai que es concep en clau 'horror vacui' amb centenars de fotografies de les fites de la Bombi, vins i records. Si vas, l'homenatge ha de passar per unes rabas, els seus cèlebres cloïsses a la paella, seitons a la planxa o maganos amb ceba.

Barra de La Bombi

Posar el colze aquí és una experiència MERAVELLOSA © La Bombi

L'Tucho (Corbán, 12. Tel. 94 233 61 77)

Encara que allunyat de l'circuit habitual i una mica a desmano, ens sembla d'especial importància que coneguis La Tucho.

Situat als afores de Santander, just davant de seminari de Corban, compta amb més de 50 anys d'història a l'esquena. Va ser en 1956 quan Antonio Gómez i Joana Soto, més coneguda com La Tucho, van obrir una botiga d'ultramarins que incorporava una cada de menjars.

La cosa va créixer i van passar a tenir una barra i un restaurant annex que ara fa servir la següent generació. A La Tucho t'assegures gaudi al voltant de la taula.

Vam anar amb ànsies de provar-ho però a la nit, la cuina no obre fins a les nou. Assentats en una taula que vam aconseguir a la zona de barra, apurem uns ampolles de cervesa mentre el local es va començar a omplir de gom a gom.

Què demanar a La Tucho? Per començar, els seus rabas, grans, delicades, saboroses i sense una gota d'oli de més. Per continuar, com també són experts en marisc, pots demanar unes morgueras obertes en paella amb unes gotetes d'oli sense emmascarar el seu sabor, i per acabar, fregits de lluç o rap. Quina cosa tan simple i deliciosa. Vénen servits amb una mica d'enciam i tomàquet i estan d'impressió.

La Tucho

La Tucho © La Tucho

L'CIGALEÑA (Daoíz i Velarde 19. Tel. 942.210.184)

¡Amants dels vins! Heus aquí una parada obligatòria a la capital càntabra. "Cada dia obrim per seguir la història … del bo i de el vi", així ens endinsem en aquesta catedral vinícola i museu de el vi.

La seva història comença en la lluna de mel de Mariano Conde Caballero i Moisesa Camazon Benet. Va voler el destí que la passessin a Santander i decidissin convertir-la en la seva residència. A partir d'aquell dia la seva única obsessió es va centrar en omplir La Cigaleña de sabors, records i el millor de cada vinya.

Entrada allà és fer-ho a un món de relíquies vinícoles, retalls de diaris i souvenirs de viatges que han anat fent de la Cigaleña el que és avui dia. Ara en mans dels germans Comte Laya, han estat aquests els que han cuidat la tradició de el lloc. El millor de tot és que han apostat per proveir-se de vins naturals, afegint-los a les relíquies de vins vells i difícils de trobar en altres establiments que atresoren en els seus cellers.

Els venen per copes ia preus més que democràtics, perquè aquí no s'especula amb el vi, i així conviden a provar més en cada visita. Per acompanyar, demana uns torreznos de Soria, pinxos de productes de temporada o formatges ben seleccionats.

"Pa que sobre, carn, que n'hi hagi prou i vi … que no falti"

La Cigaleña

La Cigaleña © La Cigaleña

CELLER DEL RIOJANO (Riu de la Pila, 5. Tel. 942.216.750)

Aquest celler històrica de Santander acull el primer 'Museu Redondo' de l'món. ¿I això què és? Es tracta d'una vasta col·lecció de prop de 120 obres pintades per reconeguts artistes sobre les tapes de les bótes de vi, sempre en format rodó, és clar.

La seva barra sempre està d'allò més concorreguda i es completa amb unes quantes taules petites per a un pica-pica, sense oblidar-nos de l'enorme saló que tenen després de passar una porta.

Fundada el 1940, ha passat per alts i baixos fins arribar on està avui. Va ser el 2006, després d'uns anys tancada, quan Carlos Crespo va assumir la gerència de l'restaurant sense deixar de fixar-se en la tradició i la història que es respira a les parets.

Els imprescindibles de la casa comencen amb uns fantàstics cargols guisats a la riojana, segueixen amb pebrots de l'piquillo farcits de carn i acaben amb un flam d'ou a l'caramel per llevar-se el barret.

Però, oh amics, no convé oblidar-se de les seves croquetes cremoses de bonítol i ou, la seva amanida russa, una truita de patata guisada amb salsa de calls, xoriço ibèric i allioli (blandengues abstenir) i un ravioli de pollastre Pedrés amb foie fresc i crema de apionabo.

Bodega del Riojano

Celler de l'Riojano © Celler de l'Riojano

EL PINXO DE TRUITA DE PIZZA JARDÍ (Autonomia, 2. Tel. 942 39 18 81)

Una de les millors truites de Santander està a la cafeteria d'un gimnàs. Sí, com ho llegeixes. Nosaltres tampoc ens els crèiem fins que ens van donar la xivatada i vam decidir anar a conèixer-los. Es diu Pizza Jardí i està dins de el complex de gimnàs Body Factory en Mataleñas. ¿El millor? Que cada dia preparen multitud de truites de patata ideals per al pinxo de l'esmorzar.

Des santanderins amb el seu cafè i el seu punxa, fins als acabats de sortir de fer exercici, passen per allà a buscar la seva ració. El que no sabem és quan d'efectiu és suar i després ficar-se una punxa entre pit i esquena. Sigui com sigui, nosaltres vam anar a esmorzar i si vols agafar la teva ració, has de afanyar. Molts dies, a això de les dotze, ja no els queda.

Les tenen de patata o farcides de tonyina, de pernil i formatge o vegetal. El punxa és a què anomenaríem perfecte: amb la patata ben feta i ni molt quallada ni molt líquida. La serveix amb un bon tros de pa, així que t'assegures sortir d'allà ben esmorzat.

Pincho de tortilla de Pizza Jardín

Pinxo de truita de Pizza Jardí © Pizza Jardí

Veure 17 fotos

Menja't el Cantàbric: País Basc, Cantàbria i Astúries