Els millors restaurants de la província d'Àlaba

Anonim

Temps de lectura 8 minuts

AMURRIO

Bideko (Bideko, s / n Lezama tel. 945 89 06 33) €€€

Preciós caseriu al alabès Vall d'Ayala amb molts detalls que podran aprofitar els comensals més exigents.

Referència gastronòmica incontestable en aquesta zona alabesa tocant Biscaia. Tot el que envolta aquest singular caseriu és un luxe per al viatger, més encara en una província encara escassa d'adreces desitjables.

Cuina intemporal i grat servei a càrrec dels germans Guinea, morros fins que sempre ofereixen gollerías com el seu foie gras; un xoriço embotit del millor que es pot trobar o plats amb salses acadèmiques que semblen d'un altre lloc menys bucòlic. El seu èxit també es deu a el fabulós olla de mongetes amb ensopegades.

És llegendari entre els amants dels moixernons, bolets amb un perfum únic.

Bideko alt=

El mas de la vall d'Ayala © Bideko

BERANTEVILLA

Lola (Major, 26 tel. 945 33 70 62) €€€

Qui això escriu l'ha triat com a "restaurant de l'any a Àlaba". Tota una sorpresa en un poblet.

Resulta increïble que encara molts aficionats a la bona gastronomia no coneguin aquest establiment de Berantevilla, un antic graella popular de costelletes i xai a què fa anys s'ha capgirat totalment per convertir-lo en un restaurant d'excitant cuina.

La sorpresa que es duran serà majúscula a l'tastar les creacions d'Alberto Molinero, jove i virtuós xef que demostra en els seus menús degustació gran delicadesa i sentit de les harmonies a uns preus que haurien de ser objecte d'estudi, per mesurats, per al nivell que oferta.

Pregunta als el xef per les seves altres locals en la propera Miranda d'Ebre, que van "com un tret".

El sueño de Alberto Molinero

El somni d'Alberto Molinero © Oula

ELCIEGO

Marqués de Riscal (Torrea, 1 tel. 945 18 08 80) €€€€

Cimera de l'turisme enogastronòmic per la seva cuina i per l'espectacular edifici, projectat per l'arquitecte Frank Ghery, on es troba.

Assessorat per Francis Paniego, xef de l'Echaurren de Ezcaray (La Rioja), des de la seva obertura feia olor de èxit.

Situat en el futurista edifici de titani dissenyat per l'arquitecte de l'Guggenheim per la centenària celler d'Elciego, és un restaurant amb dues opcions clares: la que proposa aquesta cuina d'avantguarda continguda i ben meditada, estil Paniego, i la qual s'ofereix a preus més continguts en el Bistró 1860, menjador annex on triomfen les receptes populars de Marisa, la mare de l'assessor.

Punt estratègic per visitar la resta de grans cellers de la zona i contemplar el mar de vinyes.

Marqués de Riscal

Els Cellers Marquès de Riscal, de l'arquitecte Frank Gehry © Getty Images

LA GUÀRDIA

Villa Lucía (Ctra. Logronyo, s / n Tel. 945 60 00 32) €€€

Interessantíssim espai gastronòmic amb nou graella restaurant i múltiples activitats durant l'any.

La recent obertura de l'restaurant de el Centre Temàtic de el Vi Vila Lucía ha solucionat la manca d'un gran graella a Laguardia i voltants.

A l'aplicar aquest adjectiu ens referim a un lloc en el qual es cuiden els diferents tipus de brases, alimentades amb ceps eliminades, sarments de poda o branques d'alzina.

Un foc admirable on es rosteixen carns de la muntanya alabesa i de ramaderies properes, en un ambient decoratiu perfectament integrat en un paisatge tan internacional. Els Lavín segueixen amb ganes de noves experiències.

Compta amb un petit però curiós Museu de el Vi, amb uns audiovisuals magnífics.

Villa Lucía

Aquí es cuida la brasa © Villa Lucía

LANGARIKA

Laua (Langarika, 4 tel. 945 30 17 05) €€€€

Apartat de l'mundanal soroll, a la llanada alabesa, sorprèn per un notable i inesperat menú degustació.

Peculiar restaurant que en el purament gastronòmic es surt de la norma que impera en aquesta província, ja que el xef i propietari ofereix un menú exclusiu, en el qual es poden trobar referències de creacions dels cuiners "estel·lars", encara que sempre amb el toc personal de la seva pròpia autoria.

La composició d'aquest menú llarg, i no precisament estret (que cal reservar, al menys, amb un dia d'antelació), depèn del que es pot trobar al mercat i de les inquietuds culinàries de l'amfitrió.

El seu pas com a professor per les Escoles d'Hostaleria es palpa en la tècnica dels plats. PS Resulten mítics seus gintònics, preparats amb el refredador de copes Articube, un invent alabès que, a més, està molt de moda en molts locals.

VILLABUENA D'ÁLAVA

Hotel Viura (Major, s / n Tel. 945 60 90 00) €€€€

Entre vinyes en plena Rioja Alabesa, a l'hotel de el mateix nom. Destacat intent per una cuina de nivell.

Hotel-restaurant que simula un gran raïm de cubs tombat sobre el poble de Villabuena d'Àlaba, llogaret d'eminents cellers que no vol quedar-se enrere en la reeixida carrera de l'enoturisme.

Tota la iconografia de el vi, òbviament, està present en qualsevol racó, des de les bótes suspeses al sostre de l'menjador fins a les associacions de plats de menú degustació amb vins molt ben seleccionats.

Cuina amb personalitat i modernitat en l'escenificació dins d'una filosofia que procura respectar els sabors tradicionals.

És tot un plaer prendre unes copes de vi (o de les altres) contemplant les nits d'estiu.

Veure aquesta publicació a Instagram Una publicació compartida d'Hotel Viura (@viurahotel) el 8 Set, 2018 a les 04:10 PDT

VITÒRIA

Andere (Gorbea, 8 tel. 945 21 49 30) €€€€

Està assessorat per David Yarnoz, d'El Molí de Urdániz, una garantia.

Restaurant dels històrics de Vitòria, comandat pel gran professional Fabián Tobalina i el seu fill Álvaro, responsable de la transició que ha d'experimentar el negoci per atraure altres públics.

Amb una decoració que convindria actualitzar i grans espais per a celebracions, l'arribada com a assessor del gran xef navarrès permet assaborir algunes de les seves extraordinàries creacions, com l'antològica sardina a el fum de faig amb maionesa de confitats i ceba tendra rostida. A centrar-se en la carta, abans de res.

Disposa d'una terrassa magnífica interior i un bar de pintxos annex que té molt nivell.

Restaurante Andere

No et perdis la seva terrassa © Restaurant Andere

El Claret (prop Baixes, 18 tel. 945 26 38 74) €€€

Cuina basca actualitzada amb tocs d'autor, molt intel·ligent i gustosa, a preus que s'agraeixen

Aguantant amb tot el que es posi davant, tant si es diu "crisi" o "noves tendències hoteleres, " els germans Unai i Patxi Fernández de Retana segueixen reptant a tots els diables de l'negoci amb un local petit, limitat en servei i personal, però on el gastronòmic adquireix un dels punts culminants de Gasteiz.

Renovat d'una forma substancial per guanyar espai, també s'ha redissenyat la carta, adaptant-se a la infraestructura i a el dia a dia amb els seus hàbils menús; un canvi que per res ha tocat la filosofia de la casa i la seva passió per el rebost de la terra.

Unai té ull-lupa per seleccionar vins de categoria dels que no espanten la VISA.

Alubia arrocina alavesa del Clarete

Mongeta arrocina alabesa de l'Claret © El Claret

El Portalón (correria, 151 tel. 945 14 27 55) €€€€

Ubicat en un impressionant edifici, antiga casa de postes de segle XIV. Cuina clàssica molt notable.

Des de fa dècades és el restaurant de les celebracions i negocis d'empresa per les seves magnífiques instal·lacions i la seva acurada arquitectura.

La família Ortiz de Zárate, coneguts hostalers vitorians i amos també de l'exitós Arkupe, s'ha fet amb la propietat i ha ampliat la seva oferta de el receptari popular basc amb alguns plats de tall més modern i amb un bon forn per rostits de be.

Les kokotxes de lluç en salsa verda són una meravella, com ser atesos encara per cambreres perfectament uniformades.

Els caps de setmana proposen un pica-pica informal a la zona de l'entrada, que està arrasant.

Ravioli de langostino de El Portalón

Ravioli de llagostí de El Portalón © Twitter / El Portalón

La Casa de Napoleó (Portal de Castella, 54 tel. 945 77 88 00) €€

A la casa que va ocupar durant alguna nit l'emperador francès que li dóna nom, el xef Jorge Ezquerra ha fet diana.

Després de diversos intents, sembla que aquesta casona històrica ha trobat el seu xef adequat i el seu model de negoci.

Jorge Ezquerra és un cuiner de Vitòria laboriós, amb una gran mà per als guisats "de rechupete" i amb una sensibilitat agraïda per convertir el simple en alguna cosa recordable, com ho demostra en qualsevol dels seus esplèndids menús degustació i menús de el dia, tots dos a preus gairebé irrisoris per al seu gènere i nivell culinari.

El complement de la terrassa de vidre suma atractius. Batalla guanyada.

Segons la temporada, a la Casa sempre hi ha productes artesans per prendre nota.

La Casa de Napoleón

Menjador de La Casa de Napoleó © La Casa de Napoleó

Zaldiaran (Av. Gasteiz, 21 tel. 945 13 48 22) €€€€

Alta cuina amb estrella. Per les seves cuines han passat els millors xefs de l'món gràcies als seus mítics congressos.

Si aquest restaurant de Vitòria hagués estat a Barcelona, Madrid o Bilbao, estem convençuts que seria un dels grans, dins del que s'entén per l'academicisme gastronòmic del nostre país.

Però, desafortunadament, la capital basca no té la tirada que hagués de, tot i que en aquests salons es va forjar la gran revolució de la modernitat.

L'important per al viatger és que passi de records i cati d'una manera plaent els impecables plats de xef Patxi Eceiza, summament delicats i amb un producte que el cap, Gonzalo Antón, té cura amb absolut meravella.

Compra el llibre que explica la història dels Congressos de l'Zaldiaran. Aquí va començar tot.

Bogavante asado y flambeado al Armagnac con ajos confitados y patata torneada de Zaldiarán

Llamàntol rostit i flamejat a l'Armagnac amb alls confitats i patata tornejada de Zaldiaran © Zaldiaran

€ Menys de 10 €

€€ Fins a 20 €

€€€ Fins a 50 €

€€€€ Més de 50 €

* Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, en Apple, Zinio i Google Play.