Anonim

Temps de lectura 2 minuts

La cuina de mestissatge usant el producte local es consolida a les illes com una de les tendències més replicades en 2017. Anem a conèixer-los tots.

Bacallà amb ceba. Estofat amb sofregit de ceba, pebrot, all, vi, llorer i espècies.
Carn de cabra amb salsa. De sabor potent, amb salsa de vi i espècies (i hores de cocció).
Cassola de peix. És un dels grans guisats canaris. Al 'picada' d'espècies i el peix triat està el secret.

Cochino negre.
Varietat de porc autòcton en procés de recuperació. Més petit, gras i de carn sucosa.

Conill en salmorejo. Guisat amb un sabor fort i picón que s'acompanya de papes guisades.

Escaldón de gofio. Una mena de farinetes espessa a força de blat i / o blat de moro torrat i mòlt amb brou de peix o potatge. Porta formatge picat, ceba o carn.
Garbanzas. Guisat molt gustós. Cada mestre té el seu llibret.

Doce platos únicos para siete islas: así nos comemos las Canarias

Pegellides a la planxa amb mojo de coriandre © iStock

Pegellides a la planxa. Es col·loquen en una paella cap per amunt i se'ls afegeix mojo de coriandre.

Formatge rostit amb mojo verd. Es fa amb formatge fresc de cabra calent i s'afegeix mojo verd.

Papes amb costelles i pinyes. Guisat de costelles de porc, pinyes de millo i papes, amb mojo de coriandre.
Papes negres amb mojo vermell palmero. És la tapa més consumida a les illes. Papes antigues arrugades (no arrugás!) Amb mojo picón.
Potes amb salsa. Mol·lusc molt semblant a el calamar que es guisa en una salsa contundent i especiada. Es serveix amb patates.

Potatge de créixens. Guisat tradicional de la Gomera. El més habitual és menjar-ho acompanyat de gofio.

Olla canari. Porta fins a 15 ingredients: hortalisses, llegums, carns i tubercles. Es completa amb la seva sopa i escaldón de gofio. Cada illa té les seves pròpies variants.

* Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, en Apple, Zinio i Google Play.