Els millors temples de la carn de l'planeta

Anonim

Temps de lectura juliol minuts

El plaer carnívor sublimat: aquí, una ràpida ruta per alguns dels millors temples de la carn de el món. Escapa't, corre. I no l'hi expliquis al teu nutricionista.

CUPÁKOS (BUDAPEST)

La temàtica és senzilla i la mateixa que en un restaurant de menjar ràpid: t'acostes a taulell, demanes i, en uns minuts, tens a un cambrer anunciant el teu nom perquè recullis el teu ordre.

A contra de l'fast food, aquí tot s'elabora amb molt de temps amb la finalitat de servir saboroses i gens lleugeres carns hongareses.

El responsable d'aquest nou concepte d'hostaleria que rememora a les antigues carnisseries, (a hores d'ara són antigues, sí … ens fem grans) és el xef Tasnádi Ákos, abans part de l'equip de cuina de Macesz Bistro, un dels restaurants de cuina hongarès-jueva més reeixits de Budapest, i la seva missió és ni més ni menys que oferir els millors talls a el millor preu i a al moment.

Cupákos

Un dels contundents plats de Cupákos © DR

Fes buit per a un moll amb torrada de pa de massa mare, unes salsitxes fumades, costelles de porc que es desfan amb només veure-les o ribeye que alterarà els nivells de colesterol.

Tot acompanyat de confitats i paprika picant o àcida, així com de salsa mostassa amb romaní, quètxup casolà o crema agra. I, per descomptat, d'una bona migdiada a l'arribar a l'hotel.

SVARTENGRENS (ESTOCOLM)

"Estimem la carn. El que no ens agrada és com funciona la indústria càrnia. És per això que treballem només amb vedelles i porcs locals, criats de manera sostenible a l'arxipèlag suec ".

Així de clara és la filosofia amb la qual es regeixen Martin Idestrand, els xefs Göran Svartengren i David Bygdeståhl i la sommelier Alexandra Möller en aquest restaurant de barri de Vasastan.

El mateix pensen de les verdures, que compren directament a proveïdors que coneixen personalment. I tot ho fan ells mateixos, tant és que sigui curar carns -fins sis mesos- o elaborar la seva pròpia xarcuteria.

Göran Svartengren

El xef Göran Svartengren © DR

També preparen bacó, confitats per aprofitar productes fora de temporada i vins amb ossos de les mateixes granges en què creix el bestiar que cuinen.

Per a ells menjar carn no és una broma, és un gaudi que es fa a través de la graella -atenció al seu ribeye -, els rostits i els fumats, com aquest brisket que hornean durant tota la nit i fregeixen en mantega just abans de portar- a la taula.

També són famosos pels seus vins naturals i per una carta de còctels en la qual predominen els sabors a ruibarbre o Filipendula. Suècia a la seva màxima expressió.

FRANKLIN BARBECUE (AUSTIN)

Armar-se de paciència és difícil quan tens a un Godzilla, també conegut com fam voraç, despedazándote l'interior de l'estómac. Necessites ingerir aliments i els necessites ja.

Quan estàs a Austin i el que busques és menjar el millor brisket que s'ha posat sobre la faç d'aquesta terra, immediatesa no serà el que vas a rebre i paciència és el que vas a necessitar.

Una cua de tres a quatre hores és el que toca aguantar per arribar a les portes de Franklin Barbecue, lloc on Aaron Franklin fuma les seves carns de la varietat Meyer Angus, provinents de Montana.

Aaron Franklin

Aaron Franklin al seu restaurant d'Austin (Texas) © DR

Sense hormones. Sense antibiòtics. I durant 18 hores. Al voltant de les quatre del matí, quan tu vas pel cinquè son, Aaron comença a encendre el foc per tenir tot llest a migdia: brisket, costelles, pulled pork, salsitxes i el Tipsy Texan, un entrepà tan sucós que no hi haurà tovalló que li pari el ritme.

És probable que quan per fi arribis a taulell a fer la teva comanda ja hagin penjat el cartell de "existències esgotades" i hagis de tornar a casa sense haver tastat el preuat mos.

Però no tot està perdut, qui dia i recorda: matinar és de savis. I no deixar lloc per a les postres, també.

PAT'S KING OF Steaks (FILADELFIA)

Hi ha tres coses fonamentals a tenir en compte abans de viatjar a Filadèlfia: la primera és que és la llar de M. Night Shyamalan, i El Sisè Sentit, com no, es va rodar aquí.

La segona, que ningú és més venerat -encara que els faci vergonya aceptarlo- que el gran Rocky Balboa.

I la tercera, que des del principi dels temps hi ha hagut una baralla mítica i no escrita entre els màxims exponents de l'philly cheesesteak, entrepà emblema de la ciutat compost per formatge Cheez Whiz, vedella i ceba rostida a la graella.

Pat's

El philly cheesesteak és l'entrepà emblema de la ciutat i en Pat 's mantenen la recepta des de 1930 © Getty Images

A un costat de l'quadrilàter està Pat 's King of Steaks. A l'altre, Geno s. Impossible jugar a dos bàndols: aquí des de primerenca edat s'escull el favorit, ja que tots dos clamen ser els primers a haver inventat el plat oficial (no oficial) de la ciutat de l'amor fraternal.

Nosaltres sempre fem una escala a la finestreta de Pat 's a l'avinguda Passyunk, per allò de tenir afecte a la recepta que vénen cuinant des de 1930.

Digues-los que t'ho facin amb xampinyons, a l'estil pizza, o reemplaça el Cheez Whiz per formatge provolone. O menja-te'l sense res més que una considerable quantitat de carn.

¿Sa? Ni de lluny. Quan alguna cosa saborós ha estat beneficiós per a la nostra salut? Solució: no l'hi expliquis al teu nutricionista.

PETER Luger (NOVA YORK)

Temple de la carn a la banda de el pont de Williamsburg. Pregunta pels carrers de Nova York quin és el restaurant que no se't pot escapar de la llista de llocs d'obligada visita i aquest t'ho repetiran més que l'all.

Ull i compte amb la carns que governa el menú: ostenta el títol carni màxim atorgat pels Estats Units, conegut com USDA Prime, la qual constitueix un 2% de la carn que es troba al mercat.

Aquí se serveix chisporroteante en un plat bullint, banyada en els seus propis sucs i mantega, i acompanyada d'una salsa feta amb la recepta de la casa. Tan famosa que ja es ven online.

Un os en forma de T la travessa, separant d'una banda el tall conegut com New York strip i, de l'altra, el filet mignon.

Peter Luger

Peter Luger Steak House ostenta el títol carni màxim atorgat per Estats Units © DR

Fonamental també demanar les suculentes espinacs amb crema, les patates fregides -no podràs menjar només una- i un bacó acompanyat d'un "ai déu meu" que sortirà de la teva boca.

Són tres les generacions que mantenen viva la tradició, atraient a turistes que s'alternen a la barra.

El seu maître no somriu molt, però ho farà quan vegi que tornes, perquè aquest serà el moment en què seràs considerat part de la família. I aquesta família mai oblida.

LOMOBAJO (BARCELONA)

No sabem tu, però, si a nosaltres ens posessin a la taula el tàrtar roll de bou -amb ceba cruixent i cremós de rovell d'ou- que serveixen a Lomobajo, ens entraria un atac de nervis, indecisos entre atacar de cop o millor demanar el de cecina de vaca artesana amb amanida de brots i cítrics.

O fer un doblet. Això o ja venir-nos a dalt i tirar la casa per la finestra amb un bastant contundent pepito de mitjana de vedella amb pebrots de l'piquillo embolicat en un pa negre.

Lomoalto alt=

Tàrtar toll de bou de Lomobajo © DR

El que sí sabem és que l'únic lloc on podem fer (i bé) tot això és molt a prop de Passeig de Gràcia barceloní, en aquest local modern i d'aire casual decorat per (si, has encertat), Lázaro Rosa-Violán.

La seva raó de ser es deu a Carles Tejedor, el mateix que li ha regalat a la cultura gastronòmica de la ciutat caramels de la talla del Nacional i Oilmotion, i s'ha convertit en molt poc temps en un dels referents de la carn per excel·lència.

Si ets carnívor, aquest és el teu lloc. Si no ho ets, témelo, ja que pot ser que et converteixi en un.

I, si et quedes amb gana (que ho dubtem), no dubtis en conèixer al seu veí Lomoalto, l'autèntic paradís de les carns madurades.