Els millors restaurants de Guipúscoa

Anonim

Temps de lectura 14 minuts

Hondarribia

Albereda (Minasoroeta, 1 tel. 943 64 27 89; €€€)

Excel·lent restaurant familiar amb els germans Txapartegui sempre a la part alta de la cuina basca.

Passen els anys i aquesta esplèndida casa de menjars amb terrassa de vidre segueix estant entre els llocs favorits d'aquells que aprecien la cuina de producte "FETEN", matisada amb tocs actuals i elegants, sempre harmoniosos i respectuosos amb aquesta rebost de luxe eminentment lligada al basc.

Per les taules dels Txapartegi desfilen a cada estació joies culinàries com els calamarsons, el cimarrón, les anxoves, les aus de tir, la carn de boví, les pomes o les nous, en formes estètiques i gastronòmicament molt ben plantejades.

La sensació de familiaritat que inunda tot el restaurant és un dels seus grans èxits.

Restaurante Alameda

Els germans Txapartegui sempre a la part alta de la cuina basca © Restaurant Albereda

GETARIA

Elkano (Herrerieta, 2 tel. 943 14 00 24) €€€€

Un dels temples indiscutibles de la graella i de la cuina marinera. Pioner en alguns rostits. En aquest llegendari graella a peu de carrer es emparrilló per primera vegada un clatell de lluç, genial aportació a l'acervo culinari basc que devem a l'cuiner Pedro Arregi. El seu fill Aitor és el continuador de la llegenda i també el punt de transició cap a noves aventures o riscos.

Tot i que hi ha pelegrinatge anual a menjar la seva turbot a la brasa, que està realment molt bé, un aconsella no perdre per res del món la seva apoteòsic salpicó de llamàntol, possiblement el millor de el món. L'estrella Michelin ha fet una gran justícia a la seva història.

S'agraeix la seva diligent servei de sala i la nova carta de vins oberta a tothom.

La sencillez de unas buenas brasas: Elkano

La senzillesa d'unes bones brases: Elkano © Elkano

HERNANI
Fagollaga (Barri Ereñotzu, 68-69 tel. 943 55 00 31) €€€€

L'escapada es justifica amb algunes de les memorables creacions de l'xef Ixak Salaberría.

A la fi de segle passat aquest restaurant de gestió familiar va ascendir als altars de la crítica pels superbs plats que arrodonia el seu cuiner, membre de l'clan.

Va guanyar uns quants premis amb inoblidables mossos, com la torrada de Santa Teresa actualitzada amb sorbet de poma verda i vidre de pinyons o amb els seus elegants vins i infusions.

Cuiner virtuós, dotat per a la creativitat i la millor cuina tradicional, combina ambdues culinàries. Molt bona relació calidadprecio. Si trobes plats de triperia en la teva visita, no ho dubtis. Són extraordinaris.

Fagollaga alt=

La gran sorpresa d'Hernani © Facebook / Fagollaga

LASARTE
Martín Berasategui (Loidi, 4 tel. 943 36 64 71) €€€€

Al camp, molt proper a Donostia, amb una guanyada fama plenament justificada en tots els sentits.

Perfeccionista en les diferents àrees del seu treball, amb un domini tècnic i cultural de la professió admirable, Martín Berasategui està deixant un llegat culinari portentós que desgrana, amb la seva corresponent anyada, en els seus menús degustació.

Hi ha plats que no poden faltar per entendre la importància del seu autor, com el milfulls caramelitzat d'anguila fumada, foie gras, ceba tendra i poma verda.

Restaurant amb amplis espais, horta pròpia, cava supèrbia i una terrassa de somni per gaudir durant els millors dies de la primavera i l'estiu.

És habitual, i s'agraeix, que el xef mostri als comensals les imponents instal·lacions.

Una publicació compartida de Martin Berasategui (@martinberasategui) el 8 juny 2018 a les 02:11 PDT

MENDARO
Landa (Garagartza, 32 tel. 943 75 60 28) €€€€

Molts el tenen en el seu top de restaurants de producte, amb el marisc al capdavant.

Es propaga la fama d'aquest restaurant de Mendaro, població guipuscoana a la conca del riu Deba, que és una casa de menjars amb poques taules atesa en tots els aspectes pels germans Landa i les seves esposes.

L'obsessió dels amos per proveir-se amb el millor de l'mercat i oferir-a el preu que sigui, sense por a la ubicació, gairebé clandestina, ha proporcionat a el local la marca de lloc de culte.

El gènere del dia es canta a la sala i s'oficia de forma clàssica amb graella inclosa. Mai falten el foie gras ni els millors vins i embotits. Els Landa són experts caçadors i recol·lectors de bolets, així que, en temporada, demana dues coses.

Una publicació compartida de Marti Buckley (@martibuckley) l'1 May, 2018 a les 07:14 PDT

OIARTZUN
Zuberoa (Araneder Bidea Barri Iturriot tel. 943 49 12 28) €€€€€

Un d'aquests llocs als quals cal anar a l'mínim un cop a la vida: grans plaers.

És, possiblement, el restaurant favorit de tots, encara que després en els mitjans, llistes i guies no se li atorgui el reconeixement que se li deu. Situat en un preciós i ancestral caseriu d'ambient familiar amb un porxo-terrassa que faria les delícies de Luchino Visconti, el Zuberoa conserva aquest estil que fusiona el basc amb les hechuras de la fronterera cuina francesa.

Resultat: salses de seda, un combinatòria de productes realment magistral i la signatura de l'majestuós Hilario Arbelaitz, que tant de bo mai es retiri.

És imprescindible provar el potatge de foie gras amb brou de cigrons, una autèntica obra mestra de la cuina.

Zuberoa

El seu porxo-terrassa faria les delícies de Visconti © Zuberoa

Errenteria

Mugaritz (Aldura Aldea, 20 tel. 943 52 24 55) €€€€€

Cuina sense límits de cap tipus és la que ofereix Andoni Adúriz, per a molts el xef més genial de l'món.

Meravellós caseriu de disseny incrustat en un paratge rural inigualable i presidit pel roure de la frontera (Mugaritz en basc). Aquest és un restaurant lluminós on s'executen de forma magistral els nous cerimonials gastronòmics de segle XXI, des de les coreografies de sala a càrrec d'empleats de molts països fins al fet de menjar en moviment.

Una performance total, amb una cuina que és tan sensible i sensorial com de vegades inaudita i arriscada, però sempre d'una delicadesa extrema. Menús llargs i diligents amb molts detalls sublims.

La botànica té un paper molt important en l'espai i en la cuina de l'Mugaritz.

Esto es un bocadillo de kokotxas aliñadas

Això és un entrepà de kokotxes amanides © José Luis López de Zubiría / Mugaritz

DONOSTIA

Agorregui (Portuetxe, 15 tel. 943 22 43 28) €€€

Imprescindible a Donostia si es vol tastar una gran cuina de tall clàssic actualitzada.

Gorka Arcelus, un d'aquests grans xefs bascos res mediàtics, ha tallat amb els anys un restaurant gairebé amagat, a la zona universitària i al costat de l'Diario Vasco, on porta a la glòria amb elegància i sorprenent interpretació el receptari local que tanta fama ha donat a la ciutat.

Instal·lacions espartanes, poques taules i alguns plats per a la memòria, com el ajoarriero amb carrabiners, els calamars en la seva tinta amb crema de col o la tripa i morros de vedella especiats. Beatriz Bengoetxea, la dona de Gorka, és a el càrrec de la sala.

També hi ha aires més cosmopolites, com els raviolis de tomàquet amb aire de parmesà.

Una publicació compartida d'Isabel Bianchi de Roda (@mylittlesuedeshoes) el 18 May, 2015 a les 8:10 PDT

Akelarre (Passeig Pare Orcolaga, 56 tel. 943 31 12 09) €€€€€

Cuina d'altura que combina d'una manera admirable la modernitat i la tradició guipuscoana de primera.

Espectacular escenari amb infinites vidrieres obertes a l'Cantàbric on el gran Pedro Subijana, un dels artífexs de la Nova Cuina Basca, exerceix de mestre de cerimònies malbaratant imaginació amb els seus lloats artificis, simulacions comestibles de plats clàssics i moderns en què la matèria primera autòctona ocupa un protagonisme especial.

Els seus menús degustació són modèlics per concepció, varietat i sentit estètic. Servei impecable, carta de vins i licors. Enlluernadora nou hotel de disseny per a viatgers gastrònoms.

S'ha renovat la recepció i zona de cafè-copa, amb interiorisme molt apropiat.

Una publicació compartida de Restaurant Akelarre (@restauranteakelarre) el 9 juliol 2018 a les 12:00 PDT

Amelia (Moraza, 1B (Porta en Prim, 34) tel. 943 84 56 47) €€€€€

És, sense cap dubte, el restaurant més arriscat que hagi obert a Donostia en molts anys.

Una experiència gastronòmica i sensorial com les que ofereixen els grans xefs és el que s'ha plantejat l'argentí Paulo Airaudo per incrustar-entre la jet de Sant Sebastià de la restauració, cosa difícil.

Compta amb un local molt ben muntat i amb una proposta que a ningú deixarà indiferent per contingut, creativitat i preu de tres xifres. Cuiner nòmada com pocs, Paulo predica la revalorització de productes oblidats i artesans. Aspira a dalt de tot.

Horari complex per reservar i possibilitat d'harmonitzar cada plat amb la seva copa de vi.

Una publicació compartida d'Amelia Restaurant (@restaurantamelia) el 9 juliol 2018 a les 06:01 PDT

Arzak (Av. Alcalde José Elosegui, 273 tel. 943 27 84 65) €€€€€

Llegenda entre les llegendes de la nostra cuina, Arzak és una meravellosa casa de menjars familiar de luxe

Juan Mari Arzak, el cuiner més llegendari d'Euskadi, encara manté en suspens, temporada rere temporada, a clientela i crítica amb la seva inesgotable energia creativa, que deu en gran part a aquest fabulós dream team que l'acompanya i que capitaneja la seva filla Elena.

El seu restaurant segueix estant entre els primers de la ja imprescindible guia The World's 50 Best Restaurants i és el més longeu entre els nostres tres estrelles Michelin. Ambient de companyonia, una cuina espurnejant amb producte de luxe i sempre unes quantes bogeries en els aperitius i postres.

Menjar a la cuina o visitar el laboratori creatiu són d'aquests privilegis que no s'obliden.

Arzak alt=

Infal·lible © Arzak

Bokado (Pl. Jacques Cousteau, 1 tel. 943 43 18 42) €€€€

La ubicació somiada per qualsevol hostaler, a la part alta de l'Aquarium i dominant la Petxina. En la taula. Pocs llocs hi ha al món tan privilegiats per compartir taula, pintxos i una notable cuina com aquest restaurant dels germans Santamaría, propietaris d'una de les empreses hostaleres més prestigioses de país pels seus esdeveniments i la seva oferta de cuina en miniatura, que fa furor .

Aquest Bokado és també company d'explotació de negoci de què està al Museu de San Telmo, però només per l'espectacle visual de l'paisatge val la pena venir aquí. La seva hàbil cuina oscil·la entre les receptes que més agraden als donostiarres i plats internacionals.

Si el temps ho permet, menja a la terrassa. Si no, els seus amplis finestrals solucionen les.

Una publicació compartida de Mikel Santamaria (@mikel_santamaria) el 9 juliol 2018 a les 03:41 PDT

Casa Urola (Fermín Calbetón, 20 tel. 943 44 13 71) €€€

Amb el temps i l'arribada de l'xef Pablo Loureiro s'ha convertit en un dels indiscutibles donostiarres.

Situat al cor de la Part Vella, el Urola va ser un dels històrics de la zona fins que es va apagar la seva fama. El reprendre fa pocs anys aquest cuiner que ja ens va enlluernar al Branka d'Ondarreta pel seu virtuosisme a l'hora de gestionar i tractar els peixos i mariscs primordialment, cosa que segueix fent en l'actualitat.

També oficia amb tremp els fongs i les carns, però cruspir amb delit i tranquil·litat un dels seus sublims calamars, llenguados de llanxa o els seus kokotxes de lluç a la brasa és una cosa absolutament inoblidable.

L'original barra de carrer de l'Urola segueix al màxim amb els pintxos i racions d'autor d'xef.

Una publicació compartida de Aiste Miseviciute (@luxeat) el 17 febrer 2018 a les 11:58 PST

Ema Be Garrote (Camí de Igara, 33 tel. 943 22 79 71) €€€

La esperadíssima sidreria contemporània de Martín Berasategui fa honor a la seva habilitat empresarial.

Mantenint l'essència i respectant l'arquitectura original de l'antiga sidreria Urkiola d'Igara, Martín Berasategui amplia la seva empori gastronòmic amb aquest Ema Be, inicials del seu nom.

Local adaptat als temps de modernitat que ens toquen, amb un look espectacular on les kupelas (bótes gegants) són protagonistes al costat de leñeras i altres complements de disseny. Com ha dit David de Jorge, amb molt d'enginy, un rostidor "euskandinavo" amb una carta tradicional diferent i molt ben plantejada. Postres amb la signatura de l'mestre.

Fantàstica sopa de peix cremosa amb daus de lluç i gambes, amb ritual de servei inclòs.

Una publicació compartida de Ema Be Garrote (@emebegarrote) el 23 juliol 2016 a les 02:58 PDT

Kokotxa (Campanar, 11 tel. 943 42 19 04) €€€

Un oasi mentrestant pintxo a la Part Vella de la ciutat, amb Dani López com a responsable.

Petit restaurant en ple cabdell d'barri més popular de Sant Sebastià, que des que va obrir es va plantejar sortir de la norma: les plenes barres de mossos en miniatura i els locals de cuina tradicional.
Ho va fer amb estil i personalitat, gràcies al seu xef, un professional aliè als mass media, que prefereix bolcar-se en les seves inquietuds.

Cuina harmoniosa, de magnífica matèria primera i amb un plus de creativitat que s'agraeix. Gran menú de mercat amb productes de temporada. El marc és perfecte per viure en directe la "kokotxa experience".

Restaurante Kokotxa

El producte elevat a el quadrat © Restaurant Kokotxa

Mirador de Ulía (Passeig de Ulía, 193 tel. 943 27 27 07) €€€€

Cuina d'altura en un lloc estratègic, ideal per contemplar la ciutat en tota la seva esplendor.

Rubén Trincado s'implica en mantenir viva la flama de la nova generació de xefs que conserven el prestigi gastronòmic de la capital.

Aquest és un lloc que arrabassa per la seva elegància continguda en el decoratiu, per la sensació d'estar en una d'aquestes grans cases de menjars de tota la vida i, sobretot, perquè en aquesta vila senyorial reconvertida en restaurant hi ha una cuina assenyada en el seu modernitat tècnica i ideològica. Menjador-terrassa del millor.

Trincado té especial tirada per tunejar la gilda, el pintxo donostiarra per excel·lència.

Estem encantats de la bona acceptació que està tenint el nostre menú de degustació vegà. Gràcies! Una publicació compartida de Mirador de Ulía (@mirador_de_ulia) el 22 juny 2018 a les 03:11 PDT

Rekondo (Passeig de Igueldo, 5 tel. 943 21 29 07) €€€

Clàssic entre els clàssics de Sant Sebastià. Tot un abecedari de la millor cuina basca.

Mantenir-50 anys al cim i comptar amb un dels cellers més apassionants de l'món permet parlar de llegendes i luxes a l'retratar aquest meravellós caseriu de Sant Sebastià, penjat en un replec amb una corba d'upa a la pujada a la Muntanya Igueldo.

Això de la seva cuina en permanent estat d'estima es deu al fet que captura l'essència de la culinària tradicional basca i guipuscoana de forma honrada i magistral, amb unes matèries primeres primoroses i amb una saviesa en les hechuras gens fàcils de trobar. A Txomin Rekondo es deu aquesta gaudida.

El bufó bar de l'entrada és perfecte per destapar alguna de les seves joies enològiques.

Una publicació compartida de Rekondo (@rekondorestaurante) el 2 juliol 2018 a les 06:11 PDT

Xarma (Miguel Imaz, 1 tel. 943 31 71 62) €€€

A part dels "superestrelles" és, possiblement, el restaurant d'alta cuina més interessant de la ciutat.

La parella formada per Aizpea Oihaneder i Xavier Díez manegen amb encert la seva escarida desena de taules i ofereixen una cuina subtil, moderna i saborosa a la zona de L'Antic, prop de les universitats.

La seva petita dimensió permet un control de cuina envejable i garanteix un parell de menús degustació (l'única oferta) dels de prendre nota per mesura, varietat, harmonies i tècnica d'execució, sense focs d'artificis. Algunes de les seves creacions han estat dignes de premi, com l'inoblidable moll de l'os amb brou melós de cigrons.

Postres moderníssims amb aroma tradicional, com el gelat de quallada amb neu de vainilla.

Xarma alt=

El restaurant d'alta cuina més interessant de la ciutat (més enllà dels superestrelles) © Xarma

Zumárraga

Kabia (Legazpi, 5 tel. 943 72 62 74) €€

Un dels nostres restaurants guipuscoans favorits. Un tapat mediàtic, d'aquells que cal visitar com sigui.

Bolets, bacallans i caça componen la terna preferida de Juanma Hurtado, un cuiner d'alta escola que va treballar amb els Cousseau al luxós Hotel López d'Haro de Bilbao i de què acabaria sent cap de cuina. La qual cosa indica que estem davant d'un xef de primer nivell, que va preferir tornar al seu poble i obrir amb la seva dona aquesta sensacional casa de menjars.

La grandesa de la seva cuina és que igual dona un senzill però genial pollastre rostit que un plat una mica més sofisticat quan l'ocasió ho requereix. Tot resulta tan acollidor com encantador.

Triomfa des de fa anys el seu menú del dia, cosa lògica donada la classe de l'cuiner.

Kabia alt=

Bolets, bacallans i caça … el millor © Kabia

ZUMAIA

Asador Bedua (Barri Bedua, s / n Tel. 943 86 05 51) €€€

Un dels rostidors que sempre estan entre els millors del País Basc. Matèria primera excepcional.

Situat al costat d'un antic drassana i envoltat d'hortes que voregen el riu Urola i que proveeixen el rebost, el Bedua és un dels grans rostidors bascos. L'entorn és un tant atrotinat, però té un encant especial que es transmet a l'interior, on predominen la pedra i la fusta amb llums acollidores.

Pel culinari, hi ha un protagonisme absolut de la seva magistral truita de patates "embolicada", les amanides d'hortalisses de collita pròpia i les majestuoses peces de peix i carn, rostides impecablement a la graella.

Per als viatgers curiosos, aquí es va rodar l'escena de l'restaurant de Vuit cognoms bascos.

€ Menys de 10 €

€€ Fins a 20 €

€€€ Fins a 50 €

€€€€ Més de 50 €

* Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, en Apple, Zinio i Google Play.

Asador Bedua

El seu entorn impressiona © Asador Bedua